---
slug: gulasz-z-zoladkow-drobiowych-z-pieczarkami
title: "Gulasz z żołądków drobiowych z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z żołądków drobiowych z pieczarkami

Gulasz z żołądków drobiowych z pieczarkami to sycące danie w aromatycznym sosie. Warzywa i mięso gotowane są razem z majerankiem i papryką, tworząc kremowy sos.

## Składniki

- 500 g żołądki drobiowe
- 100 g cebula
- 75 g marchewka
- 20 ml olej rzepakowy
- 125 g pieczarki
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 24 g masło
- 1 ząbek ząbek czosnku (przeciskany przez praskę)
- 3 szt ziło angielskie (kulki)
- 2 liść liść laurowy
- 300 ml woda
- 1 łyżka majeranek (suchy)
- 0.5 łyżka papryka słodka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Z żołądków usuń błonki i nadmiar tłuszczu, następnie dokładnie opłucz je zimną wodą.
2. Załóż żołądki do garnka, zalej wodą, dodaj ziło angielskie i liście laurowe, gotuj 45–90 minut do miękkości.
3. Odcedź miękkie żołądki, ostudź je lekko i pokrój w paski o szerokości około 2 cm.
4. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę, czosnek, marchewkę i pieczarki, dodaj pokrojone żołądki i przysmaż z solą.
5. Gdy składniki zrumienią się, przełóż je do garnka, zalej 300 ml wody i zagotuj.
6. Na osobnej patelni roztop masło, wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką, aż powstanie złoty roux.
7. Dodaj roux do gulaszu, wymieszaj z majerankiem, papryką, solą i pieprzem, gotuj do zgęstnienia sosu, dodając wodę jeśli trzeba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie usuń białe błonki i nadmiar tłuszczu z żołądków nożem, potem dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Usuwanie błon i tłuszczu poprawia teksturę i smak mięsa.
- *Pro tip:* Pracuj na mokrej desce, by żołądki łatwiej się kroiły.

**Krok 2.** Załóż żołądki do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj ziło angielskie i liście laurowe, gotuj pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni żołądki miękkimi i łatwymi do żucia.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, by nie wyparować zbyt dużo wody.

**Krok 3.** Po ugotowaniu ostudź żołądki, by nie parzyły rąk, a następnie pokrój je na paski o szerokości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Pokrojenie na paski ułatwia mieszanie z sosem i poprawia jednolitość dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 4.** Na rozgrzanym oleju podsmaż drobno pokrojoną cebulę, dodaj przeciśnięty czosnek, marchewkę i pieczarki, na końcu żołądki.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw i mięsa przed dalszym gotowaniem wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – warzywa mają być tylko lekko zrumienione.

**Krok 5.** Gdy składniki na patelni zrumienią się, przełóż je do garnka i dodaj około 300 ml wody, zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Przełożenie do garnka pozwala na dłuższe, równomierne duszenie.
- *Pro tip:* Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum, by sos nie przypalił się.

**Krok 6.** Na małej patelni roztop masło, dodaj mąkę i szybko mieszaj trzepaczką, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Roux (mąka z masłem) służy do zgęszczania sosu i nadania mu kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle i nie odchodź – grudki powstają w kilka sekund.

**Krok 7.** Wlej roux do garnka z gulaszem, dodaj majeranek, paprykę, dopraw solą i pieprzem, gotuj i mieszaj, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw na końcu chroni ich aromat przed wyparowaniem.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj wodę po 20 ml, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy żołądki drobiowe trzeba gotować przed smażeniem?**

Tak, żołądki należy najpierw ugotować do miękkości, ponieważ są bardzo twardymi organami. Bez wcześniejszego gotowania byłyby niemożliwe do zjedzenia.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Grudki powstają, gdy mąka nie jest dobrze wymieszana. Zawsze robić roux na maśle i ciągle mieszać trzepaczką, zanim dodasz go do sosu.

**Czy można przygotować gulasz z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni.

**Jakie zastąpienie dla mąki pszennej?**

Można użyć mąki ziemniaczanej (10 g), ale dodaj ją na końcu i dokładnie wymieszaj, by nie zgęstniał zbyt mocno.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz z żołądków dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.