---
slug: gulasz-z-zoladkow-drobiowych
title: "Gulasz z żołądków drobiowych"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z żołądków drobiowych

Gulasz z żołądków drobiowych to aromatyczne, miękkie danie z podrobów, które doskonale smakuje z kaszą lub ziemniakami. Warzywa i koncentrat pomidorowy nadają mu głęboki smak, a jogurt grecki lekko go odtłuszcza.

## Składniki

- 500 g żołądki indycze
- 100 g cebula
- 90 g marchewka
- 80 g piertruszka
- 60 g seler korzeniowy
- 15 g czosnek
- 25 g koncentrat pomidorowy
- 50 ml jogurt grecki 0% tłuszczu
- 250 ml bulion warzywny
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (szczypta)
- 1 pęczek koperek

## Przygotowanie

1. Duży garnek napełnij 1,5 l wody i odrobinę posól. Wodę zagotuj i wrzuć opłukane żołądki. Gotuj przez 30 minut.
2. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę. Gdy zbrązowieje, dodaj przeciśnięty czosnek.
3. Obierz warzywa i pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj je do patelni z cebulą i smaż przez 5 minut.
4. Zalej warzywa bulionem, dodaj żołądki, przyprawy i koncentrat pomidorowy. Gotuj 25 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie.
5. Wymieszaj odrobinę sosu z jogurtem w szklance i dodaj do garnka. Doprowadź do wrzenia.
6. Gotowy gulasz posyp posiekanym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nalej 1,5 litra wody do dużego garnka, dodaj szczyptę soli i zagotuj. Wrzuć dokładnie opłukane żołądki i gotuj je 30 minut, by zmiękczyć.
- *Dlaczego:* Preliminarny wywar z żołądków usuwa nieczystości i zmiękcza mięso przed właściwym gotowaniem.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku – żołądki będą twardsze i mniej smaczne, jeśli od razu trafią do sosu.

**Krok 2.** Wlej oliwę do patelni i rozgrzej ją na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zacznie brązowieć, potem wciśnij czosnek przez praskę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku tworzy aromatyczną bazę dla sosu, która wzbogaca cały gulasz.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – lekki rumień to idealny moment na dodanie kolejnych składników.

**Krok 3.** Obierz marchew, pietruszkę i seler, pokrój je na małe kostki i dodaj do patelni z cebulą. Smaż przez 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Smażone warzywa dodają gęstości i słodkiego posmaku, a także lepiej integrują się z sosami.
- *Pro tip:* Kostki powinny być podobnej wielkości, by równomiernie się gotowały.

**Krok 4.** Wlej bulion do patelni, dodaj żołądki, koncentrat pomidorowy oraz przyprawy: sól, pieprz, paprykę i gałkę muszkatołową. Gotuj 25 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala mięsu i warzywom wchłonąć smak przypraw i stworzyć jednolity, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić sosu na dnie patelni.

**Krok 5.** Wymieszaj trochę gorącego sosu z jogurtem w osobnej szklance, by nie ściął się, potem wlej całość z powrotem do garnka i zagotuj.
- *Dlaczego:* Mieszanie z ciepłym sosem zapobiega ścięciu jogurtu i gwarantuje gładki, kremowy efekt.
- *Pro tip:* Zawsze temperuj produkty mleczne, zanim dodasz je do gorącego dania.

**Krok 6.** Zdejmij gulasz z ognia i posyp obficie posiekanym koperkiem – dodaje on świeży, ziołowy posmak.
- *Dlaczego:* Kopererek dodany na końcu zachowuje intensywny aromat i kolor, nie ginąc w sosie.
- *Pro tip:* Użyj tylko zielonych części kopru – są bardziej smaczne niż żółte lub brązowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 22.4 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy żołądki indyczego można zastąpić kurczakiem?**

Tak, żołądki z kurczaka działają identycznie i mają podobny smak oraz teksturę. Gotuj je tak samo długo.

**Dlaczego warto najpierw gotować żołądki osobno?**

Pozwala to usunąć nieczystości i zmiękczyć mięso. Pomija to krok może dać twardszy, mniej przyjemny w smaku produkt.

**Czy można przygotować gulasz z wyprzedzeniem?**

Tak, smak gulaszu często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Delikatnie podgrzej przed podaniem.

**Jakie zamienniki jogurtu greckiego mogę użyć?**

Można użyć maślanki lub śmietany 12%, ale jogurt grecki najlepiej odtłuszcza danie bez ścięcia, jeśli go odpowiednio temperujesz.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz z żołądków dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni.