---
slug: gulasz-z-zoladkow-kaczych
title: "Gulasz z żołądków kaczych"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 65
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z żołądków kaczych

Gulasz z żołądków kaczych to sycące danie o intensywnym smaku, idealne na zimne dni. Świetnie komponuje się z kaszą lub ziemniakami. Gotuje się go dłużej, by mięso stało się wyjątkowo miękkie.

## Składniki

- 600 g żołądki drobiowe
- 90 g marchewka
- 100 g cebula
- 45 ml oliwa z oliwek
- 50 ml jogurt grecki 0% tłuszczu
- 250 g bulion drobiowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 ząbki czosnek
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie (suszone)

## Przygotowanie

1. Żołądki umyj i przekrój na mniejsze części.
2. W dużym garnku rozgrzej oliwę i podsmaż na niej cebulę. Gdy będzie rumiana, dodaj żołądki i podsmaż przez chwilę, następnie zalej bulionem.
3. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, dodaj do garnka. Dopraw solą, pieprzem, czosnkiem i ziołami. Duś 65 minut.
4. Odrobinę sosu przelej do miseczki i zmieszaj z jogurtem.
5. Wlej całość do garnka, zamieszaj i odczekaj do zagotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj żołądki pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia, a następnie pokrój je na mniejsze, jednorodne kawałki.
- *Dlaczego:* Czyste i odpowiednio pokrojone mięso lepiej się gotuje i smakuje.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić twardą strukturę żołądków.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę w dużym garnku, dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zrumieni się lekko, potem dodaj żołądki i krótko je podsmaż, wlej bulion.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw i mięsa przed duszeniem wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą — cebula nie powinna się spalić, tylko złocić.

**Krok 3.** Obierz marchew, zetrzyj na grubych oczkach, dodaj do garnka, dopraw solą, pieprzem, mielonym czosnkiem i ziołami prowansalskimi, gotuj pod przykryciem 65 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że żołądki stają się miękkie i łatwiejsze do strawienia.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 4.** Z garnka odlej około 100 ml gorącego sosu do miski i stopniowo wymieszaj z jogurtem, by nie ścięł się.
- *Dlaczego:* Zimny jogurt wlejemy do ciepłego sosu, by nie ściął się białko.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i dokładnie, najlepiej za pomocą miksera ręcznego.

**Krok 5.** Wlej śmietanowy sos z jogurtem z powrotem do garnka, dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż się lekko zagotuje.
- *Dlaczego:* To pozwala sosowi się zespolić i zgęstnieć.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu jogurtu, by nie ściął się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy żołądki kacze trzeba gotować wcześniej?**

Nie musisz ich gotować wcześniej — wystarczy dokładnie je umyć i podsmażyć. Długie duszenie sprawi, że stanie się miękkie.

**Jak uniknąć ścięcia jogurtu w sosie?**

Zawsze odlej część gorącego sosu, ochłodź go nieco i dopiero wymieszaj z jogurtem, zanim wlejesz do garnka. Unikniesz w ten sposób gwałtownego podgrzania mleczka.

**Z czym podać gulasz z żołądków?**

Doskonale sprawdzi się z kaszą jaglaną, manną, ziemniakami lub kluskami śląskimi. Można też podać z pieczywem.

**Czy można zamrozić ten gulasz?**

Tak, gulasz z żołądków dobrze mrozi się bez jogurtu. Jogurt lepiej dodać po rozmrożeniu, by nie ściął się.

**Jakie zioła najlepiej pasują?**

Klasycznie — zioła prowansalskie, ale możesz dodać też świeżą tymianek, natkę pietruszki lub liść laurowy podczas duszenia.