---
slug: gulasz-z-zoladkow
title: "Gulasz z żołądków"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Gulasz z żołądków

Gulasz z żołądków drobiowych to praktyczne danie na codzienny obiad. Żołądki po długim gotowaniu stają się miękkie i delikatne w smaku. Danie można podawać z różnymi dodatkami takimi jak kasza, ziemniaki lub makaron. Gulasz zyskuje na kremowości dzięki dodatku śmietanki.

## Składniki

- 1000 g żołądki drobiowe
- 30 ml olej do smażenia
- 2 szt cebula
- 2 szt marchew
- 4 ząbek czosnek
- 4 szt listek laurowy
- 4 szt ziele angielskie
- 15 g mąka pszenna
- 300 ml woda
- 3 g sól
- 1 g pieprz czarny mielony
- 100 ml śmietanka kremówka 30%

## Przygotowanie

1. Żołądki drobiowe oczyść dokładnie i pokrój na mniejsze kawałki.
2. W garnku rozgrzej olej i podsmaż pokrojoną cebulę do złocistego koloru.
3. Dodaj żołądki, marchew pokrojoną w plastry i przeciśnięty czosnek. Smaż 5 minut.
4. Dodaj przyprawy, zalej wodą i gotuj pod przykryciem około 1,5 godziny.
5. Mąkę wymieszaj ze śmietanką i odrobiną bulionu z garnka.
6. Wlej zagęszczacz do garnka, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żołądki drobiowe dokładnie oczyść pod bieżącą wodą, usuń tłuszcz i błonki, następnie pokrój na kawałki wielkości 3-4 cm.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie żołądków usuwa niepożądane smaki i zapewnia lepszą teksturę dania.
- *Pro tip:* Żołądki można namoczyć w zimnej wodzie z odrobiną octu na 30 minut - staną się jeszcze bardziej delikatne.

**Krok 2.** W średnim garnku o grubym dnie rozgrzej 30 ml oleju na średnim ogniu, następnie dodaj pokrojoną w kosteczkę cebulę i smaż 5-6 minut do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli na początku buduje bazę smakową całego gulasza i nadaje mu głębszy aromat.
- *Pro tip:* Cebulę smaż na średnim ogniu - zbyt wysoka temperatura spowoduje spalenie, a zbyt niska nie wydobędzie aromatów.

**Krok 3.** Dodaj pokrojone żołądki, marchew pokrojoną w plastry o grubości 1 cm i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż wszystko razem 8-10 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie żołądków przed duszeniem pozwala na zamknięcie soków w mięsie i nadanie lepszego smaku.
- *Pro tip:* Żołądki powinny lekko się zarumienić, ale nie przesusz ich - mają gotować się później w płynie.

**Krok 4.** Dodaj listek laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz, zalej 300 ml wody, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 90 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że żołądki stają się miękkie i rozpuszczają kolagen, który zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Sprawdzaj poziom płynu co 30 minut i w razie potrzeby dolewaj gorącej wody.

**Krok 5.** W małej misce dokładnie wymieszaj 15 g mąki ze 100 ml śmietanki i 2 łyżkami gorącego bulionu z garnka, aby uniknąć grudek.
- *Dlaczego:* Wymieszanie mąki z zimną śmietanką przed dodaniem do gorącego sosu zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki do dokładnego wymieszania - masa powinna być gładka jak krem.

**Krok 6.** Wlej przygotowaną mieszankę śmietankowo-mączną do garnka, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu do zagęszczenia sosu.
- *Dlaczego:* Końcowe zagęszczenie nadaje gulaszowi kremową konsystencję i łączy wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, aby nie uszkodzić kawałków żołądków, które po długim gotowaniu są już miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo należy gotować żołądki, aby były miękkie?**

Żołądki drobiowe należy gotować minimum 90 minut na małym ogniu pod przykryciem. Starsze ptaki mogą wymagać nawet 2 godzin gotowania.

**Czy można zastąpić śmietankę innym składnikiem?**

Tak, śmietankę można zastąpić jogurtem greckim, mlekiem kokosowym lub po prostu pominąć ten składnik.

**Jak sprawdzić, czy żołądki są już gotowe?**

Gotowe żołądki powinny być miękkie i łatwe do przekłucia widelcem. Jeśli są jeszcze twarde, gotuj dalej.

**Z czym najlepiej podawać gulasz z żołądków?**

Gulasz doskonale smakuje z kaszą gryczaną, ziemniakami, ryżem lub makaronem. Można też podać z pieczywem.

**Czy można zamrozić gulasz z żołądków?**

Tak, gulasz można zamrozić do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu delikatnie podgrzej na małym ogniu, dodając odrobinę wody.

**Dlaczego żołądki są twarde po gotowaniu?**

Prawdopodobnie gotowałeś je za krótko lub na zbyt wysokim ogniu. Żołądki wymagają długiego, powolnego gotowania.