---
slug: gulasz-ze-schabu
title: "Gulasz ze schabu"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 75
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz ze schabu

Gulasz ze schabu to sycące, mięsne danie, w którym miękki schab gotowany jest z warzywami i aromatycznym sosem pomidorowym. Idealny na obiad dla miłośników klasycznych polskich potraw.

## Składniki

- 400 g schab wieprzowy bez kości
- 230 g papryka żółta
- 90 g marchewka
- 100 g cebula
- 15 g czosnek
- 500 g bulion drobiowy (może zawierać alergeny – sprawdź etykietę)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt kminek (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę i podsmaż na niej pokrojoną w kostkę cebulę.
2. Gdy się przyrumieni, dodaj pokrojone w dużą kostkę mięso i przeciśnięty czosnek.
3. Smaż całość przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Dodaj pokrojoną paprykę i obraną, pokrojoną w talarki marchewkę.
5. Podsmaż przez 5 minut, następnie zalej bulionem.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy i dopraw solą, kminkiem, pieprzem, papryką słodką i ostrą.
7. Zamieszaj i gotuj przez 60 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej 30 ml oliwy z oliwek, a następnie dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na początku daje podstawę aromatu dania i poprawia smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się spalić, tylko przyrumienić.

**Krok 2.** Gdy cebula zmięknie i lekko się przyrumieni, dodaj kawałki schabu pokrojone w kostkę o boku ok. 2 cm oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
- *Dlaczego:* Mięso dodaje się po cebuli, by dobrze się zrumieniło i zachowało soczystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól mięsu się lekko skruszyć, by uzyskać ładną korkę.

**Krok 3.** Smaż mięso z cebulą i czosnkiem przez 10 minut, mieszając kilka razy łyżką.
- *Dlaczego:* Dłuższe smażenie pomaga zatrzymać soki w mięsie i wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Jeśli garnki się przywala, możesz dodać łyżkę bulionu, by oczyścić dno.

**Krok 4.** Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę żółtą i obraną marchewkę pokrojoną w cienkie talarki.
- *Dlaczego:* Warzywa dodaje się na tym etapie, by zdążyły się lekko podsmażyć i oddać aromat.
- *Pro tip:* Marchewkę kroj w cienkie plastry, by szybciej się ugotowała i nie była twarda.

**Krok 5.** Smaż wszystko razem przez kolejne 5 minut, a następnie wlej cały bulion drobiowy.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed zalewaniem bulionem pogłębia smak całego gulaszu.
- *Pro tip:* Bulion wlewaj powoli, mieszając, by oczyścić dno garnka z przyrumienionych cząsteczek.

**Krok 6.** Dodaj koncentrat pomidorowy oraz wszystkie przyprawy: sól, kminek, pieprz, paprykę słodką i ostrą (opcjonalnie).
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy nadaje gęsty, intensywny smak, a przyprawy balansują smak dania.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości przypraw – możesz doprawić później po spróbowaniu.

**Krok 7.** Dobrze wymieszaj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 60 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że schab staje się miękki i kruchy.
- *Pro tip:* Co 15–20 minut mieszaj i sprawdzaj, czy nie wyparowuje zbyt dużo wody – w razie potrzeby dolej bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 15.2 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz ze schabu wcześniej?**

Tak, gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Można go przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.

**Jakie warzywa można dodać do gulaszu?**

Można dodać pieczoną paprykę, ziemniaki lub pietruszkę – urozmaicą smak i konsystencję dania.

**Czy gulasz można gotować w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarze gulasz ugotuje się w 25 minut po osiągnięciu ciśnienia, co oszczędza czas.

**Jak podawać gulasz ze schabu?**

Najlepiej z kluskami śląskimi, ziemniakami lub kaszą. Można posypać świeżą natką pietruszki.

**Dlaczego mięso wychodzi twarde?**

Mięso może być twarde, jeśli nie gotowało się wystarczająco długo lub było zbyt wysokiej temperatury. Gotuj powoli i nie przerywaj procesu.