---
slug: gulasz-ze-szparagami
title: "Gulasz ze szparagami"
servings: 4
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz ze szparagami

Klasyczny gulasz ze szparagami z indykiem to połączenie delikatnego mięsa i świeżych warzyw w kremowym sosie. Danie idealne na obiad lub kolację, szczególnie wiosną i latem. Serwuj z ryżem lub makaronem dla pełnego smaku.

## Składniki

- 500 g piesiątki z indyka (można zastąpić kurczakiem)
- 1 pęczek szparagi zielone lub białe
- 0.25 pęczka natka pietruszki
- 30 ml masło (lub margaryna dla wersji mlecznej)
- 30 ml olej (olej roślinny, np. rzepakowy)
- 1 szt cebula
- 200 ml śmietana 30%
- 15 ml mąka (pszenna, można zastąpić kukurydzianą dla wersji bezglutenowej)
- 20 ml białe wytrawne wino
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 5 ml cukier
- 10 ml sok z cytryny (do smaku, dla kwasowości) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mięso oczyścić, umyć i dokładnie osuszyć, pokroić w niedużą kostkę.
2. Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka.
3. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć i drobno posiekać.
4. Szparagi delikatnie obrać ze skórki i odciąć zdrewniałe końcówki.
5. Jeśli używasz obu rodzajów szparagów, gotuj je osobno.
6. W garnku zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, sok z cytryny i masło, wrzuć szparagi.
7. Gotuj szparagi 5–7 minut, odcedź, ale wywar zachowaj.
8. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju z masłem i zeszklij cebulę.
9. W osobnej patelni rozgrzej resztę oleju, przesmaż mięso na złoty kolor.
10. Do mięsa dodaj zeszkloną cebulę, zalać białym winem i nieco wywaru ze szparagów.
11. Dusić około 10 minut, potem zabielić śmietaną zmieszaną z mąką.
12. Dodaj gotowane szparagi i posiekaną natkę pietruszki.
13. Dopraw sos sokiem z cytryny do smaku.
14. Serwuj gulasz z ryżem lub makaronem, posypać świeżo zmielonym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść indykę z widocznego tłuszczu i błon, przepłucz zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym, potem pokrój w kostkę o boku ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej się smaży i nie przywiera do patelni.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa przy krojeniu.

**Krok 2.** Obierz cebulę z skórki, pokrój ją na pół i nacinaj cienkimi pionowymi kawałkami, by uzyskać piórka.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybciej się zeszklią i lepiej rozprowadzą smak w sosie.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, nożysz cebulę pod bieżącą wodą lub przed chwilę przechowuj w lodówce.

**Krok 3.** Przepłucz natkę pietruszki pod zimną wodą, osusz na ręczniku i drobno ją pokrój nożem lub nożyczkami.
- *Dlaczego:* Czysta i sucha ziołowa natka nie rozcieńcza sosu i lepiej wydziela aromat.
- *Pro tip:* Nie myj zbyt długo – zioła szybko tracą smak i barwę.

**Krok 4.** Użyj obieraczki do warzyw, by zdjąć zewnętrzną skórkę ze szparagów, a końcówki odetnij o ok. 2–3 cm od dołu.
- *Dlaczego:* Zdrewniałe końce są twarde i nie nadają się do jedzenia, a obieranie poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Zdrewniałe końce możesz wykorzystać do gotowania wywaru warzywnego.

**Krok 5.** Szparagi białe i zielone różnią się czasem gotowania i delikatnością – gotuj je osobno, by nie przegotować.
- *Dlaczego:* Szparagi białe są grubsze i potrzebują dłużej, zielone są delikatniejsze i szybciej miękną.
- *Pro tip:* Gotuj białe przez 6–8 minut, zielone przez 3–5 minut.

**Krok 6.** Wysoki garnek napełnij wodą, dodaj szczyptę soli, łyżeczkę cukru, 10 ml soku z cytryny i łyżkę masła, zagotuj i wrzuć szparagi.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny i cukier podkreślają naturalny smak szparagów, a masło nadaje połysk.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – szparagi powinny być chrupiące, nie miękkie.

**Krok 7.** Szparagi odcedź przez sitko, ale nie wylewaj wywaru – przyda się do podsycania sosu.
- *Dlaczego:* Wywar zawiera smak i składniki odżywcze, warto go wykorzystać.
- *Pro tip:* Przelej wywar do osobnej miski i odstaw na bok.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej 15 ml oleju z 15 ml masła, dodaj cebulę i dus w niskiej temperaturze, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklić to nie przesmażyć – chodzi o miękkość, nie kolor.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliła się cebula.

**Krok 9.** W drugiej patelni rozgrzej resztę oleju, dodaj mięso porcjami, by nie ochłodzić patelni, i smaż na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza rozwinięcie smaku dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól mu się zrumienić.

**Krok 10.** Do przesmażonego mięsa dodaj zeszkloną cebulę, zalać białym winem i dodaj ok. 100 ml wywaru ze szparagów.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości, a wywar głębi smak sosu.
- *Pro tip:* Nie zalewaj całkowicie – sos ma być gęsty.

**Krok 11.** Dusić pod przykryciem ok. 10 minut, potem wymieszaj śmietanę z mąką i dodaj do sosu, gotuj jeszcze 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Mąka zabieli sos, czyli go zgęści, a śmietana nadaje kremowość.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki.

**Krok 12.** Dodaj gotowane szparagi i posiekaną natkę pietruszki, delikatnie wymieszaj i podgrzej przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Szparagi i zioła tracą smak przy długim gotowaniu, więc dodaj je na końcu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – szparagi mogą się rozpaść.

**Krok 13.** Dopraw sos 5–10 ml soku z cytryny, sprawdź słoność i kwasowość, dostosuj do smaku.
- *Dlaczego:* Cytryna odświeża sos i balansuje bogaty smak śmietany i mięsa.
- *Pro tip:* Dodawaj sok stopniowo – lepiej dodać więcej niż przekisać.

**Krok 14.** Podawaj gulasz ciepły, z ryżem lub makaronem, posypać świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie lepiej wydziela aromat, a świeży pieprz dodaje wyrazistości.
- *Pro tip:* Możesz dodać dodatkową łyżkę masła na wierzch przed podaniem dla połysku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 8.7 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 24.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić indyka kurczakiem?**

Tak, kurczak jest świetnym zamiennikiem. Użyj piersi lub udka bez skóry. Smak będzie podobny, ale nieco delikatniejszy.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub wywaru, by nie wyschnął.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, ale śmietana może się rozwarstwić. Lepiej zamrozić bez śmietany, a dodać ją po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Zastąp mąkę pszenną mąką kukurydzianą lub ziemniaczaną. Rozpuść ją w zimnej śmietanie przed dodaniem do sosu.

**Dlaczego szparagi mają różny kolor?**

Szparagi białe rosną pod ziemią i nie mają chlorofilu, zielone są odsłonięte światłu. Różnią się smakiem i teksturą.

**Czy warto dodać cytrynę, nawet jeśli nie ma w przepisie?**

Tak, sok z cytryny podkreśla smak szparagów i balansuje sos. Warto dodać odrobinę – nawet 5 ml robi różnicę.