---
slug: gulasz
title: "Gulasz"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz

Aromatyczny gulasz wieprzowy z imbirem, pomarańczą i sokiem jabłkowym to wyjątkowe połączenie tradycji z egzotyczną nutą. Długie duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie i przesiąknięte rozgrzewającymi przyprawami. Podany z kaszą jęczmienną stanowi syte, domowe danie obiadowe.

## Składniki

- 500 g wieprzowina (łopatka lub karkówka) (Najlepiej łopatka lub karkówka – mięso z lekkim przerostem tłuszczu będzie bardziej soczyste po duszeniu.)
- 60 g korzeń imbiru (Świeży imbir – obierz ze skórki i pokrój w cienkie słupki lub zetrzyj na tarce.)
- 3 szt cebula
- 1 szt pomarańcza (Użyj niepryskanej pomarańczy – przyda się zarówno skórka, jak i sok.)
- 250 ml sok jabłkowy (Najlepiej naturalny, nieklarowany sok jabłkowy.)
- 5 ząbek czosnek
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 50 ml olej roślinny
- 4 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka kolorowy pieprz mielony
- 300 g kasza jęczmienna (Kasza pęczak lub mazurska – ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.)

## Przygotowanie

1. Umyj mięso, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę ok. 3 cm.
2. Obierz cebule i pokrój w piórka.
3. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę.
4. Umyj pomarańczę, zetrzyj skórkę, a następnie wyciśnij sok.
5. Rozgrzej olej na patelni, zeszklij cebulę, dodaj mięso i imbir, smaż 6 minut.
6. Przełóż zawartość patelni do garnka, dodaj skórkę i sok z pomarańczy, sok jabłkowy, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, cynamon, sól i pieprz.
7. Przykryj garnek pokrywką i duś gulasz na małym ogniu minimum 45 minut.
8. Ugotuj kaszę jęczmienną zgodnie z instrukcją na opakowaniu, podawaj z gulaszem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na równe kawałki ok. 3 cm – dzięki temu będą się równomiernie dusić.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed smażeniem zapobiega pryskaniu oleju i pozwala uzyskać ładną, złotą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – mięso będzie się łatwiej kroić, jeśli jest lekko schłodzone.

**Krok 2.** Obierz cebule, przekrój je na pół, a następnie pokrój w półksiężyce zwane piórkami – mniej więcej 0,5 cm grubości.
- *Dlaczego:* Pokrojona w piórka cebula mięknie równomiernie i nadaje potrawie słodkawą głębię smaku.
- *Pro tip:* Żeby nie płakać podczas krojenia, schłódź cebulę w lodówce przez 15 minut przed krojeniem.

**Krok 3.** Obierz ząbki czosnku z łupiny i przeciśnij przez praskę do czosnku – to najszybszy sposób na drobne posiekanie.
- *Dlaczego:* Rozgnieciony czosnek uwalnia więcej aromatu niż krojonty w plastry.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, możesz drobno posiekać czosnek nożem i posypać szczyptą soli, by ułatwić rozcieranie.

**Krok 4.** Umyj pomarańczę szczoteczką pod ciepłą wodą. Zetrzyj żółtą część skórki na tarce o drobnych oczkach, uważając by nie zetrzeć białej części. Następnie przekrój pomarańczę i wyciśnij sok.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczy zawiera olejki eteryczne, które nadają gulaszowi wyjątkowy, cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Biała część skórki (albedo) jest gorzka – zetrzyj tylko wierzchnią, pomarańczową warstwę.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż ok. 3–4 minut, mieszając. Dodaj mięso i poszatkowany w słupki imbir, smaż razem około 6 minut, aż mięso lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zamyka pory i zatrzymuje soki w środku, dzięki czemu gulasz będzie soczysty.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa naraz – jeśli patelnia jest przepełniona, mięso będzie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 6.** Przełóż wszystko do dużego garnka. Dodaj skórkę i sok z pomarańczy, sok jabłkowy, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, cynamon, sól i pieprz. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Połączenie słodkiego soku jabłkowego z cytrusową pomarańczą i korzennymi przyprawami tworzy niepowtarzalną, aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, by sos był głębszy w smaku i miał intensywniejszy kolor.

**Krok 7.** Przykryj garnek pokrywką. Ustaw palnik na mały ogień i duś gulasz przez co najmniej 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Mięso powinno być miękkie i łatwo się rozpadać.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu pozwala mięsu wchłonąć wszystkie smaki i sprawia, że staje się delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt mocno odparuje, dolej trochę wody lub soku jabłkowego.

**Krok 8.** Ugotuj kaszę jęczmienną w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle ok. 20 minut). Nakładaj kaszę do misek i polej obficie gorącym gulaszem.
- *Dlaczego:* Kasza jęczmienna świetnie wchłania aromatyczny sos gulaszowy i stanowi syte, pożywne uzupełnienie dania.
- *Pro tip:* Możesz ugotować kaszę z wyprzedzeniem i podgrzać ją przed podaniem z odrobiną masła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do tego gulaszu?**

Najlepiej sprawdzi się łopatka wieprzowa lub karkówka – mają odpowiednią ilość tłuszczu, która sprawia, że mięso pozostaje soczyste po długim duszeniu. Można też użyć szynki, choć będzie nieco mniej soczysta.

**Czy mogę zastąpić sok jabłkowy czymś innym?**

Tak, możesz użyć bulionu warzywnego lub drobiowego, który nada gulaszowi bardziej wytrawny charakter. Możliwe jest też połączenie bulionu z łyżką miodu, by oddać słodką nutę soku jabłkowego.

**Czy gulasz można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – gulasz odgrzewany następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo smaki mają czas się przegryźć. Przechowuj go w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni.

**Czy można zamrozić ten gulasz?**

Tak, gulasz doskonale znosi mrożenie. Porcjuj go do szczelnych pojemników i zamrażaj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej na małym ogniu.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki?**

Możesz wymieszać łyżkę mąki pszennej z odrobiną zimnej wody i wlać do gulaszu podczas duszenia, mieszając energicznie. Alternatywnie gotuj gulasz bez pokrywki przez ostatnie 10 minut, by sos się zredukował.

**Czym mogę zastąpić kaszę jęczmienną jako dodatek?**

Gulasz świetnie smakuje również z ziemniakami gotowanymi lub purée, makaronem, ryżem lub kluskami śląskimi. Każdy z tych dodatków dobrze wchłania aromatyczny sos.