---
slug: gulaszowa-na-bazie-p-rk-ltu
title: "Gulaszowa na bazie pőrkőltu"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulaszowa na bazie pőrkőltu

Gulaszowa na bazie pörkőltu to połączenie soczystego, duszonego mięsa z warzywami i fasolką. Danie nabiera głębi smaku po nocnym odstaniu. Idealne na chłodne dni.

## Składniki

- 200 g drobna biała fasolka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 200 g boczek wędzony
- 15 ml smalec
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 0 szt ostra wędzona papryka w proszku (szczodrze)
- 300 g łopatka wieprzowa
- 30 ml przecier pomidorowy
- 1 szczypta ziarna kminku
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 1 szt czerwona papryka
- 1 szt pomidor
- 1 szt ziemniak
- 0 szt chili (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Namocz fasolkę na całą noc w zimnej wodzie.
2. Wymień wodę, dodaj szczyptę soli i pół łyżki cukru, gotuj fasolkę do miękkości.
3. Przygotuj pörkőlt, podczas gdy fasolka się gotuje.
4. Pokrój boczek w kostkę, podsmaż w smalcu, dodaj cebulę i czosnek, posyp ostrą papryką i smaż, aż cebula zeszkli się.
5. Dodaj pokrojoną łopatkę wieprzową, obsmaż, wprowadź przecier pomidorowy, wlej gorącą wodę, kminku, sól i pieprz, dusz ok. godzinę.
6. Przełóż ugotowaną fasolkę z częścią jej wody do garnka z mięsem.
7. Dodaj startą marchew, pokrojoną pietruszkę, paprykę, pomidor i ziemniaka w kostkę.
8. Gotuj wszystko razem około pół godziny, aż warzywa zmiękną i smaki się połączą.
9. Dopraw do smaku solą, pieprzem, papryką, chili i szczyptą cukru, odstaw na noc do dojrzewania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz fasolkę w dużej ilości zimnej wody na całą noc – to pomaga usunąć trudnostrawne cukry i przyspiesza gotowanie.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli zmniejsza czas gotowania i poprawia strawność.
- *Pro tip:* Dodaj do wody odrobinę sody oczyszczonej, by przyspieszyć namoknięcie.

**Krok 2.** Wymień wodę po namoczeniu, dodaj sól i niewielką ilość cukru, gotuj fasolkę na średnim ogniu, aż będzie miękka, ale nie rozpadająca się.
- *Dlaczego:* Nowa woda usuwa antyodżywki, a cukier podkreśla naturalny smak fasoli.
- *Pro tip:* Nie dodawaj kwasu (np. pomidorów) przed ugotowaniem fasoli – przedłuża to czas gotowania.

**Krok 3.** Zacznij przygotowywać pörkőlt, gdy fasolka ma jeszcze około 30 minut gotowania, by wszystko się zgadzało w czasie.
- *Dlaczego:* Efektywne zarządzanie czasem pozwala skończyć danie równocześnie.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie składniki z wyprzedzeniem (mise en place), by nie spieszyć się podczas smażenia.

**Krok 4.** Pokrój boczek na małe kostki, podsmaż na patelni, dodaj pokrojoną cebulę i czosnek, a następnie obficie posyp ostrą wędzoną papryką.
- *Dlaczego:* Papryka na gorącym tłuszczu wyzwala aromaty, ale może się przypalić – dlatego dodaj ją po zeszkleniu cebuli.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się przed czasem.

**Krok 5.** Dodaj pokrojoną łopatkę wieprzową, krótko obsmaż, wprowadź przecier pomidorowy, wlej gorącą wodę, dodaj kminku, sól i pieprz, dusz pod przykryciem przez godzinę.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Okazjonalnie mieszaj i dolewaj wody, jeśli sos zbyt się zagęści.

**Krok 6.** Przełóż ugotowaną fasolkę razem z częścią jej wody do garnka z duszonym mięsem, by połączyć smaki.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania fasoli zawiera skrobię i smak, który wzbogaca gulasz.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z fasoli – to tajemnica aromatycznego bulionu.

**Krok 7.** Dodaj startą marchew, pokrojoną pietruszkę, czerwoną paprykę, pomidora i ziemniaka w kostkę do garnka z fasolką i mięsem.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają kolor, teksturę i odżywienie do dania.
- *Pro tip:* Kroj wszystkie warzywa w podobny rozmiar, by równomiernie się gotowały.

**Krok 8.** Gotuj całość około 30 minut na średnim ogniu, aż ziemniaki i marchew będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pozwala smakom się połączyć i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj delikatnie, by nie rozgotować ziemniaków.

**Krok 9.** Dopraw gulasz do smaku solą, pieprzem, papryką, chili i szczyptą cukru, a następnie odstaw na noc do lodówki, by smaki dojrzały.
- *Dlaczego:* Gulasz smakuje lepiej następnego dnia, gdy aromaty się rozproszyły.
- *Pro tip:* Podgrzej powoli przed podaniem – nie gotuj zbyt długo, by nie przegotować warzyw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanej fasoli z puszki?**

Tak, można użyć fasoli z puszki, ale należy ją dokładnie przepłukać i dodać później w trakcie gotowania, by nie rozpadła się. Zredukuj czas gotowania o połowę.

**Dlaczego gulasz lepiej smakuje następnego dnia?**

W międzyczasie smaki się mieszają, a mięso i warzywa lepiej wchłaniają sos. To typowe dla długiego duszenia i jest pożądane.

**Jak uniknąć przypalenia podczas duszenia mięsa?**

Używaj ciężkiego garnka z dobrze rozprowadzającym ciepło dnem i okazjonalnie mieszaj. Jeśli sos zbyt się zagęści, dolej gorącej wody.

**Czy można zamrozić ten gulasz?**

Tak, gulasz świetnie mrozi się na maks. 3 miesiące. Przechowuj w szczelnym pojemniku i odgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Jakie warzywa można dodać lub zastąpić?**

Można dodać seler naciowy, pora lub kalafior. Ziemniaki można zastąpić pasternakiem dla bardziej aromatycznego smaku.