---
slug: gulaszowa
title: "GULASZOWA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# GULASZOWA

Klasyczna zupa gulaszowa z wołowiną, bogatą włoszczyzną i papryką to syta, rozgrzewająca zupa idealna na rodzinne uroczystości i chłodniejsze dni. Podsmażone mięso i złocista cebula nadają jej głęboki, wyrazisty smak, a ziemniaki gotowane osobno zachowują zwartą konsystencję. Podaj ją z kromką chleba – najlepsza jest następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Składniki

- 1 kg mięso wołowe (lub wieprzowe albo drobiowe) (Najlepsza wołowina gulaszowa (łopatka, kark); oczyść z błon i żył przed krojeniem.)
- 3 szt czerwona papryka (Usuń gniazdo nasienne; pokrój w kostkę lub większe kawałki.)
- 1 kg ziemniaki (Gotuj oddzielnie w lekko osolonej wodzie, potem dodaj do zupy razem z wodą.)
- 3 szt marchewka (Obierz i pokrój w plasterki lub pół-plasterki.)
- 3 szt cebula (Pokrój w piórka i podsmaż na złoto przed dodaniem do garnka.)
- 1.5 szt korzeń pietruszki (Obierz i pokrój w plasterki.)
- 100 g seler korzeniowy (Mały kawałek; obierz i pokrój w plasterki lub kostkę.)
- 250 g koncentrat pomidorowy
- 1 łyżka papryka słodka mielona (Czubata łyżka; węgierska papryka słodka daje najlepszy kolor.)
- 1 łyżeczka papryka ostra mielona (Dostosuj ilość do własnej tolerancji ostrości.)
- 1 łyżeczka czosnek suszony (Możesz zastąpić 2 roztartymi świeżymi ząbkami czosnku.)
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 2 łyżeczka sól (Do smaku; dodawaj stopniowo i próbuj.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2.5 łyżka olej rzepakowy lub masło (Do podsmażenia mięsa i cebuli.)
- 3 l woda (Plus dodatkowe 1–1,5 l do gotowania ziemniaków.)

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, a następnie pokrój je w plasterki.
2. Mięso oczyść z błon i żył, a następnie pokrój w kostkę lub paski o boku ok. 2–3 cm.
3. Rozgrzej olej lub masło na patelni i obsmaż mięso partiami na dużym ogniu, aż się lekko przyrumieni.
4. Przełóż podsmażone mięso do dużego garnka.
5. Na tej samej patelni podsmaż cebulę pokrojoną w piórka na złoty kolor, następnie przełóż ją do garnka.
6. Zalej mięso z cebulą 3 litrami wody, dodaj sól i pieprz, zagotuj i gotuj ok. 60 minut na średnim ogniu.
7. Do miękkiego mięsa dodaj pokrojoną włoszczyznę w plasterkach i gotuj kolejne 10 minut.
8. Paprykę pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w kostkę, a następnie wrzuć do garnka.
9. Dodaj paprykę słodką, ostrą, majeranek i czosnek, a następnie gotuj 5 minut.
10. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i ugotuj w oddzielnym garnku z lekko osoloną wodą do miękkości.
11. Wlej ugotowane ziemniaki razem z wodą do zupy i wymieszaj.
12. Dodaj koncentrat pomidorowy, zagotuj, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler za pomocą obieraczki lub noża, usuwając skórkę. Pokrój je w plasterki o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry zapewniają jednolite gotowanie warzyw i ładny wygląd zupy.
- *Pro tip:* Młodą marchewkę wystarczy dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą – nie musisz jej obierać.

**Krok 2.** Połóż mięso na desce do krojenia, usuń nożem widoczne błony i żyły, a następnie pokrój je w równą kostkę lub paski o boku ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Oczyszczone mięso gotuje się szybciej i jest bardziej kruche, a kawałki podobnej wielkości dojdą równo.
- *Pro tip:* Lekko zmrożone mięso (15 minut w zamrażarce) jest łatwiejsze do krojenia w równą kostkę.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, dodaj olej lub masło i gdy tłuszcz będzie gorący, układaj mięso partiami (nie za dużo naraz). Smaż bez ruszania przez 2–3 minuty z każdej strony, aż powstanie brązowa skórka.
- *Dlaczego:* Obsmażanie zamyka pory mięsa i nadaje zupie głębszy, bogatszy smak – to tzw. reakcja Maillarda.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa na raz – para obniży temperaturę i mięso będzie się gotować zamiast smażyć.

**Krok 4.** Podsmażone mięso przekładaj łyżką cedzakową lub szczypczykami do dużego garnka, w którym będzie gotować się zupa.
- *Dlaczego:* Duży garnek (minimum 5-litrowy) zapewni miejsce dla wszystkich składników i wody.
- *Pro tip:* Zostaw na patelni brązowe resztki po smażeniu – przyda się do podsmażenia cebuli, bo wzbogaci jej smak.

**Krok 5.** Na tę samą patelnię wrzuć cebulę pokrojoną w piórka i smaż na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż stanie się złocista i miękka (ok. 8–10 minut). Przełóż ją do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Złocista cebula dodaje słodyczy i głębi smaku całej zupie.
- *Pro tip:* Szczypnij soli na cebulę od razu po wrzuceniu na patelnię – szybciej zmięknie i zezłoci się równomiernie.

**Krok 6.** Zalej mięso z cebulą 3 litrami zimnej wody, dodaj płaską łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz płomień i gotuj przykryte ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że wołowina staje się miękka i krucha, a wywar smaczny.
- *Pro tip:* Zbieraj łyżką szumowiny (szarobrązową pianę), które tworzą się na początku gotowania – zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 7.** Po godzinie sprawdź mięso – powinno być miękkie po nakłuciu widelcem. Dodaj pokrojoną włoszczyznę (marchewkę, pietruszkę, seler) i gotuj kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa dodane po ugotowaniu mięsa zachowają kształt i nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Jeśli mięso nadal jest twarde, gotuj je 15–20 minut dłużej przed dodaniem warzyw.

**Krok 8.** Paprykę przekrój, usuń środkową część z nasionami i białymi żyłkami, a następnie pokrój w kostkę lub kawałki ok. 2 cm. Wrzuć do garnka z zupą.
- *Dlaczego:* Papryka dodaje słodycz, kolor i witaminę C; krojona w większe kawałki nie rozgotuje się w zupie.
- *Pro tip:* Czerwona papryka jest słodsza i bardziej aromatyczna niż zielona – idealnie pasuje do gulaszowej.

**Krok 9.** Wsyp do garnka paprykę słodką mieloną, ostrą mieloną, majeranek i czosnek. Wymieszaj i gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane do gorącej zupy uwalniają aromaty i nadają zupie intensywny, gulaszowy charakter.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bogatszy kolor, dodaj trochę papryki na tłuszcz przed wlaniem wody – rozjaśni i zintensyfikuje barwę.

**Krok 10.** W osobnym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki wrzuć do wrzątku i gotuj ok. 15 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków oddzielnie zapobiega nadmiernemu zagęszczeniu zupy skrobią i utrzymuje jej klarowność.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków wbijając widelec – powinien wchodzić łatwo, ale ziemniak nie może się rozpadać.

**Krok 11.** Ugotowane ziemniaki przelej razem z wodą, w której się gotowały, do garnka z zupą. Wymieszaj delikatnie i sprawdź konsystencję.
- *Dlaczego:* Woda po ziemniakach zawiera skrobię, która lekko zagęszcza zupę i wiąże smaki.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, dolej trochę gorącej wody; jeśli za rzadka, gotuj bez pokrywki kilka minut.

**Krok 12.** Wmieszaj koncentrat pomidorowy, zagotuj zupę ponownie przez 2–3 minuty, a następnie spróbuj i dopraw solą i pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodany na końcu nadaje zupie kwasowość i intensywny pomidorowy posmak bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Gulaszowa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do zupy gulaszowej?**

Klasycznie używa się wołowiny (łopatka, kark, pręga), która daje najbogatszy smak. Można jednak użyć wieprzowiny (łopatka) lub drobiu (pierś z kurczaka/indyka) – w przypadku drobiu czas gotowania skraca się do ok. 15 minut.

**Czy mogę ugotować ziemniaki bezpośrednio w zupie, bez osobnego garnka?**

Możesz, ale ugotowane osobno ziemniaki nie rozkleją zupy skrobią i zachowają ładniejszy kształt. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, gotuj je razem – zupa będzie po prostu nieco gęstsza.

**Jak długo można przechowywać gulaszową?**

W szczelnym pojemniku w lodówce zupa wytrzyma 3–4 dni. Można ją też zamrozić na 2–3 miesiące – najlepiej bez ziemniaków, które po rozmrożeniu mogą mieć gorszą konsystencję.

**Co zrobić, gdy zupa jest za rzadka lub za gęsta?**

Jeśli gulaszowa jest za rzadka, gotuj ją bez pokrywki przez kilka minut. Jeśli za gęsta, dolej gorącej wody lub bulionu i zagotuj ponownie.

**Czy można wzbogacić gulaszową o inne składniki?**

Tak – popularne dodatki to pieczarki, grzyby leśne, kiełbasa lub wędzony boczek. Dodaj je razem z warzywami. Każda wersja jest dobra, o ile dobrze doprawiona.

**Z czym podawać zupę gulaszową?**

Najlepiej smakuje z kromką świeżego chleba lub bagietką. Można też podać z kaszą lub makaronem zamiast ziemniaków.