---
slug: gulesz-segedynski
title: "gulesz segedyński"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# gulesz segedyński

Gulesz segedyński to tradycyjne, sycące danie z kiszonej kapusty, mięsa i boczku, obficie przyprawione papryką i przyprawami. Idealne na chłodne wieczory, serwuje się z pieczywem. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale smak jest niesamowity.

## Składniki

- 1000 g mięso wieprzowe (lub wołowe)
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 300 g boczek wędzony
- 1000 g kapusta kiszona
- 0 szt kminek (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (dużo, do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 0 szt oliwa (do smaku)
- 1 szt cebula
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 liść liść laurowy
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 1 kostka kostka rosołowa
- 0 szt sos sojowy lub maggi (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso na kawałki, zalać oliwą z rozdrobnionym czosnkiem, majerankiem, częścią papryki słodkiej i ostrą, dodać sos sojowy. Odstawić. Kapustę drobno pokroić, dodać ziele angielskie, liść laurowy, sól, kostkę rosołową, pieprz i dusić na miękko.
2. Boczek podsmażyć z drobno pokrojoną cebulą, dodać mięso z aromatyczną oliwą i podsmażyć.
3. Przełożyć mięso do kapusty, dodać dużo papryki słodkiej i dusić do miękkości. Podawać z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso na kawałki o wielkości 3–4 cm. W misce wymieszaj oliwę, starty czosnek, majeranek, paprykę słodką i ostrą, dodaj sos sojowy i zalej mięso. Odłóż na bok. Kapustę drobno pokrój nożem, przelaż do garnka, dodaj przyprawy i zacznij dusić na średnim ogniu z przykryciem.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa nadaje głębi smaku, a wcześniejsze duszenie kapusty zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę wody do kapusty, by nie przypaliła się przed dodaniem mięsa.

**Krok 2.** Boczek pokrój na paski i podsmaż na patelni bez dodania tłuszczu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie. Wlej całość z miski (mięso z oliwą i przyprawami) i smaż przez 5–7 minut, aż mięso się lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku i cebuli wydobywa aromaty, a mięso zyskuje smak przed końcowym duszeniem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – sos sojowy łatwo przypali się przy wysokiej temperaturze.

**Krok 3.** Przełóż smażone mięso z patelni do garnka z kapustą. Obficie posyp dodatkową papryką słodką, wymieszaj i dusz pod przykryciem na małym ogniu przez 40–60 minut, aż mięso będzie miękkie. Sprawdź smak i dopraw jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala mięsu i kapuście wchłonąć przyprawy i stworzyć jednolity, sycący smak.
- *Pro tip:* Jeśli danie wysycha, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulesz z gotowym mięsem?**

Tak, można użyć wcześniej ugotowanego mięsa, ale smak będzie mniej intensywny. Lepiej podsmażyć je z przyprawami, by nadać głębi.

**Jak uniknąć przypalenia kapusty?**

Stosuj niską temperaturę i dusz pod przykryciem. Jeśli garnek suchnie, dodaj odrobinę wody lub bulionu. Mieszaj delikatnie od czasu do czasu.

**Czy gulesz segedyński można zamrozić?**

Tak, doskonale mrozi się po wystudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje do gulesza?**

Tradycyjnie podaje się z chlebem żytnim, ale dobrze sprawdzi się też bagietka, bułki wiejskie lub kasza jaglana.