---
slug: gundel-palacsiuta-nalesniki-a-la-gundel
title: "Gundel palacsiuta - naleśniki a'la Gundel."
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Gundel palacsiuta - naleśniki a'la Gundel.

Klasyczne naleśniki a'la Gundel z aromatycznym nadzieniem z rodzynek, orzechów włoskich i skórki pomarańczowej, polewane kremowym sosem czekoladowym z rumem. Deser idealny na uroczyste okazje.

## Składniki

- 12 szt ciasto naleśnikowe
- 300 g mąka pszenna, przesiana
- 500 ml mleko
- 3 szt jajka
- 15 ml oliwa
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt woda wg potrzeby (do regulacji konsystencji)
- 1 szt nadzienie
- 30 g rodzynki
- 60 ml rum
- 20 g skórka pomarańczowa kandyzowana
- 60 g orzechy włoskie
- 60 g cukier puder
- 100 ml kremówka
- 1 szczypta cynamon
- 1 szt sos czekoladowy
- 150 ml mleko
- 50 g cukier
- 100 g czekolada gorzka
- 2 szt żółtka
- 100 ml śmietana kremowa
- 0.5 laski wanilia
- 50 ml rum

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto zmiksuj i odstaw na 30 minut.
2. Sprawdź konsystencję ciasta — powinno przypominać rzadką śmietanę.
3. Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj wodę porcjami.
4. Rozgrzej patelnię z niskim brzegiem i wlej porcję ciasta.
5. Obracaj patelnią, by ciasto rozlało się cienką warstwą.
6. Smaż naleśnik, aż brzegi zaczną się odstawać i zarumienią.
7. Przełóż naleśnik na talerz dnem do góry i powtórz z resztą ciasta.
8. Rodzynki zalej wrzątkiem, a następnie rumem.
9. Odłóż rodzynki do namoczenia na kilka godzin lub na noc.
10. Pokrój kandyzowaną skórkę pomarańczową w drobną kostkę.
11. Podgrzej śmietanę z cukrem pudrem i dodaj zmielone orzechy włoskie.
12. Dodaj osączone rodzynki, skórkę pomarańczową i szczyptę cynamonu.
13. Gotuj nadzienie kilka minut, aż zgęstnieje, następnie ostudź.
14. Po ostudzeniu dodaj rum do nadzienia i wymieszaj.
15. Na łaźni wodnej stop czekoladę gorzką.
16. Wymieszaj żółtka z połową cukru i łyżką zimnego mleka do kremowej konsystencji.
17. Do żółtek dodaj stopniowo roztopioną czekoladę, ciągle mieszając.
18. Zagotuj mleko z resztą cukru i łaską wanilii.
19. Wlej gorące mleko do masy czekoladowej porcjami, nie dopuszczając do wrzenia.
20. Po lekkim ostudzeniu dodaj ubitą śmietanę i rum.
21. Naleśniki napełnij nadzieniem, zwijaj lub składaj na pół.
22. Podawaj ciepłe, polewając aromatycznym sosem czekoladowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe (mąka, jajka, mleko, oliwa, sól) połącz w misce i dokładnie zmiksuj, aż masa będzie gładka. Odstaw na 30 minut, by mąka nasiąkła.
- *Dlaczego:* Mieszanie na mokro i odpoczynek ciasta zapobiegają komorom powietrza i nadają naleśnikom jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by uniknąć grudek — to klucz do idealnego ciasta.

**Krok 2.** Sprawdź konsystencję ciasta — powinno swobodnie spływać z łyżki, przypominając rzadką śmietanę. Jeśli jest za gęste, przygotuj niewielką ilość wody do regulacji.
- *Dlaczego:* Zbyt gęste ciasto spowoduje grube, ciężkie naleśniki, które nie będą się smażyć równomiernie.
- *Pro tip:* Przelej trochę ciasta na patelnię testową, by sprawdzić jego płynność.

**Krok 3.** Jeśli ciasto jest za gęste, dodawaj wodę po 10–15 ml, mieszając dokładnie po każdej porcji, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.
- *Dlaczego:* Woda rozcieńcza ciasto bez zmiany jego smaku, umożliwiając cienkie, jedwabiste naleśniki.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo — łatwiej jest dolać, niż odzyskać gęstość.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię (najlepiej z anti-przywarowym pokryciem) na średnim ogniu i wlej jedną porcję ciasta (około 60–80 ml).
- *Dlaczego:* Rozgrzana patelnia zapobiega przywieraniu i zapewnia równomierne rumienienie się naleśnika.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt wysokiej temperaturze — ciasto może się przypalić, zanim się ugotuje.

**Krok 5.** Natychmiast obracaj patelnią, by ciasto rozlało się cienką, równą warstwą po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Obracanie zapewnia jednolitą grubość naleśnika, co jest kluczowe dla smaku i wyglądu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie pokrywa całej powierzchni, dodaj trochę wody do następnej porcji.

**Krok 6.** Smaż naleśnik 1–2 minuty, aż brzegi zaczną się delikatnie odstawać i dolna strona zarumieni się złotobrązowo.
- *Dlaczego:* Złoty odcień oznacza idealne przesmażenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie próbuj odwracać zbyt wcześnie — naleśnik musi się lekko stwardnieć.

**Krok 7.** Delikatnie podważ widełkami lub szpatułką i obróć naleśnik. Smaż drugą stronę przez 30–60 sekund, a następnie przełóż na talerz dnem do góry.
- *Dlaczego:* Układanie dnem do góry zapobiega kondensacji pary i utrzymaniu naleśników miękkich, ale nie wilgotnych.
- *Pro tip:* Nie nakładaj naleśników jeden na drugi — mogą się przykleić.

**Krok 8.** Rodzynki przelać wrzącą wodą, odcedzić, a następnie zalać 60 ml rumu i odstawić do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namoczenie rumem nasyci rodzynki alkoholem i cukrem, co wzbogaca smak nadzienia.
- *Pro tip:* Im dłużej rodzynki moczą się w rumie, tym intensywniejszy smak — najlepiej na noc.

**Krok 9.** Odłóż miskę z rodzynkami i rumem w ciepłe miejsce na kilka godzin lub na noc, by aromat dobrze wsiąkł.
- *Dlaczego:* Długie moczenie pozwala rumowi wniknąć głębiej, co przekłada się na bogatszy smak deseru.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje czasu, możesz ogrzać rum z rodzynkami na patelni przez 2 minuty.

**Krok 10.** Kandyzowaną skórkę pomarańczową drobno pokrój nożem na desce, starając się uzyskać jednolitą, małą kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozprowadzą cytrusowy aromat w nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie używaj skórki cytrynowej — jej smak jest zbyt kwaśny i może przegłosować pomarańczę.

**Krok 11.** W małej garnuszku podgrzej śmietanę z cukrem pudrem, a następnie dodaj drobno zmielone orzechy włoskie.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga cukrowi się rozpuścić, a orzechy lepiej wchłaniają wilgoć, co poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Orzechy miel najlepiej tuż przed użyciem — będą aromatyczniejsze i mniej tłuste.

**Krok 12.** Do masy dodaj osączone rodzynki (odcedź nadmiar rumu), pokrojoną skórkę pomarańczową i szczyptę cynamonu.
- *Dlaczego:* Cynamon podkreśla słodycz i ciepło nadzienia, tworząc harmonię z cytrusami i orzechami.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z cynamonem — jego smak może przytłoczyć inne składniki.

**Krok 13.** Gotuj całość przez 3–4 minuty na małym ogniu, aż masa lekko zgęstnieje, następnie ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie zapobiega wyciekaniu nadzienia z naleśników podczas podawania.
- *Pro tip:* Masa nie powinna być zbyt gęsta — po ostudzeniu dalej zgęstnieje.

**Krok 14.** Po ostudzeniu dodaj łyżkę rumu z miski z rodzynkami i dokładnie wymieszaj, by aromat był jednolity.
- *Dlaczego:* Dodatkowy rum wzbogaca smak nadzienia i zapobiega jego wysychaniu.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz dla dzieci, możesz zastąpić rum alkoholową wódką pomarańczową.

**Krok 15.** W garnku z wodą (łaźnia wodna) stop czekoladę gorzką, nie dopuszczając do wniknięcia wody do masy.
- *Dlaczego:* Łaźnia wodna zapewnia delikatne, równomierne ogrzanie, chroniąc czekoladę przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często — wystarczy od czasu do czasu delikatnie potrząsnąć garnkiem.

**Krok 16.** W misce wymieszaj żółtka z połową ilości cukru i łyżką zimnego mleka, aż masa stanie się kremowa i lekka.
- *Dlaczego:* Zimne mleko zapobiega ścięciu żółtek, a stopniowe mieszanie zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego na niskiej prędkości, by nie wprowadzić zbyt dużo powietrza.

**Krok 17.** Stopniowo dodawaj roztopioną, lekko ostudzoną czekoladę do masy z żółtek, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega ścięciu masy i zapewnia jednolity, jedwabisty sos.
- *Pro tip:* Czekolada nie powinna być zbyt gorąca — może ściąć żółtka.

**Krok 18.** W drugim garnku zagotuj mleko z resztą cukru i pół łaski wanilii (nasiona wydrapane z łodyżki).
- *Dlaczego:* Wanilia nadaje słodki, ciepły aromat, który idealnie komponuje się z czekoladą i rumem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżej wanilii, użyj 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego na końcu.

**Krok 19.** Wlej gorące mleko do masy czekoladowej małymi porcjami, ciągle mieszając, by nie ściąć żółtek.
- *Dlaczego:* Stopniowe wprowadzanie ciepła chroni żółtka przed ścięciem i zapewnia gładki sos.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka ku brzegom, by dokładnie połączyć składniki.

**Krok 20.** Gdy masa lekko ostygnie (do ok. 40°C), dodaj ubitą śmietanę i 50 ml rumu, delikatnie wymieszaj łyżką od dołu.
- *Dlaczego:* Ciepło może spowodować rozpuszczenie śmietany — dlatego dodaje się ją na końcu, gdy sos jest już chłodny.
- *Pro tip:* Śmietanę ubij na sztywno, ale nie przetnij — powinna być puszysta i stabilna.

**Krok 21.** Na każdy naleśnik nałóż porcję nadzienia, zwijaj luźno lub składaj na pół, a następnie układaj na talerzach.
- *Dlaczego:* Luźne zwinięcie pozwala na równomierne podanie sosu i lepszy wygląd podawanego dania.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt mocno — nadzienie może wypływać podczas polewania sosem.

**Krok 22.** Podawaj naleśniki ciepłe, polewając je ciepłym sosem czekoladowym i ewentualnie posypując pokruszoną czekoladą lub orzechami.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przesiąka w naleśniki, co wzbogaca ich smak i teksturę.
- *Pro tip:* Sos możesz podgrzać przed podaniem — będzie bardziej aromatyczny i lepiej się rozlewa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 980 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 102.5 g |
| Cukry | 67.8 g |
| Tłuszcze | 58.3 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować naleśniki z góry?**

Tak, naleśniki można usmażyć z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem lekko podgrzej je w piekarniku lub na patelni.

**Jak uniknąć grudek w cieście na naleśniki?**

Zawsze najpierw wymieszaj suche składniki, a następnie stopniowo dodawaj mleko. Użycie miksera ręcznego lub blendera daje najlepsze rezultaty.

**Czy sos czekoladowy można zrobić bez łaźni wodnej?**

Można stopić czekoladę w mikrofalówce, ale w krótkich interwałach (15–20 sekund) i dokładnie mieszając, by nie przypaliła się.

**Czy można zastąpić rum alkoholem bezalkoholowym?**

Tak, zamiast rumu możesz użyć sok pomarańczowy z odrobiną ekstraktu waniliowego lub specjalny bezalkoholowy aromat rumowy.

**Dlaczego naleśniki się przyklejają do patelni?**

Patelnia może być za zimna lub za gorąca. Upewnij się, że jest dobrze rozgrzana, a powierzchnia nieuszkodzona. Użyj też niewielkiej ilości tłuszczu.

**Jak przechowywać resztki deseru?**

Zachowane naleśniki z nadzieniem i sosem powinny być przechowywane osobno w hermetycznych pojemnikach w lodówce do 2 dni.