---
slug: halibut-z-prawdziwkami-i-risotto-z-peczaku
title: "Halibut z prawdziwkami i risotto z pęczaku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Halibut z prawdziwkami i risotto z pęczaku

Wykwintne danie z halibutem marynowanym w proszku z suszonych borowików i tymianku, podawanym na risotto z kaszy pęczak i pieczonymi burakami z rukwią wodną. Idealne na wyjątkową kolację.

## Składniki

- 800 g filet halibuta ze skórą (podziel na 4 steki)
- 100 g wędzony oscypek owczy (starty)
- 1 kostka bulionetka drobiowa knorr (rozpuszczona w 500 ml wody)
- 1 pęczek rukiew wodna
- 4 szt buraki (średniej wielkości)
- 1 szt szalotka (drobno pokrojona w kostkę)
- 200 g kasza pęczak
- 30 ml miód pitny trójniak
- 30 g suszone borowiki (zmiksowane na proszek)
- 3 ząbek czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżka tymianek (świeży lub 1/2 łyżeczki suszonego)
- 1 liść liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 20 g pestki dyni
- 5 g cukier (do doprawienia)
- 0.5 łyżeczki papryka (słodka, do posypania) *(opcjonalnie)*
- 30 ml olej z pestek dyni
- 30 g masło
- 30 ml sok z cytryny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Halibuta umyj, osusz i pokrój na cztery steki. Oprósz solą, pieprzem, skrop sokiem z cytryny i odstaw na 15 minut.
2. Suszone borowiki zmiksuj na proszek, wymieszaj z tymiankiem. Obtocz w mieszance steki halibuta, przyciskając delikatnie.
3. Buraki umyj, posmaruj olejem i piecz w piekarniku 180°C przez 40 minut, aż będą miękkie.
4. Szalotkę podsmaż na oleju, dodaj czosnek, pęczak, przyprawy, bulion i gotuj kaszę, aż wchłonie płyn. Na koniec dodaj miód, cytrynę, masło i oscypek.
5. Obierz pieczone buraki, pokrój w plastry, podsmaż z rukwią wodną na oleju z pestek dyni. Dopraw cytryną, solą i cukrem.
6. Halibuta smaż na patelni na oleju po 2 minuty z każdej strony, aż skóra będzie chrupiąca, a mięso białe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj filet halibuta pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na 4 równe steki. Posól, popieprz i skrop sokiem z połowy cytryny. Odłóż na 15 minut do marinowania.
- *Dlaczego:* Marinowanie ryby poprawia jej smak i delikatność.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ryby w cytrynie zbyt długo – kwas może zbyt mocno 'ugotować' mięso.

**Krok 2.** W blenderze zmiksuj suszone borowiki na drobny proszek. Przełóż do miski, dodaj drobno posiekany tymianek i wymieszaj. Obtocz w tej mieszance steki halibuta, delikatnie przyciskając, by przyprawa dobrze przylepiła się do mięsa.
- *Dlaczego:* Proszek z grzybów tworzy aromatyczną, chrupiącą warstwę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz zmielić grzyby w młynku do kawy przeznaczonym do przypraw.

**Krok 3.** Umyj buraki, osusz je i posmaruj cienką warstwą oleju z pestek dyni. Zapiecz w folii aluminiowej w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut, aż włożony widelec łatwo wejdzie do środka.
- *Dlaczego:* Pieczenie zachowuje sokowitość i intensywny smak buraków.
- *Pro tip:* Piecz buraki wcześniej – można je przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej olej, podsmaż pokrojoną w kostkę szalotkę. Dodaj posiekany czosnek, kaszę pęczak, ziele angielskie i liść laurowy. Wlej 500 ml wody z rozpuszczoną bulionetką i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż kasza wchłonie płyn. Jeśli trzeba, dodaj 200 ml wody. Na koniec dodaj miód, sok z cytryny, masło i starty oscypek.
- *Dlaczego:* Risotto wymaga stopniowego wchłaniania płynu, by kasza była kremowa, a nie sucha.
- *Pro tip:* Mieszaj ryżem ruchem ósemki – to pomaga uwolnić skrobię i nadać kremową konsystencję.

**Krok 5.** Po wyjęciu pieczonych buraków z piekarnika, ostudź je, obierz i pokrój w cienkie plastry. Na patelni rozgrzej olej z pestek dyni, podsmaż buraki i dodaj liście rukwi wodnej. Smaż 2–3 minuty, dopraw sokiem z cytryny, szczyptą soli i cukru.
- *Dlaczego:* Smażenie buraków z rukwią nadaje danu ciepły, orzechowy smak i atrakcyjną teksturę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z cukrem – naturalna słodycz buraków powinna dominować.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Delikatnie ułóż steki halibuta skórą do dołu. Smaż 2 minuty bez przekładania, aż skóra będzie złocista i chrupiąca. Odwróć i smaż kolejne 2 minuty. Gotowy halibut powinien być biały i łatwo się rozdzielać widelcem.
- *Dlaczego:* Smażenie skórą do dołu zapewnia chrupiącą skórę i soczyste mięso.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – ryba szybko się przysusza i traci delikatność.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić halibuta inną rybą?**

Tak, dobrym zamiennikiem będzie dorsz, panga lub flądra. Ważne, by ryba miała gęste mięso, które nie rozpadnie się podczas smażenia.

**Czy kaszę pęczak można zastąpić ryżem arborio?**

Tak, ale pamiętaj, że kasza pęczak ma inny smak i konsystencję. Ryż arborio da bardziej klasyczne risotto, ale pęczak jest bardziej tradycyjny w polskiej kuchni.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku lub na patelni, by nie przesuszyć ryby.

**Czy oscypek można zastąpić innym serem?**

Tak, dobrym zamiennikiem będzie żółty ser ziołowy lub ser feta. Oscypek nadaje charakterystyczny smak, ale inne sery też sprawdzą się w sosie.

**Dlaczego buraki piecze się zamiast gotować?**

Pieczenie intensyfikuje naturalną słodycz buraków i zapobiega wyciekaniu barwników, dzięki czemu danie wygląda lepiej.