---
slug: hamburger
title: "HAMBURGER"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# HAMBURGER

Klasyczny domowy hamburger z soczystym kotletem z tłustej mielonej wołowiny, piklowanymi ogórkami, cebulką, musztardą i ketchupem na podpieczonej bułce. Sekret soczystości tkwi w zawartości tłuszczu w mięsie – wybieraj mieloną wołowinę klasy II (proporcja 80:20). Prosty przepis, który pozwoli ci pobić każdego fast-fooda smakiem.

## Składniki

- 600 g mielona wołowina (tłustość 20%) (Tzw. II klasa mięsa wołowego – nie kupuj chudszego, tłuszcz zapewnia soczystość kotleta.)
- 3 szt bułka do burgerów (Może być bezglutenowa; wybierz taką przeznaczoną do opieczenia.)
- 1 szt cebula
- 6 plasterek ogórki piklowane (Mogą być ogórki kanapkowe ze słoika lub sałatka szwedzka.)
- 2 łyżka ketchup
- 2 łyżka musztarda
- 2 łyżka masło (Do podsmażenia bułek na złoto.)

## Przygotowanie

1. Podziel mięso na 3 równe porcje (~200 g) i uformuj płaskie kotlety między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
2. Rozgrzej mocno suchą patelnię i smaż kotlety z obu stron po 3–4 minuty, aż będą rumiane.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
4. Bułki przekrój na pół i podsmaż na tej samej patelni z masłem, aż przekrojone strony będą złote.
5. Wyłów kilka plastrów ogórków ze słoika i osusz je papierowym ręcznikiem.
6. Na dolną połówkę bułki nałóż musztardę i ketchup, ułóż gorący kotlet, cebulę i ogórki piklowane.
7. Przykryj górną połówką bułki, dociśnij lekko i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel 600 g mielonej wołowiny na 3 równe części (ok. 200 g każda). Połóż pierwszą porcję na arkuszu papieru do pieczenia, przykryj drugim arkuszem i dłońmi lub podstawą szklanki spłaszcz do grubości ok. 1 cm. Kotlet powinien być nieco większy niż bułka, bo skurczy się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Formowanie między papierem zapobiega przyklejaniu się mięsa do rąk i pozwala uzyskać równomiernie cienki kotlet.
- *Pro tip:* Schłódź uformowane kotlety w lodówce przez 15 minut – będą lepiej trzymać kształt na patelni.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na dużym ogniu przez 2 minuty – powinna być bardzo gorąca. Połóż kotlet (bez dodatku tłuszczu) i smaż 3–4 minuty bez ruszania, przewróć i smaż kolejne 3 minuty. Mięso powinno mieć wyraźną brązową skórkę.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia pozwala uzyskać apetyczną skórkę i zatrzymać soki wewnątrz kotleta, dzięki czemu burger jest soczysty.
- *Pro tip:* Nie dociskaj kotleta łopatką – wyciskasz w ten sposób cenne soki z mięsa.

**Krok 3.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na pół i pokrój nożem w jak najdrobniejszą kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona surowa cebula równomiernie rozłoży się w burgerze i nie będzie dominować smakiem.
- *Pro tip:* Jeśli surowa cebula jest dla ciebie za ostra, namocz kostki w zimnej wodzie przez 5 minut, a potem odsącz.

**Krok 4.** Na tę samą patelnię (po kotletach) dodaj masło i zmniejsz ogień do średniego. Połóż bułki przekrojonymi stronami w dół i podsmażaj 1–2 minuty, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Lekko skarmelizowana bułka nie nasiąka sosami i dodaje burgerowi przyjemnego chrupkiego kontrastu.
- *Pro tip:* Możesz też podpiec bułki w piekarniku (180°C, 3–4 min) lub na patelni grillowej, by uzyskać charakterystyczne paski.

**Krok 5.** Otwórz słoik z ogórkami piklowanymi i wyłów 2–3 plasterki na burgera. Połóż je na papierowym ręczniku, by osuszyć nadmiar zalewy.
- *Dlaczego:* Odsączone ogórki nie rozmoczą bułki i zachowają chrupkość.
- *Pro tip:* Pokrój je wzdłuż na cieńsze plasterki, jeśli ogórki są grube – łatwiej je gryźć w burgerze.

**Krok 6.** Na dolną połówkę bułki rozsmaruj łyżkę musztardy i łyżkę ketchupu. Ułóż gorący kotlet, następnie cebulę i plasterki ogórków. Ilości sosów dostosuj do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Sos bezpośrednio na bułce tworzy barierę tłuszczową, która spowalnia wchłanianie soków przez pieczywo.
- *Pro tip:* Najpierw układaj suche składniki (cebula, ogórki), potem sosy – burger będzie mniej kapał.

**Krok 7.** Połóż górną połówkę bułki i delikatnie dociśnij hamburgera całą dłonią, by się ładnie złożył. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Hamburger smakuje najlepiej tuż po złożeniu – bułka jest jeszcze ciepła i chrupiąca, a mięso soczyste.
- *Pro tip:* Owiń gotowego burgera kawałkiem papieru do pieczenia – łatwiej go trzymać i nie wypadają składniki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej wybrać do hamburgera?**

Wybierz mieloną wołowinę z ok. 20% zawartością tłuszczu – w Polsce to tzw. II klasa mięsa. Tłuszcz odpowiada za soczystość i smak kotleta. Chude mięso da suchy, twardy burger.

**Dlaczego kotlet kurczy się na patelni?**

Mięso podczas smażenia traci wodę i kurczy się nawet o jedną trzecią. Dlatego formuj kotlet znacznie większy niż bułka – po usmażeniu będzie idealnie dopasowany.

**Czy muszę dodawać tłuszcz na patelnię?**

Nie – mielona wołowina z 20% tłuszczu wypuści go wystarczająco dużo podczas smażenia. Smaż na suchej, bardzo dobrze rozgrzanej patelni.

**Czym mogę zastąpić ogórki piklowane?**

Możesz użyć domowych kiszonych ogórków pokrojonych w plasterki, sałatki szwedzkiej lub nawet cienkich plasterków surowego ogórka. Każda opcja doda burgerowi przyjemnej kwasowości.

**Jak przechować niesmażone kotlety?**

Uformowane kotlety ułóż między arkuszami papieru do pieczenia, przykryj folią i przechowuj w lodówce do 24 godzin lub zamroź do miesiąca.

**Czy mogę użyć bezglutenowej bułki?**

Tak, bezglutenowe bułki do burgerów sprawdzają się równie dobrze. Koniecznie je podpiecz, bo bez opieczenia szybko się rozpadają pod wpływem soków z mięsa.