---
slug: hamburgery-z-kaszy-gryczanej
title: "Hamburgery z kaszy gryczanej"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Hamburgery z kaszy gryczanej

Hamburgery z kaszy gryczanej to alternatywa dla tradycyjnych kotletów mięsnych. Gryczana masa z dodatkiem warzyw i ziół tworzy sycące placki o orzechowym smaku. Przepis idealny dla osób poszukujących roślinnego źródła białka w formie kotletów.

## Składniki

- 100 g kasza gryczana prażona
- 2 szt marchewka
- 1 szt pietruszka (korzeń)
- 50 g seler (korzeń)
- 60 g płatki kukurydziane
- 20 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka papryka słodka
- 1 łyżeczka sól
- 15 listek bazylia świeża
- 15 listek natka pietruszki
- 1 szt cebula
- 50 ml oliwa z oliwek
- 1 szt jajko
- 30 ml sos sojowy ciemny
- 125 ml mleko

## Przygotowanie

1. Ugotować 100g prażonej kaszy gryczanej w mieszance wody i mleka (po 125ml każdego). Gotować 20 minut, odstawić na 5 minut i odcedzić.
2. Obrać i zetrzeć na tarce: marchewkę, pietruszkę i seler. Pokroić drobno cebulę oraz zioła.
3. Wymieszać ugotowaną kaszę z warzywami, płatkami kukurydzianymi, mąką, przyprawami i jajkiem.
4. Dodać sos sojowy i oliwę. Dokładnie wymieszać całość.
5. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Formować placki i układać na blasze wyłożonej papierem.
6. Piec przez 25-30 minut do zarumienienia. Podawać gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotować 100g prażonej kaszy gryczanej w 250ml płynu (125ml wody + 125ml mleka) przez dokładnie 20 minut na średnim ogniu. Po ugotowaniu odstawić na 5 minut i odcedzić przez sitko.
- *Dlaczego:* Kasza musi być dobrze ugotowana ale nie rozgotowana, aby hamburgery trzymały się razem.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody podczas gotowania - kasza będzie bardziej aromatyczna.

**Krok 2.** Obrać warzywa korzeniowe i zetrzeć na średniej tarce: 2 marchewki, 1 pietruszkę i 50g selera. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekać 15 listków bazylii i 15 listków natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie warzyw zapewni jednolitą strukturę hamburgera i lepsze związanie masy.
- *Pro tip:* Przed krojeniem ziół osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym - wilgotne zioła mogą rozwodnić masę.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszać ugotowaną kaszę z warzywami, 60g płatków kukurydzianych, 20g mąki, 2 łyżeczkami papryki i 1 łyżeczką soli. Dodać 1 rozbite jajko i dokładnie wymieszać.
- *Dlaczego:* Płatki kukurydziane i mąka działają jak spoiwo, a jajko dodatkowo związuje wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za sucha, dodaj łyżkę mleka. Za mokra? Dosyp trochę płatków.

**Krok 4.** Dodać 30ml sosu sojowego i 50ml oliwy z oliwek. Wymieszać i pozostawić masę na 10 minut do odparowania nadmiaru wilgoci. Rozgrzać piekarnik do 200°C z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodaje umami, a oliwa zapobiega wysychaniu. Odpoczynek pozwala składnikom się połączyć.
- *Pro tip:* Uformuj próbny mały placek - jeśli się rozpada, dodaj jeszcze trochę mąki lub płatków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić płatki kukurydziane czymś innym?**

Tak, możesz użyć bułki tartej, płatków owsianych zmielonych lub pozostałości po gotowanej kaszy jaglanej.

**Dlaczego hamburgery się rozpadają?**

Prawdopodobnie masa jest za mokra lub za mało spoiwa. Dodaj więcej mąki lub płatków kukurydzianych i dokładnie wymieszaj.

**Czy można je usmażyć na patelni?**

Tak, smaż na średnim ogniu po 4-5 minut z każdej strony na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju.

**Jak długo można przechowywać gotowe hamburgery?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można je podgrzać w piekarniku lub na patelni.

**Czy przepis jest odpowiedni dla dzieci?**

Tak, ale można zmniejszyć ilość sosu sojowego ze względu na sód lub zastąpić go przyprawą warzywną.

**Można zrobić bez jajka?**

Tak, zastąp jajko 2 łyżkami mielonego siemienia lnianego zmieszanego z 6 łyżkami wody (pozostaw na 15 minut).