---
slug: harataniec
title: "Harataniec"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 70
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Harataniec

Harataniec to klasyczny polski sernik z dodatkiem kakaowego spodu i orzeźwiającego dżemu wiśniowego. Delikatna masa serowa pokryta warstwą startego ciasta i pianką z białek sprawia, że deser jest wyjątkowy. Idealny na święta lub rodzinne spotkania.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (przesiana)
- 50 g cukier puder
- 5 g proszek do pieczenia
- 20 g kakao
- 2 szt żółtka jajka
- 100 ml śmietana 18%
- 100 g masło (zimne, pokrojone w kostki)
- 500 g twaróg sernikowy (drobnoziarnisty)
- 150 g cukier
- 3 szt jajka
- 1 szt żółtka jajka
- 30 g masło (roztopione)
- 20 g mąka ziemniaczana
- 3 szt białka jajka
- 60 g cukier (do piany)
- 1 paczka kisiel wiśniowy (suchy proszek)
- 200 g dżem wiśniowy

## Przygotowanie

1. Do przesianej mąki pszennej dodaj cukier puder i proszek do pieczenia. Wymieszaj. Wprowadź żółtka, śmietanę i zimne masło. Zagnieć ciasto. Podziel na trzy porcje. Do jednej dodaj kakao i ponownie zagnieć. Włóż jasną i kakaową porcję do zamrażarki na 45 minut.
2. Jasną część ciasta wyłóż na dno wysmarowanej blachy. Wyrównaj i nakłuj widelcem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
3. Na upieczony spód równomiernie rozłóż dżem wiśniowy.
4. Zamrożone ciasto kakaowe zetrzyj na tarce na wierzch dżemu.
5. Przygotuj masę serową: zmiksuj twaróg z cukrem, jajkami, żółtkiem, mąką ziemniaczaną i roztopionym masłem. Wyłóż na ciasto w blachy.
6. Białka ubij na sztywną pianę, dodając cukier. Wymieszaj z suchym kisielem. Delikatnie wyłóż na masę serową. Zetrzyj ostatnią porcję jasnego ciasta i piecz 55 minut w 180°C. Schłodź w lodówce na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz przesianą mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Dodaj żółtka, śmietanę i pokrojone w kostki zimne masło. Zagnieć rękoma do uzyskania jednolitego ciasta. Podziel na trzy części. Do jednej dodaj kakao i dokładnie zagnieć, aż zabarwi się równomiernie. Obie ciasta (jasne i kakaowe) włożyć do lodówki na 45 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pomaga mu nie rozlewać się podczas pieczenia i ułatwia startanie.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, pokrój je drobno i pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej.

**Krok 2.** Wyłóż jasną część ciasta na dno wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia blachy. Delikatnie wyrównaj rękoma lub wałkiem, a następnie nakłuj widelcem w kilku miejscach, by nie wypiekło się bałwankowato.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta widelcem zapobiega jego wypiekaniu się w bałwankowate wybrzuszenia.
- *Pro tip:* Aby ciasto nie przywarło, posyp blachę cienką warstwą mąki lub użyj papieru do pieczenia.

**Krok 3.** Po upieczeniu spodu, gdy jest jeszcze ciepły, równomiernie rozłóż dżem wiśniowy. Użyj szpachelki, by warstwa była gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Ciepły spód lepiej przylega do dżemu, co zapobiega przesuwaniu się warstw.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty, lekko go rozgrzej, by łatwiej się rozprowadzał.

**Krok 4.** Wyciągnij kakaowe ciasto z lodówki i zetrzyj je bezpośrednio na warstwę dżemu za pomocą tarcy o średnich oczkach.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się starta i tworzy równomierną, chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Nie odkładaj startania – im szybciej to zrobisz, tym lepszy efekt uzyskasz.

**Krok 5.** W blenderze lub mikserze zmiksuj twaróg z cukrem, jajkami, dodatkowym żółtkiem, mąką ziemniaczaną i roztopionym masłem, aż masa będzie gładka. Delikatnie przelać na ciasto w blachy.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa zapewnia jednolitą konsystencję deseru po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, rozbij twaróg widełkami i dokładnie wymieszaj ręcznie.

**Krok 6.** Białka ubij mikserem na sztywną pianę. Dodawaj cukier łyżka po łyżce. Na końcu wymieszaj suchy kisiel wiśniowy. Delikatnie wyłóż pianę na masę serową. Zetrzyj ostatnią porcję jasnego ciasta i piecz 55 minut. Po wystudzeniu schłodź w lodówce co najmniej 8 godzin.
- *Dlaczego:* Piana z białek i kisielu tworzy lekką, puszystą warstwę, która ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by pianka nie opadła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 62.3 g |
| Cukry | 38.7 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast dżemu użyć świeżych wiśni?**

Tak, możesz użyć świeżych wiśni, ale upiecz je najpierw z odrobiną cukru, by odparować nadmiar soku. Inaczej ciasto może być zbyt wilgotne.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić całą noc?**

Długie chłodzenie pozwala warstwom dobrze się scalić i ułatwi krojenie. Masa serowa lepiej się zastygnie, a smak się wyostrzy.

**Czy harataniec można zamrozić?**

Tak, można go zamrozić po upieczeniu i wystudzeniu. Przed podaniem rozmrozić w lodówce. Najlepiej jednak podawać świeżo przygotowany.

**Dlaczego używamy kisielu w pianie?**

Kisiel wiśniowy w proszku dodaje pianie aromatu i stabilizuje ją, dzięki czemu nie opada podczas pieczenia.

**Jakie blachy użyć do pieczenia?**

Najlepiej użyć prostokątnej blachy o wymiarach ok. 25x35 cm, wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia.