---
slug: hawajski-tort-marchewkowy
title: "Hawajski tort marchewkowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Hawajski tort marchewkowy

Hawajski tort marchewkowy to wilgotne, aromatyczne ciasto z marchewką i ananasem, przekładane lekkim kremem śmietanowym z wiórkami kokosowymi. Połączenie cynamonu, owoców tropikalnych i kokosu nadaje mu wyjątkowy, egzotyczny charakter. Idealny na uroczystości i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 240 ml ananas z puszki (Dobrze odsącz z syropu, zachowaj syrop do nasączenia i kremu; pokrój w małą kostkę)
- 360 ml marchew (Obrana i starta na tarce lub w robocie kuchennym; ok. 3–4 średnie marchwie)
- 300 ml mąka pszenna (2,5 szklanki; do ciasta biszkoptowo-maślanego)
- 1 łyżka proszek do pieczenia
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 130 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 200 ml brązowy cukier (1 szklanka; nadaje ciemniejszy kolor i karmelowy smak)
- 4 szt jajka
- 125 ml mleko
- 500 ml śmietana 30% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 80 g wiórki kokosowe (Dodaje się do kremu śmietanowego)
- 3 łyżka cukier puder (Do smaku, można dodać więcej)
- 2 łyżeczka żelatyna (Rozpuść w podgrzanym syropie z ananasa)
- 4 łyżka syrop z ananasa z puszki (Do nasączenia blatów i rozpuszczenia żelatyny; pozostały syrop z puszki ananasa) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ananas odsącz z syropu na sicie, syrop zachowaj. Ananasa pokrój w małą kostkę. Marchew obierz i zetrzyj na grubej tarce.
2. Miękkie masło utrzyj mikserem z brązowym cukrem na puszystą, jasną masę (ok. 3–4 minuty).
3. Stopniowo dodawaj jajka, ciągle miksując. Wlej mleko i krótko wymieszaj – masa może wyglądać na zwarzoną, to normalne.
4. Dodaj mąkę, cynamon, sodę i proszek do pieczenia. Miksuj lub mieszaj łyżką tylko do połączenia składników.
5. Dodaj startą marchew i pokrojonego ananasa. Delikatnie wymieszaj szpatułką do równomiernego rozprowadzenia.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dwie tortownice (23 cm) wyłóż papierem do pieczenia i podziel ciasto równo między nie.
7. Piecz ok. 45 minut, do suchego patyczka. Upieczone blaty całkowicie wystudź na kratce.
8. Każdy wystudzony blat przekrój ostrym nożem poziomo na połowę, uzyskując łącznie 4 blaty.
9. Schłodzoną śmietanę ubij mikserem na sztywno z cukrem pudrem, stopniowo dosypując cukier.
10. Syrop z ananasa podgrzej w małym garnuszku (nie gotuj). Wsyp żelatynę, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, odstaw do lekkiego ostygnięcia.
11. Do ciepłej żelatyny dodaj 3–4 łyżki ubitej śmietany, wymieszaj dokładnie, a następnie przelej do reszty śmietany i połącz szpatułką.
12. Dodaj wiórki kokosowe do kremu i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem składającym.
13. Opcjonalnie nasącz każdy blat łyżką syropu ananasowego. Przekładaj blaty kremem kokosowym, wierzch i boki też posmaruj kremem.
14. Wstaw tort do lodówki na minimum 1 godzinę (najlepiej całą noc), aby krem stężał i blaty przeszły smakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ananas wysyp na sito ustawione nad miską i poczekaj kilka minut, aż syrop odcieknie. Zachowaj syrop w miseczce – przyda się później. Kawałki ananasa pokrój nożem na małą kostkę (ok. 1 cm). Marchew obierz obieraczką, a następnie zetrzyj na grubych oczkach tarki lub w robocie kuchennym.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączony ananas nie napuści ciasta nadmiarem wilgoci, a zachowany syrop posłuży do nasączenia i kremu.
- *Pro tip:* Ananasa z puszki możesz lekko osuszyć ręcznikiem papierowym, żeby ciasto nie było za mokre.

**Krok 2.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem – powinno być miękkie (palec łatwo w nim odciska ślad). Włóż masło do dużej miski lub czaszy miksera, dodaj brązowy cukier i miksuj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem to fundament lekkiego, wilgotnego ciasta – im dłużej miksujemy, tym lepiej.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za zimne, włóż je na 15 sekund do mikrofalówki na niskiej mocy – nie powinno się roztopić, tylko zmiękczyć.

**Krok 3.** Wbijaj jajka po jednym, za każdym razem miksując ok. 30 sekund przed dodaniem kolejnego. Na koniec wlej mleko i krótko wymieszaj. Nie martw się, jeśli masa wygląda na zwarzoną lub grudkowatą – to normalne zjawisko, które zniknie po dodaniu mąki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala na dobre połączenie tłuszczu z wodą bez zwarzenia masy.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej emulgują z masłem – wyjmij je z lodówki razem z masłem.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj mąkę, cynamon, sodę i proszek do pieczenia. Wsyp suche składniki do masy maślanej i miksuj na najniższych obrotach lub wymieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki rozwija gluten i może sprawić, że ciasto będzie twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito – dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyte i pozbawione grudek.

**Krok 5.** Dodaj startą marchew i pokrojonego ananasa. Szpatułką delikatnie wymieszaj ciasto ruchem składającym (od dołu do góry), aż składniki równomiernie się rozłożą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni napowietrzoną strukturę ciasta i zapewnia równomierne rozłożenie dodatków.
- *Pro tip:* Marchew i ananas są wilgotne, więc ciasto będzie gęstsze niż typowe – to pożądany efekt.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Dwie tortownice o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia – samo dno. Podziel ciasto równo między obie tortownice, wyrównaj wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Zważ ciasto w obu tortownicach, żeby blaty były identycznej grubości.

**Krok 7.** Wstaw obie tortownice do piekarnika i piecz przez ok. 45 minut. Pod koniec sprawdź patyczkiem – wbij go w środek ciasta: jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Wyjmij i wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieczenia ciasta bez krojenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 8.** Gdy blaty całkowicie wystygną, połóż jeden blat na desce. Długim, ostrym nożem z ząbkami trzymaj nóż poziomo i powoli piłującymi ruchami przetniej blat na pół. Powtórz z drugim blatem. Masz teraz 4 równe blaty.
- *Dlaczego:* Blaty muszą być całkowicie zimne, inaczej będą się kruszyć przy krojeniu.
- *Pro tip:* Zaznacz środek boku blatu wykałaczkami dookoła – poprowadzą nóż równo.

**Krok 9.** Prosto wyjętą z lodówki śmietanę wlej do zimnej miski (możesz ją schłodzić w zamrażarce przez 10 minut). Miksuj na wysokich obrotach, stopniowo dosypując cukier puder, aż śmietana będzie sztywna i będzie trzymać kształt na łyżce.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana w zimnej misce ubija się szybciej i stabilniej.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubijać zbyt długo – śmietana może się zważyć i zamienić w masło.

**Krok 10.** W małym garnuszku podgrzej syrop z ananasa na małym ogniu – nie gotuj. Wsyp żelatynę i mieszaj łyżką, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw na 2–3 minuty do lekkiego ostygnięcia (powinna być ciepła, nie gorąca).
- *Dlaczego:* Gorąca żelatyna dodana bezpośrednio do śmietany może ją rozgrzać i spowodować opadnięcie lub zważenie kremu.
- *Pro tip:* Żelatyna musi być w pełni rozpuszczona – sprawdź, przytrzymując łyżkę pod światło; nie powinno być żadnych ziarenek.

**Krok 11.** Nabierz 3–4 łyżki ubitej śmietany i dodaj do ciepłej żelatyny. Wymieszaj dokładnie trzepaczką. Teraz wlej tę mieszankę do reszty śmietany i połącz szpatułką ruchem składającym.
- *Dlaczego:* Ten dwuetapowy sposób (temperowanie) zapobiega powstawaniu grudek żelatyny w kremie.
- *Pro tip:* Działaj szybko – żelatyna tężeje, gdy ostygnie, więc nie czekaj zbyt długo z mieszaniem.

**Krok 12.** Wsyp wiórki kokosowe do kremu i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem od dołu do góry, kilka razy, aż kokos równomiernie się rozłoży.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu i nie narusza napowietrzenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko podprażyć wiórki na suchej patelni – zyskają intensywniejszy aromat.

**Krok 13.** Połóż pierwszy blat na paterze. Opcjonalnie skrop go łyżką syropu ananasowego. Wyłóż około 1/4 kremu i rozsmaruj równomiernie. Połóż kolejny blat i powtórz. Po ułożeniu wszystkich blatów posmaruj kremem wierzch i boki tortu.
- *Dlaczego:* Nasączanie syropem dodaje wilgoci i wzmacnia smak ananasowy, choć ciasto jest już samo w sobie wilgotne.
- *Pro tip:* Używaj szpatułki do kremów lub noża z szerokią głownią do gładkiego smarowania boków.

**Krok 14.** Gotowy tort wstaw do lodówki. Odczekaj co najmniej 1 godzinę przed podaniem, a najlepiej całą noc. Wyjmij z lodówki ok. 15 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie w kremie stężeć, a blaty przesiąknąć aromatami – tort smakuje wtedy znacznie lepiej.
- *Pro tip:* Na wierzch tortu możesz ułożyć kilka plasterków świeżego ananasa i posypać wiórkami kokosowymi dla dekoracji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego ananasa zamiast z puszki?**

Tak, ale świeży ananas zawiera enzym bromelinę, który może utrudniać tężenie żelatyny. Jeśli używasz świeżego ananasa, podgrzej go przed dodaniem do ciasta, żeby unieczynić enzym. Do kremu używaj soku z ananasa z puszki lub przegotowanego soku świeżego.

**Jak upiec tort, jeśli mam tylko jedną tortownicę?**

Upiecz ciasto w dwóch partiach – każdą ok. 45 minut. Alternatywnie możesz upiec całość w jednej większej formie i przekroić na 4 blaty, choć czas pieczenia będzie dłuższy (ok. 55–65 minut). Sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Czy krem z żelatyną jest konieczny?**

Żelatyna stabilizuje krem śmietanowy, dzięki czemu tort dłużej trzyma kształt i nie odpada krem. Jeśli tort zjesz w ciągu kilku godzin, możesz pominąć żelatynę, ale krem będzie mniej stabilny.

**Jak długo tort zachowuje świeżość?**

Tort przechowywany w lodówce zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Przykryj go dokładnie folią spożywczą lub przechowuj pod kloszem, żeby nie chłonął zapachów z lodówki.

**Czy można ten tort zamrozić?**

Możesz zamrozić same upieczone blaty bez kremu – po wystudzeniu owiń je folią i przechowuj do miesiąca. Kremu śmietanowego nie zaleca się mrożenia, bo po rozmrożeniu może się rozwarstwiać.

**Masa stała się grudkowata po dodaniu jajek – co robić?**

To normalne zjawisko przy ucieraniu masła z jajkami – masa wygląda na zwarzoną. Nie przerywaj miksowania i dodaj suche składniki zgodnie z przepisem – ciasto połączy się i będzie gładkie.