---
slug: herbaciana-szarlotka
title: "Herbaciana szarlotka"
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Herbaciana szarlotka

Herbaciana szarlotka to klasyczne polskie ciasto z kruszonką, które cieszy się dużym powodzeniem dzięki prostocie i smakowi. Jabłka połączone z rodzynkami namoczonymi w mocnej herbie tworzą aromatyczne nadzienie. Idealna do podania z herbatą na przyjęcie lub jako deser po obiedzie.

## Składniki

- 250 ml szklanka mocnej gorącej herbaty (assam, ceylon lub rosyjska karawanowa)
- 100 g rodzynek
- 1.5 kg jabłek (najlepiej - szara reneta)
- 1 pęczek orzechów włoskich
- 0 szt cukru (wedle smaku)
- 100 g masła
- 1 szt jajko
- 200 g mąki
- 1 szczypta soli

## Przygotowanie

1. Ścieraj jabłka na tarce o grubych oczkach i przenieś je do rondla.
2. Smaż jabłka na patelni przez kilka minut, mieszając.
3. Dodaj cukier według własnego smaku i mieszaj, aż się rozpuści.
4. Zalej rodzynki gorącą herbatą i podgrzewaj je delikatnie bez zagotowania.
5. Połącz wszystkie składniki ciasta i wyrób je na gładkie ciasto.
6. Wyłóż 70% ciasta na wysmarowaną formę, wygnieć i dziurawić widelcem.
7. Upiecz podstawę ciasta w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 50 minut.
8. Wyłóż nadzienie z jabłek i rodzynków, posyp orzechami i pokrusz resztę ciasta.
9. Piecz, aż kruszonka zrumieni się, następnie podawaj z herbatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka ze skórki i ścieraj je na tarce o grubych oczkach, aby uzyskać jednolitą masę do nadzienia.
- *Dlaczego:* Grube oczka tarki zapewniają odpowiednią konsystencję jabłek – nie rozmazują się, ale szybko miękną.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. Szarej Renety, by nie stawały się zbyt miazgowate.

**Krok 2.** Przełóż ścierone jabłka do rondla i podsmaż je na małym ogniu przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pomaga odparować nadmiar wody i intensyfikuje smak jabłek.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozgnieść jabłek.

**Krok 3.** Dodaj cukier według własnego smaku i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści i jabłka osiągną konsystencję gęstego dżemu.
- *Dlaczego:* Cukier nie tylko słodzi, ale też pomaga w zagęszczeniu nadzienia.
- *Pro tip:* Zacznij od 3 łyżek cukru (45 g) i dopasuj smak – możesz dodać więcej później.

**Krok 4.** Zalej rodzynki wrzącą herbatą i podgrzewaj je na małym ogniu przez 10 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Namoczenie rodzynków w herbie nadaje im wyrafinowany aromat i miękkość.
- *Pro tip:* Użyj herbaty czarnej o silnym aromacie, np. Assam, by nadać głębi smakowi.

**Krok 5.** W misce połącz masło, jajko, mąkę i szczyptę soli, a następnie wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Wyrabianie łączy składniki i aktywuje gluten, co daje odpowiednią konsystencję kruszonki.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie twarde – ułatwi to formowanie kruszonki.

**Krok 6.** Wyłóż 70% ciasta na formę wysmarowaną masłem, dokładnie wylepiając dno i dziurawiąc widelcem.
- *Dlaczego:* Dziurawienie ciasta zapobiega pęcherzom powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj foremki 25x30 cm – jeśli nie masz, możesz użyć innej o podobnej powierzchni.

**Krok 7.** Upiecz podstawę ciasta w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 minut, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie zapobiega rozmięknieniu ciasta od wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy ciasto jest gotowe – powinno być złote i lekko sztywne po dotknięciu.

**Krok 8.** Na upieczoną podstawę wyłóż nadzienie z jabłek i rodzynków, posyp orzechami i pokrusz resztę ciasta.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i bogactwa smakowego, a kruszonka ładnie się piecze na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj rodzynków z jabłkami – lepiej, by były równomiernie rozłożone.

**Krok 9.** Wstaw szarlotkę do piekarnika i piecz, aż kruszonka zrumieni się, co zajmie ok. 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Ostatnie pieczenie skleja wszystkie warstwy i nadaje kruszonkowatą konsystencję.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasto – jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych odmian jabłek?**

Tak, ale najlepsze są twarde odmiany jak Szara Reneta, Lobo lub Idared. Miękkie jabłka mogą zbyt mocno się rozgotować.

**Jak przechowywać herbacianą szarlotkę?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Można też zamrozić przed ostatnim pieczeniem.

**Czy szarlotkę można zrobić bez jajka?**

Można spróbować zastąpić jajko 3 łyżkami jogurtu lub mleka roślinnego, ale konsystencja ciasta może być luźniejsza.

**Dlaczego rodzynki zalewa się herbatą?**

Herbata nadaje rodzynkom wyrafinowany smak i zapobiega ich wysychaniu w pieczeniu.

**Czy można dodać cynamon do nadzienia?**

Tak, łyżeczka cynamonu doskonale komponuje się z jabłkami i herbatą – warto spróbować.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Kruszonka powinna być złocista, a powierzchnia lekko chrupiąca. Po dotknięciu nie powinna się zapadać.