---
slug: herbaciane-ciasto-z-zurawina
title: "Herbaciane ciasto z żurawiną"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good"]
---

# Herbaciane ciasto z żurawiną

Wilgotne ciasto keksowe z suszoną żurawiną nasączoną mocną herbatą i rumowym syropem. Idealne na jesienne popołudnia – aromatyczne, lekko słodkie i niezwykle łatwe w przygotowaniu.

## Składniki

- 1 szt jajko (W temperaturze pokojowej)
- 50 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 225 g mąka pszenna
- 225 ml mocna herbata (Najlepiej czarna herbata, ostudzona)
- 200 g suszona żurawina
- 0.75 łyżeczka soda oczyszczona
- 30 g drobny cukier brązowy
- 1.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 75 ml rumowy syrop herbaciany (czeski rum) (Można zastąpić 75 ml soku pomarańczowego)
- 1.5 łyżka gruboziarnisty cukier brązowy (Do posypania wierzchu ciasta)

## Przygotowanie

1. Zaparz mocną herbatę i ostudź, następnie wymieszaj ją z rumowym syropem herbaciany.
2. Żurawinę zalej mieszanką herbaty z syropem, zamknij szczelnie i odstaw na minimum 4 godziny.
3. Miękkie masło utrzyj z cukrem brązowym na puszystą masę, następnie dodaj jajko i ucieraj jeszcze chwilę.
4. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.
5. Dodaj suchą mieszankę do masła z jajkiem i cukrem – ciasto nabierze konsystencji kruszonki.
6. Dodaj żurawinę razem z całą esencją herbaciano-rumową i starannie wymieszaj masę.
7. Keksówkę (ok. 34×11 cm) wyłóż papierem do pieczenia i wlej masę, wyrównaj wierzch.
8. Posyp wierzch ciasta gruboziarnistym brązowym cukrem.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz ciasto przez około 60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaparz filiżankę mocnej czarnej herbaty (np. English Breakfast) i pozostaw do ostygnięcia, następnie wymieszaj ją z rumowym syropem herbaciany w miarce lub miseczce.
- *Dlaczego:* Ostudzona herbata nie uszkodziłaby żurawiny, a syrop nadaje ciastu aromatyczny, lekko alkoholowy smak.
- *Pro tip:* Im mocniejsza herbata, tym głębszy aromat ciasta – zaparzoną z 2 torebek.

**Krok 2.** Wsyp żurawinę do słoika lub miski, zalej mieszanką herbaty z syropem, przykryj szczelnie folią lub wieczkiem i odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Moczenie żurawiny sprawia, że staje się miękka i soczysta, a cały smak herbaty i syropu wchłania się w owoc.
- *Pro tip:* Jeśli żurawina jest bardzo świeża i miękka, wystarczy 1 godzina moczenia.

**Krok 3.** Wyjmij masło z lodówki min. 30 minut wcześniej. Miękkie masło włóż do miski, dodaj drobny cukier brązowy i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj jajko i ucieraj jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej kruche.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – zimne nie da się utrzeć na puszystą masę.

**Krok 4.** W osobnej suchej misce połącz mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, a następnie wymieszaj je łyżką lub rózgą, aby były równomiernie rozdystrybuowane.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie składników suchych zapobiega grudkom i zapewnia równomierne wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, by ciasto wyszło delikatniejsze.

**Krok 5.** Wsyp mieszankę mąki do masy maślanej i mieszaj łyżką lub mikserem na wolnych obrotach, aż składniki się połączą – ciasto będzie gęste i przypominać kruszonkę.
- *Dlaczego:* Na tym etapie brak płynów powoduje grudkowatą konsystencję – to normalne, którą żurawina z esencją zaraz zmieni.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo, by nie rozwinąć glutenu i nie utwardzić ciasta.

**Krok 6.** Odsączoną żurawinę wraz z całą pozostałą esencją herbaciano-rumową dodaj do ciasta i wymieszaj starannie łyżką lub szpatułką, aż wszystko się połączy w jednolitą, wilgotną masę.
- *Dlaczego:* Esencja nawilża ciasto i nadaje mu charakterystyczny aromat, dlatego ważne jest, by dodać cały płyn.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, możesz dodać 1–2 łyżki soku pomarańczowego.

**Krok 7.** Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia (możesz lekko przysmarować ją masłem, by papier lepiej przylegał), następnie wlej masę i wyrównaj wierzch wilgotną łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu ciasta do formy i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zagnij rogi papieru w keksówce, żeby nie odstawały i ciasto nie wylewało się na boki.

**Krok 8.** Posyp równomiernie wierzch ciasta gruboziarnistym brązowym cukrem, tworząc cienką warstwę.
- *Dlaczego:* Gruboziarnisty cukier tworzy chrupiącą, karmelową skórkę na wierzchu ciasta, która kontrastuje z wilgotnym środkiem.
- *Pro tip:* Użyj cukru muscovado lub trzcinowego do dekoracji – mają intensywniejszy smak.

**Krok 9.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) lub 160°C (termoobieg). Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez około 60 minut. Gotowość sprawdź, wbijając drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbytnio się rumieni po 40 minutach, przykryj formę folią aluminiową na pozostały czas pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.1 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 20.5 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić rumowy syrop herbaciany?**

Możesz użyć 75 ml soku pomarańczowego. Ciasto straci lekko alkoholowy aromat, ale nadal będzie smaczne i wilgotne.

**Czy muszę moczyć żurawinę tak długo?**

Minimum to 4 godziny, ale najlepsze efekty daje moczenie przez całą noc. Jeśli żurawina jest miękka i świeża, wystarczy godzina.

**Jak przechowywać herbaciane ciasto z żurawiną?**

Ciasto można przechowywać owinięte w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. W lodówce wytrzyma do tygodnia.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ciasto dobrze znosi mrożenie. Pokrój je na plastry, owiń folią i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Jakiego rodzaju herbatę najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdzi się mocna czarna herbata, np. Assam, English Breakfast lub Earl Grey. Im mocniejszy napar, tym wyraźniejszy smak w cieście.

**Skąd wiem, że ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubszy punkt ciasta – jeśli wychodzi suchy bez mokrych śladów, ciasto jest gotowe. Wierzch powinien być złotobrązowy.