---
slug: herbatniki-petit-beurre
title: "Herbatniki Petit Beurre"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good"]
---

# Herbatniki Petit Beurre

Klasyczne francuskie herbatniki Petit Beurre to kruche, maślane ciasteczka idealne do herbaty lub kawy. Domowa wersja jest delikatniejsza i bardziej aromatyczna niż sklepowa – warto poświęcić chwilę, by je upiec samodzielnie.

## Składniki

- 100 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej; im wyższa jakość masła, tym lepszy smak herbatników.)
- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550; przed dodaniem przesiać.)
- 50 g cukier puder
- 1 szczypta sól (Podkreśla smak masła.)
- 100 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Powinna być w temperaturze pokojowej, aby ciasto łatwiej się łączyło.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i śmietanę z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj masło i posiekaj nożem do uzyskania kruszonki.
3. Dodaj cukier puder, sól i śmietanę kremówkę, a następnie szybko zagnieść ciasto na gładką kulę.
4. Owiń kulę ciasta folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 60 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyjmij ciasto i wałkuj na grubość 2–3 mm, podsypując delikatnie mąką.
6. Wykrawaj ciastka wybranym wykrawaczem i nakłuj je widelcem lub stempelkiem.
7. Układaj herbatniki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując małe odstępy.
8. Piecz przez około 12 minut lub do lekkiego zezłocenia brzegów; wyjmij i ostudź na kratce.
9. Przechowuj herbatniki w szczelnie zamkniętym pojemniku do 7 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i śmietanę kremówkę z lodówki przynajmniej 30–60 minut przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, co daje jednolite ciasto bez grudek masła.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, możesz je pokroić w drobną kostkę – szybciej dojdzie do temperatury pokojowej.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, dodaj pokrojone w kawałki masło i szybko siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż masa przypomina grubą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Siekanie zamiast ugniatania zapobiega rozgrzaniu tłuszczu, dzięki czemu ciastka są kruche.
- *Pro tip:* Możesz użyć malaksera (food processora) – kilka impulsów wystarczy, by uzyskać kruszonkę.

**Krok 3.** Dodaj cukier puder, szczyptę soli i śmietanę kremówkę do kruszonki, a następnie szybko zagnieść wszystko rękoma na gładką, jednolitą kulę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego powoduje, że staje się twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Gdy ciasto zacznie się łączyć, zatrzymaj się – wystarczy kilka ruchów, żeby je zebrać.

**Krok 4.** Owiń kulę ciasta folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 60 minut (możesz zostawić nawet na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że tłuszcz zastyga, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i herbatniki zachowują kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spłaszcz kulę w dysk przed owinięciem folią – szybciej się schłodzi i będzie łatwiejsza do wałkowania.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Wyjmij ciasto z lodówki i wałkuj na lekko omączonej powierzchni na grubość 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość zapewnia równomierne pieczenie – cienkie herbatniki łatwo się przypalą, zbyt grube będą twarde.
- *Pro tip:* Połóż po obu stronach ciasta patyczki do szaszłyków o grubości 3 mm – wałek będzie się po nich ślizgał, dając idealną, równą grubość.

**Krok 6.** Wykrawaj ciastka foremką lub szklanką, następnie nakłuj ich powierzchnię widelcem lub wykałaczką, tworząc charakterystyczny wzór.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega nierównomiernemu wybrzuszaniu ciastek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Odpadki ciasta zbierz, ponownie uformuj kulę, schłodź chwilę i ponownie wałkuj.

**Krok 7.** Układaj wycięte herbatniki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi około 1 cm przerwy.
- *Dlaczego:* Ciastka podczas pieczenia minimalnie się rozszerzają; zbyt ciasne ułożenie mogłoby je skleić.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blachy, możesz ułożyć wszystkie ciastka naraz i piec partiami.

**Krok 8.** Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 12 minut lub do momentu, gdy brzegi ciastek lekko się zezłocą. Wyjmij blachę i przełóż herbatniki na kratkę do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Herbatniki twardnieją i nabierają kruchości dopiero po wystudzeniu – wyjęte z piekarnika mogą się jeszcze wydawać miękkie.
- *Pro tip:* Czas pieczenia zależy od piekarnika – pilnuj ciastek od 10. minuty, bo szybko mogą się przypalić.

**Krok 9.** Całkowicie ostudzone herbatniki przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce lub pojemniku plastikowym w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Kontakt z powietrzem sprawia, że ciastka miękną i tracą kruchość.
- *Pro tip:* Możesz przełożyć warstwami papier do pieczenia między ciastkami, by się nie pokruszyły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 62 kcal |
| Białko | 0.9 g |
| Węglowodany | 7.8 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić śmietanę kremówkę czymś innym?**

Możesz użyć śmietany 18%, jednak herbatniki mogą być nieco mniej kruche. Mleko pełnotłuste to ostateczność – zmieni konsystencję ciasta i sprawi, że będzie ono twardsze.

**Dlaczego moje herbatniki wyszły twarde, a nie kruche?**

Najprawdopodobniej ciasto było zbyt długo wyrabiane lub składniki były za zimne. Staraj się szybko łączyć składniki i nie pracować z ciastem rękoma zbyt długo.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można przechowywać w lodówce zawinięte w folię do 24 godzin. Przed wałkowaniem wyjmij je na kilka minut, żeby lekko zmiękło.

**Jak długo można przechowywać upieczone herbatniki?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku lub puszce w temperaturze pokojowej wytrzymają do 7 dni zachowując kruchość.

**Czy herbatniki można zamrozić?**

Tak – zarówno upieczone ciastka, jak i surowe ciasto (w kulce lub wycięte kształty) można mrozić do 2 miesięcy. Surowe ciastka piecz bez rozmrażania, wydłużając czas o 2–3 minuty.

**Jaka foremka nadaje się do herbatników Petit Beurre?**

Tradycyjnie Petit Beurre mają kształt prostokąta z ząbkowanymi krawędziami. Możesz użyć specjalnej foremki lub zwykłego radełka do ciasta, by uzyskać charakterystyczny wygląd.