---
slug: hiszpan-ciasto-z-dzemem-porzeczkowym
title: "Hiszpan ciasto z dżemem porzeczkowym"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Hiszpan ciasto z dżemem porzeczkowym

Hiszpan to klasyczne polskie ciasto warstwowe z miękkim biszkoptem, kremem z mascarpone i czekolady oraz dżemem porzeczkowym. Doskonale komponuje się z herbatą lub kawą jako deser lub podwieczorek.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 500
- 250 g cukier
- 50 g kakao 16% (proszek)
- 6 szt jajko
- 500 g mascarpone
- 300 g dżem porzeczkowy
- 250 g czekolada deserowa
- 250 g orzechy laskowe
- 300 ml herbata czarna napar bez cukru

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek.
2. Białka ubij do sztywnej, lśniącej piany.
3. Dodaj cukier i mieszaj, aż masa stanie się szklista.
4. Dodawaj żółtka po jednym, cały czas mieszając.
5. Przesiej mąkę z kakao i delikatnie wymieszaj szpatułką.
6. Wyłóż spód blaszki papierem do pieczenia.
7. Wylej ciasto na przygotowaną blachę.
8. Piecz 45 minut w 180°C.
9. Wystudź i przekrój biszkopt na dwa blaty.
10. Rozpuść czekoladę na wodzie i ostudź.
11. Zmiksuj czekoladę z mascarpone do gładkości.
12. Posiekaj i upraż orzechy laskowe na sucho.
13. Nasączyj dolny blat herbatą, posmaruj dżemem i kremem, przykryj górnym blatem.
14. Nasączyj górny blat herbatą, posmaruj resztą kremu i posyp orzechami.
15. Schłodź ciasto przez 5–6 godzin w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj dwóch osobnych misek: do każdej odseparuj żółtko od białka, uważając, by nie uszkodzić żółtka.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala na lepsze ubijanie białek i uniknięcie zanieczyszczenia tłuszczem.
- *Pro tip:* Możesz użyć skorupek jajek lub specjalnego separatora do żółtek.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach, aż utworzą sztywną, lśniącą pianę, która nie spływa z widelca.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje ciastu lekkość i strukturę biszkoptu.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub kroplę cytryny, by ułatwić ubijanie białek.

**Krok 3.** Dodaj cukier łyżką po łyżce, cały czas ubijając mikserem, aż masa stanie się gładka i szklista.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga związać pianę i zwiększa jej trwałość.
- *Pro tip:* Użyj cukru pudru, by masa szybciej stała się jednolita i szklista.

**Krok 4.** Dodaj żółtka jedno po drugim, mieszając delikatnie mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości i pomagają połączyć masę, nie niszcząc piany z białek.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkich żółtek naraz, by nie spłaszczyć masy.

**Krok 5.** Przesiej mąkę i kakao razem, by usunąć grudki, a następnie delikatnie wymieszaj z masą szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie chroni pianę przed zapadnięciem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – użyj szpatułki, by nie stracić objętości.

**Krok 6.** Wytnij papier do pieczenia na wymiar blaszki i delikatnie przyłóż go do dna, aby nie przesuwał się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie go z blachy.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować blachę masłem przed przyłożeniem papieru.

**Krok 7.** Delikatnie wylej całą masę do ciasta na przygotowaną blachę, rozprowadzając ją równomiernie szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie masy zapewnia jednolitą grubość ciasta i równe upieczenie.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj blachą – pozwól masie samodzielnie się wyrównać.

**Krok 8.** Nagрей piekarnik do 180°C, umieść blachę w środku i piecz dokładnie 45 minut, bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i brak przeciągów zapobiegają zapadnięciu się ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 9.** Po wystudzeniu delikatnie przekrój biszkopt poziomo na dwie równe warstwy nożem ząbkowanym.
- *Dlaczego:* Dwie warstwy pozwalają na wypełnienie ciasta kremem i dżemem.
- *Pro tip:* Przekrój ciasto ostrożnie, ruchem przesuwającym, by nie zmiażdżyć struktury.

**Krok 10.** Rozłóż czekoladę w miseczce i umieść ją nad garnkiem z ciepłą wodą, mieszaj, aż się rozpuści, potem ostudź.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj wody do czekolady – może się zgrudnić.

**Krok 11.** Dodaj mascarpone do rozpuszczonej czekolady i zmiksuj do gładkości, by krem był jednolity.
- *Dlaczego:* Gładki krem lepiej się smaruje i ładnie wygląda na ciastie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mascarpone jest pokojowej temperatury, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 12.** Posiekane orzechy laskowe podsmaż na patelni bez tłuszczu przez 3–4 minuty, aż zaczną pachnieć i zarumienić się.
- *Dlaczego:* Uprażenie orzechów intensyfikuje ich smak i nadaje chrupkość.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypaliły się – palą się szybko.

**Krok 13.** Nasączyj dolny blat ciepłą herbatą, rozłóż dżem, a następnie 3/4 kremu, na końcu nałóż górny blat.
- *Dlaczego:* Nasączenie herbatą sprawia, że ciasto jest bardziej soczyste i miękkie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z herbatą – ciasto nie powinno się rozkleić.

**Krok 14.** Nasączyj górny blat herbatą, posmaruj resztą kremu i posyp uprażonymi orzechami laskowymi.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu chroni ciasto przed wyschnięciem, a orzechy dodają smaku i estetyki.
- *Pro tip:* Orzechy wysyp od środka na zewnątrz, by nie opadały przy cięciu.

**Krok 15.** Umieść całe ciasto w lodówce na minimum 5 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi związać się i ułatwi cięcie ciasta.
- *Pro tip:* Przykryj ciasto folią lub miseczką, by nie wchłaniało innych zapachów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 42.1 g |
| Tłuszcze | 25.6 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mascarpone użyć innego sera?**

Tak, można użyć serka śmietankowego, ale krem będzie mniej kremowy i bardziej kwaśny. Mascarpone daje najlepszą konsystencję.

**Jak przechowywać Hiszpanskie ciasto?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte, do 5 dni. Można je zamarzać na do 3 miesięcy.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może to być spowodowane otwarciem piekarnika podczas pieczenia, niedomieszaniem białek lub zbyt wczesnym wyjęciem z piekarnika.

**Czy można zrobić ciasto bez kakao?**

Tak, ale wtedy nie będzie to klasyczny Hiszpan. Możesz zrobić biszkopt waniliowy, przesiewając tylko mąkę bez kakao.

**Jak ładnie pokroić ciasto?**

Użyj ostrego noża ząbkowanego, który należy podgrzewać pod ciepłą wodą i ocierać po każdym cięciu.

**Czy ciasto jest bardzo słodkie?**

Ma umiarkowany poziom słodyczy – dżem i cukier w biszkocie są zrównoważone przez gorzkie kakao i czekoladę.