---
slug: hiszpanska-paella
title: "Hiszpańska paella"
servings: 6
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Hiszpańska paella

Klasyczna hiszpańska paella z kurczakiem, kiełbasą, owocami morza i ryżem w aromatycznym bulionie z dodatkiem szafranu i białego wina. Danie duszone powoli, by każdy składnik wchłonął bogate smaki.

## Składniki

- 500 ml ryż
- 750 ml bulion z kurczaka (może być z kostki)
- 250 ml białe wytrawne wino
- 1 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 1 szt czerwona papryka
- 1 szt pierś kurczaka
- 200 g podsuszona kiełbasa (np. lisiecka)
- 2 szt kabanosy wieprzowe
- 30 ml kapary
- 250 g mrożona mieszanka owoców morza
- 0.5 puszka zielony groszek konserwowy
- 45 ml olej
- 0 szt szafran (szczypta)
- 0 szt suszona bazylia (do smaku)
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 0 szt cukier (szczypta)
- 1 szt cytryna

## Przygotowanie

1. Zagotuj pół litra osolonej wody i dodaj mrożone owoce morza. Gotuj około 10 minut.
2. Przygotuj bulion z kostki według instrukcji na opakowaniu.
3. Pokrój cebulę i czosnek w drobną kostkę, a paprykę w cienkie paseczki.
4. Pokrój pierś kurczaka w paseczki, dopraw solą i pieprzem.
5. Rozgrzej olej w woku i obsmaż kurczaka ze wszystkich stron.
6. Dodaj cebulę i czosnek, smaż dalej, aż zeszklią się.
7. Wymieszaj ryż z warzywami, a następnie dodawaj stopniowo bulion i wino, w miarę jak ryż będzie je wchłaniał.
8. Jeśli ryż nadal nie jest gotowy, a płyn się skończył, dodaj gorącą wodę.
9. Dodaj szafran rozpuszczony w odrobinie bulionu.
10. Przykryj naczynie pokrywką i dusz potrawę pod przykryciem.
11. Gdy ryż jest prawie gotowy, dodaj pokrojoną kiełbasę, ¾ owoców morza i połowę odcedzonego groszku.
12. Delikatnie wymieszaj składniki.
13. Dopraw solą, szczyptą cukru, pieprzem i suszoną bazylią.
14. Zostaw paellę w ciepłym piekarniku pod przykryciem przez 15 minut, by się przegryzła.
15. Na wierzch ułóż kapary, resztę groszku, owoce morza i plastry kabanosów jako dekorację.
16. Podawaj paellę w tym samym naczyniu, w którym ją duszono.
17. Po nałożeniu na talerz skrop potrawę sokiem z cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj pół litra wody z odrobiną soli, wrzuć mrożone owoce morza i gotuj je 10 minut, by były miękkie i bezpieczne do jedzenia.
- *Dlaczego:* Owoce morza muszą być dokładnie ugotowane, szczególnie jeśli były mrożone, by uniknąć problemów zdrowotnych.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po ugotowaniu – możesz jej użyć do podlewania ryżu, doda smaku.

**Krok 2.** Przygotuj bulion z kostki – rozpuść ją w gorącej wodzie według zaleceń na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Bulion z kostki to szybki sposób na aromatyczny płyn do duszenia ryżu, który nadaje potrawie głębi smaku.
- *Pro tip:* Użyj gorącej wody, by kostka szybciej się rozpuściła, a bulion był jednolity.

**Krok 3.** Pokrój cebulę i czosnek w bardzo drobną kostkę, a paprykę w cienkie, jednolite paseczki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki warzyw szybciej się zeszklią i równomiernie rozprowadzą smak po potrawie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej będzie kontrolować cięcie i uniknąć poszarpanych kawałków.

**Krok 4.** Pokrój pierś kurczaka w cienkie paseczki i dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki kurczaka szybciej się podsmażą i lepiej wchłoną smak potrawy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – potem jeszcze będziesz doprawiać całą potrawę.

**Krok 5.** Rozgrzej olej w woku lub dużej patelni, a następnie dodaj kawałki kurczaka i smaż je, aż będą złociste z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje smak całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt gęsto – mięso powinno się smażyć, a nie parzyć w wodzie.

**Krok 6.** Dodaj posiekaną cebulę i czosnek do kurczaka i smaż dalej, aż warzywa stają się przezroczyste i miękkie.
- *Dlaczego:* Zeszklenie warzyw oznacza, że są gotowe i wydały swój słodki, aromatyczny sok.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by nie przypaliły się i nie zakwasiły potrawy.

**Krok 7.** Dodaj ryż do patelni i mieszaj przez minutę, by się lekko podsmażył, a następnie dodawaj bulion i wino małymi porcjami.
- *Dlaczego:* Ryż powinien stopniowo wchłaniać płyn, by nie ugotować się w miazgę i zachować jędrność.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn, gdy poprzednia porcja zostanie wchłonięta – to klucz do idealnej konsystencji.

**Krok 8.** Jeśli ryż nadal nie jest gotowy, a bulion się skończył, dodaj gorącą wodę, by nie przerwać procesu gotowania.
- *Dlaczego:* Ryż musi być gotowany w stałej temperaturze – zimna woda spowolni proces i może zmienić konsystencję.
- *Pro tip:* Zawsze używaj gorącej wody, najlepiej z czajnika, by nie przerywać duszenia.

**Krok 9.** Rozpuść szafran w odrobince bulionu, a następnie wlej do ryżu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Szafran to drogi przyprawa – rozpuszczenie go wcześniej zapewnia równomierne rozprowadzenie koloru i smaku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj szafranu na sucho – może się przypalić i wydać gorzki smak.

**Krok 10.** Przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień, by ryż się dusił, a nie parzył.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala ryżowi wchłaniać płyn i dojrzewać jednolicie.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrata pary spowalnia gotowanie.

**Krok 11.** Gdy ryż jest prawie gotowy, dodaj pokrojoną kiełbasę, większość owoców morza i połowę groszku.
- *Dlaczego:* Dodanie składników pod koniec zapewnia, że nie będą przegotowane, a ich tekstura pozostanie atrakcyjna.
- *Pro tip:* Zachowaj część owoców morza i groszku na dekorację – potrawa będzie ładniej wyglądać.

**Krok 12.** Delikatnie wymieszaj składniki drewnianą łyżką, by nie rozgnieść ryżu.
- *Dlaczego:* Ryż w paelli powinien zachować kształt – zbyt silne mieszanie go rozmiękcza.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by unieść cięższe składniki bez niszczenia ryżu.

**Krok 13.** Dopraw potrawę solą, szczyptą cukru, pieprzem i suszoną bazylią według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Cukier wyrównuje kwasowość, a bazylia dodaje ziołowego aromatu, który komponuje się z morzem i mięsem.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – lepiej dodać więcej później niż przesolić.

**Krok 14.** Zdejmij paellę z ognia, przykryj i odstaw do ciepłego piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Przegryzanie się składników sprawia, że smaki się mieszają i potrawa staje się bardziej spójna.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – ciepło musi zostać uwięzione, by efekt był najlepszy.

**Krok 15.** Na wierzch ułóż kapary, resztę groszku, ugotowane owoce morza i plastry kabanosów w sposób dekoracyjny.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżych, kolorowych składników na wierzch poprawia wygląd i dodaje różnorodności w gryzie.
- *Pro tip:* Układaj składniki promieniście – potrawa będzie wyglądać jak z restauracji.

**Krok 16.** Podawaj paellę bezpośrednio z patelni lub dużego garnka, w którym się dusiła.
- *Dlaczego:* Paella tradycyjnie podaje się w naczyniu, w którym była gotowana – zachowuje ciepło i prezentuje się uroczyście.
- *Pro tip:* Postaw naczynie na podstawce, by nie uszkodzić stołu i zachować ciepło dłużej.

**Krok 17.** Po nałożeniu porcji na talerz skrop ją świeżym sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która ożywia bogate, tłuste smaki paelli.
- *Pro tip:* Nie dodawaj cytryny wcześniej – może wpłynąć na konsystencję ryżu i owoców morza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 16.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast owoców morza użyć tylko krewetek?**

Tak, krewetki to świetna alternatywa. Użyj mrożonych i uprzednio odmrożonych lub ugotowanych. Dodaj je pod koniec, by nie były przegotowane.

**Jak uniknąć przypalenia ryżu na dnie?**

Użyj grubodennego naczynia i nie mieszaj zbyt często. Jeśli zauważysz przypalanie, natychmiast przenieś potrawę na mniejszy ogień i dodaj odrobinę gorącej wody.

**Czy paellę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej podawać ją świeżą. Jeśli chcesz przygotować wcześniej, ugotuj ją do końca, ostudź i rozgrzej w piekarniku z przykryciem.

**Dlaczego moja paella wyszła mokra?**

Prawdopodobnie dodano za dużo płynu naraz lub nie gotowano wystarczająco długo. W ostatniej fazie gotuj bez pokrywki, by nadmiar wody odparował.

**Czy szafran można pominąć?**

Szafran to charakterystyczny składnik paelli, ale jeśli go nie masz, możesz zastąpić go szczyptą kurkumy dla koloru. Smak będzie inny, ale potrawa nadal będzie smaczna.

**Czy paellę można zamrozić?**

Tak, paellę można zamrozić na maks. 3 miesiące. Przechowuj w hermetycznym pojemniku. Rozgrzewaj w piekarniku z odrobiną wody, by nie wyschła.