---
slug: hiszpanska-zupa-migdalowa
title: "Hiszpańska zupa migdałowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["soup", "appetizer"]
---

# Hiszpańska zupa migdałowa

Chłodna hiszpańska zupa migdałowa, znana jako ajo blanco, to orzeźwiające danie z migdałami, czosnkiem i czerstwym pieczywem. Idealna na ciepłe letnie dni, podaje się ją z chrupiącymi kromkami chleba.

## Składniki

- 30 ml oliwa z pierwszego tłoczenia
- 200 g migdały
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 4 kromka kromka pszennego czerstwego pieczywa (2 kromki do smażenia, 2 do podania)
- 0.1 g szafran
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 750 ml bulion drobiowy (bulion gotowy lub domowy)
- 15 ml ocet winny
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. W garnku rozgrzej oliwę. Dodaj migdały, czosnek, 2 kromki pieczywa i szafran. Smaż, mieszając, aż się zrumienią.
2. Przełóż smażone składniki do blendera. Dodaj pieprz, ocet i 250 ml bulionu. Zmiksuj do gładkości.
3. Wlej pozostały bulion do garnka, zagotuj. Wymieszaj z masą migdałową, ponownie zagotuj i dopraw solą. Podawaj z kromkami pieczywa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku rozgrzej 30 ml oliwy z oliwek. Dodaj 200 g migdałów (najlepiej bez skórki), 2 obrane ząbki czosnku, 2 kromki pokrojonego w kostkę pieczywa i szczyptę szafranu. Smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez 5–7 minut, aż składniki złocą się.
- *Dlaczego:* Smażenie migdałów, czosnku i chleba w oliwie wyciąga ich aromaty i nadaje zupie głębię smaku.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę, by czosnek się nie przypalił i nie gorzknął.

**Krok 2.** Przełóż całą zawartość patelni do blendera. Dodaj łyżeczkę pieprzu czarnego, 15 ml octu balsamicznego lub białego winnego oraz 250 ml bulionu drobiowego. Miksuj przez 1–2 minuty, aż uzyskasz gładką, kremową masę.
- *Dlaczego:* Blender rozbija twarde migdały i chleb, tworząc jednolitą, kremową bazę zupy.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender słabszy, dodaj bulion małymi porcjami, by nie przeciążyć urządzenia.

**Krok 3.** Do tego samego garnka, w którym smażyłaś składniki, wlej pozostałe 500 ml bulionu. Zagotuj. Wlej kremową masę migdałową, wymieszaj i ponownie довiedź do wrzenia. Dopraw solą do smaku. Podawaj ciepłą lub lekko ochłodzoną z dodatkowymi kromkami pieczywa.
- *Dlaczego:* Podgrzanie końcowej masy zapewnia bezpieczność mikrobiologiczną i pozwala aromatom się połączyć.
- *Pro tip:* Zupa smakuje najlepiej, gdy lekko ostygnie – możesz ją też podać na zimno, szczególnie latem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zupę można podawać na zimno?**

Tak, ajo blanco często podaje się na zimno, szczególnie w klasycznej hiszpańskiej wersji. Wystarczy ją ostudzić i schłodzić przed podaniem.

**Czy można zastąpić bulion drobiowy wegetariańskim?**

Tak, możesz użyć warzywnego bulionu. Smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo smaczny i odpowiedni dla wegetarian.

**Dlaczego migdały warto obierać ze skórki?**

Migdały bez skórki dają gładszą, jedwabistą konsystencję. Skórka może przy smażeniu gorzknąć i wpłynąć na wygląd zupy.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed ponownym podgrzaniem dobrze wymieszaj, bo może się rozwarstwić.