---
slug: hiszpanska-zupa-z-malzami
title: "Hiszpańska zupa z małżami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Hiszpańska zupa z małżami

Aromatyczna hiszpańska zupa z małżami i filetami ryb morskich, podsmażona cebula oraz pomidory, wykończona szafranem i melisą. Idealna na letni wieczór.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 2 łyżki oliwa z oliwek
- 2 szt pomidor
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 150 ml jogurt naturalny (można zastąpić śmietaną)
- 0.1 g szafran (najlepiej świeży lub w strąkach)
- 2 gałązki melisa
- 400 g małże w sosie własnym
- 500 g filety z ryb morskich
- 750 ml woda (3 szklanki)

## Przygotowanie

1. Filety pokrój w kostkę, włóż do garnka i zalej 750 ml wody. Dodaj sól i gotuj 15 minut pod przykryciem.
2. Pomidory sparz, obierz ze skórki, usuń pestki i pokrój w ćwiartki.
3. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oliwie w garnku.
4. Wywar z ryby przecedź przez sito i dodaj do podsmażonej cebuli.
5. Dodaj pomidory, małże i szafran. Gotuj 5 minut.
6. Wprowadź melisę, pieprz i jogurt. Podawaj z białym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój filety rybne na małe kostki o wielkości około 2 cm, przełóż je do garnka, wlej 750 ml wody (3 szklanki) i dodaj szczyptę soli. Gotuj pod przykryciem przez 15 minut, aby ryba się rozpadła i wywar był aromatyczny.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryby w wodzie tworzy aromatyczny wywar, który stanowi podstawę zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by ryba nie stała się gumastra.

**Krok 2.** Pomidory przełóż do wrzącej wody na 30 sekund, by łatwo zeszło się ze skórki. Następnie obierz je, usuń pestki nożem i pokrój na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Sparzenie pomidora ułatwia usunięcie skóry, a usunięcie pestek zapobiega gorzkości zupy.
- *Pro tip:* Możesz użyć noża ząbkowanego, by łatwiej było obierać pomidory po sparzeniu.

**Krok 3.** Cebulę obierz, drobno posiekaj i podsmaż na oliwie z oliwek w garnku na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, ale nie rumiana.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku i aromatu zupie.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli, by nie przywędrowała i nie zgorykła zupa.

**Krok 4.** Przecedź wywar rybny przez sito, usuwając mięso i ości. Przelej klarowny wywar do garnka z cebulą.
- *Dlaczego:* Przecedzenie wywaru zapewnia gładką konsystencję zupy bez ości i skórek.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobną siatką, by nic nie przeszło.

**Krok 5.** Do wywaru z cebulą dodaj przygotowane pomidory, konserwowe małże w sosie własnym i szafran. Gotuj wszystko razem 5 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Szafran nadaje zupie charakterystyczną barwę i egzotyczny smak, a małże dodają morską nutę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu małży, by nie stały się gumowate.

**Krok 6.** Na końcu dodaj drobno posiekaną melisę, pieprz do smaku i wlej jogurt naturalny. Delikatnie wymieszaj i podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Melisa nadaje zupie cytrynowy aromat, a jogurt sprawia, że zupa jest kremowa i lekko kwaśna.
- *Pro tip:* Jogurt lepiej nie gotować, by nie ściął się – wystarczy podgrzać na niskim ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast jogurtu użyć śmietany?**

Tak, śmietana 18% nadaje się doskonale i sprawia, że zupa jest jeszcze bardziej kremowa. Wtedy jednak nie gotuj po dodaniu, tylko tylko podgrzej.

**Czy zupę można przygotować z rybą mrożoną?**

Tak, ryba mrożona jest dopuszczalna, ale upewnij się, że jest dobrze rozmrożona i nie ma lodu, by nie rozcieńczyć wywaru.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Ponownie podgrzewaj delikatnie, bez gotowania, by nie ściął się jogurt.

**Czy szafran można pominąć?**

Szafran to kluczowy składnik smakowy i barwiący. Bez niego zupa straci charakterystyczny hiszpański smak i kolor.

**Czy melisę można zastąpić miętą?**

Melisa i mięta są spokrewnione, ale melisa ma delikatniejszy, cytrynowy smak. Mięta może być zbyt intensywna – lepiej nie zastępować.