---
slug: hiszpanski-chlodnik-pomidorowy
title: "Hiszpański chłodnik pomidorowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Hiszpański chłodnik pomidorowy

Hiszpański chłodnik pomidorowy to klasyczny gazpacho – aksamitna, lodowata zupa z dojrzałych pomidorów, oliwy z oliwek i białego chleba. Podawana z posiekanym jajkiem na twardo i chrupiącą szynką parmeńską to idealne danie na upalne letnie dni.

## Składniki

- 1 łyżeczka sól
- 1.5 ząbek czosnek (1–2 ząbki, w zależności od preferencji)
- 1000 g pomidory dojrzałe bez skórki (Najlepiej użyć mięsistych pomidorów malinowych lub roma w sezonie)
- 100 g szynka parmeńska (Można zastąpić inną dojrzewającą szynką surową)
- 150 g chleb biały (Świeży lub czerstwy – czerstwy daje gęstszą konsystencję)
- 150 g oliwa z oliwek (Użyj oliwy extra virgin dla najlepszego smaku)
- 4 szt jajka na twardo (Drobno posiekane, do dekoracji)
- 30 g czerwony ocet winny (Można zastąpić octem balsamicznym)

## Przygotowanie

1. Odmierz 150 g oliwy z oliwek i odstaw do przygotowania.
2. Ugotowane na twardo jajka posiekaj bardzo drobno, przełóż do miseczki i odstaw do dekoracji.
3. Chleb rozdrobnij w blenderze na gruboziarnistą bułkę tartą, przełóż do miseczki i odstaw.
4. Szynkę parmeńską krótko zblenduj lub posiekaj nożem na małe kawałki, przełóż do miseczki i odstaw.
5. Do blendera włóż czosnek, sól i obrane pomidory, zblenduj przez ok. 30 sekund na gładką masę.
6. Dodaj rozdrobniony chleb i ocet winny, blenduj przez kolejne 30 sekund, a następnie przez 2 minuty na wysokich obrotach.
7. Przy włączonym blenderze powoli wlewaj oliwę cienką strużką i miksuj 2 minuty, aż zupa nabierze kremowej konsystencji.
8. Gotową zupę wstaw do lodówki na min. 1 godzinę, a przed podaniem udekoruj posiekaną szynką i jajkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz dokładnie 150 g oliwy z oliwek na wadze kuchennej lub w szklance miarowej i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Precyzyjne odmierzenie oliwy zapewnia właściwą emulsję i konsystencję gotowego chłodnika.
- *Pro tip:* Użyj oliwy extra virgin najwyższej jakości – w surowej zupie jej smak jest bardzo wyczuwalny.

**Krok 2.** Jajka ugotowane na twardo (ok. 10 minut) ostudź, obierz ze skorupki i posiekaj bardzo drobno nożem na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane jajka tworzą ładną dekorację i dodają kremowego smaku przy każdym kęsie.
- *Pro tip:* Jajka schłodzone w zimnej wodzie po gotowaniu łatwiej się obiera.

**Krok 3.** Chleb pokrój na kawałki i zblenduj krótko w blenderze, aż uzyskasz grubą bułkę tartą – nie rozdrabniaj na pył.
- *Dlaczego:* Chleb zagęszcza zupę i nadaje jej charakterystyczną aksamitną teksturę typową dla gazpacho.
- *Pro tip:* Czerstwy chleb jest lepszy niż świeży, bo mniej wchłania wodę i łatwiej się rozdrabnia.

**Krok 4.** Szynkę parmeńską krótko zblenduj lub posiekaj nożem na małe kawałki – ma być widoczna jako dodatek, nie na puree.
- *Dlaczego:* Kawałki szynki stanowią chrupiący i słony kontrast do gładkiej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli szynka jest zbyt miękka, podsmażaj ją chwilę na suchej patelni, żeby się lekko zrumieniła.

**Krok 5.** Pomidory sparz wrzątkiem przez 30 sekund, obierz ze skórki, pokrój na kawałki i wrzuć do blendera razem z czosnkiem i solą. Blenduj ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Czosnek i sól dodane razem z pomidorami równomiernie się rozchodzą w całej zupie.
- *Pro tip:* Wybieraj pomidory dojrzałe i aromatyczne – od ich jakości zależy smak całego dania.

**Krok 6.** Do zblendowanych pomidorów dodaj rozdrobniony chleb i ocet winny. Blenduj 30 sekund, następnie zwiększ obroty i miksuj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Długie blendowanie sprawia, że zupa staje się jedwabiście gładka i chleb doskonale się wchłania.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj kilka łyżek zimnej wody lub więcej soku pomidorowego.

**Krok 7.** Przy włączonym blenderze na średnich obrotach, powoli wlewaj oliwę cienką strużką przez otwór w pokrywie – nie dodawaj jej na raz.
- *Dlaczego:* Powolne dolewanie oliwy tworzy stabilną emulsję, dzięki której zupa jest kremowa, a nie tłusta.
- *Pro tip:* Podobna technika jak przy robieniu majonezu – cierpliwość przy wlewaniu oliwy to klucz do sukcesu.

**Krok 8.** Przelej gotową zupę do miski lub dzbanku, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. Podawaj schłodzoną, udekorowaną szynką i jajkiem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala smakom się przegryźć, a zupa podana zimna smakuje znacznie lepiej.
- *Pro tip:* Zupę możesz przygotować wieczór wcześniej – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć pomidorów pelati z puszki, gdy świeże nie są w sezonie. Jednak smak będzie mniej intensywny i aromatyczny niż przy dojrzałych, świeżych pomidorach.

**Jak długo mogę przechowywać chłodnik w lodówce?**

Chłodnik bez dekoracji można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Dekoracje z jajka i szynki dodawaj bezpośrednio przed podaniem.

**Czy zupa nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej?**

W podstawowej wersji nie, bo zawiera biały chleb z glutenem. Możesz jednak zastąpić go chlebem bezglutenowym i zupa stanie się odpowiednia dla osób z nietolerancją glutenu.

**Czy można pominąć szynkę parmeńską?**

Tak, szynka jest dodatkiem dekoracyjnym i smakowym. Bez niej zupa będzie wegetariańska i nadal bardzo smaczna.

**Co zrobić, jeśli zupa jest za gęsta?**

Dodaj kilka łyżek zimnej przegotowanej wody lub kostki lodu i zblenduj ponownie, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

**Czym zastąpić czerwony ocet winny?**

Możesz użyć octu balsamicznego, który doda słodszego aromatu, lub soku z cytryny dla bardziej orzeźwiającego smaku.