---
slug: hiszpanski-hot-pot-z-krolikiem
title: "Hiszpański hot pot z królikiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Hiszpański hot pot z królikiem

Hiszpański hot pot z królikiem to aromatyczna, pieczona potrawa z delikatnym mięsem, warzywami i pancettą, podszytą szafranem i sherry. Danie przypomina karmelizowany gulasz z chrupiącą skórką. Podaje się je z rozwałkowanym ciastem drożdżowym.

## Składniki

- 1 szt marchewka
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt pieprz (do smaku)
- 1 gałązka tymianek
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt łodyga selera naciowego
- 30 ml ocet
- 30 ml oliwa
- 0.5 g szafran
- 100 ml sherry wytrawne
- 1 opakowanie ciasto drożdżowe
- 500 ml bulion drobiowy
- 1 szt królik
- 50 g borowiki
- 150 g pancetta
- 1 szt hiszpańska cebula

## Przygotowanie

1. Podziel królika na porcje i przypraw solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę na patelni i usmaż kawałki mięsa.
2. Pokrój pancettę w kostkę, usmaż ją, a następnie dodaj zrumienione kawałki królika do naczynia do zapiekania.
3. Pokrój seler i marchewkę w plastry, podsmaż na tłuszczu z pancetty, dodaj przyprawy i wymieszaj.
4. Dodaj borowiki, polej octem, wlej bulion i sherry, a następnie zalej mieszanką mięso.
5. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz, aż potrawa zacznie chrupieć.
6. Wyjmij naczynie, przykryj rozwałkowanym ciastem drożdżowym, skrop oliwą i piecz kolejne 5 minut.
7. Po upieczeniu połam chlebek i podaj razem z gulaszem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel królika na 4–6 kawałków, usuwając kość, jeśli trzeba. Dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron, a następnie rozgrzej oliwę na dużej patelni i smaż mięso po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje głębię smaku potrawie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oliwy – wystarczy 2 łyżki, by nie przesłonić smaku mięsa.

**Krok 2.** Pokrój pancettę na grube plastry, a potem na kostkę o boku ok. 1 cm. Na tym samym tłuszczu smaż pancettę, aż stanie się chrupiąca, potem dołącz zrumienione kawałki królika do wysokiego naczynia do zapiekania.
- *Dlaczego:* Pancetta dodaje tłuszczu i smaku, a jej smażenie pomaga podsmażyć warzywa później.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu z patelni – będzie używany do podsmażenia warzyw.

**Krok 3.** Obierz i pokrój seler oraz marchewkę w cienkie plastry. Na tłuszczu z pancetty podsmaż je przez 5 minut, dodaj liść laurowy, gałązkę tymianku, szczyptę soli, pieprzu i szczyptę szafranu. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Warzywa podsmażone na tłuszczu lepiej oddają swoje aromaty do potrawy.
- *Pro tip:* Nie przegap smażenia warzyw – to kluczowy moment dla głębi smaku.

**Krok 4.** Dodaj suszone borowiki, polej octem balsamicznym lub winnym, wlej bulion drobiowy i sherry, gotuj 2 minuty, a następnie zalej tą mieszanką mięso w naczyniu do zapiekania. Dolaj tyle bulionu, by mięso było w połowie zanurzone.
- *Dlaczego:* Octet i alkohol pomagają rozpuścić aromaty, a bulion tworzy podstawę sosu.
- *Pro tip:* Użyj bulionu bez dodatku glutaminianu, by nie przesłonić naturalnego smaku mięsa.

**Krok 5.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz przez 30–40 minut, aż sos zacznie się czerwienić i tworzyć chrupiącą warstwę na wierzchu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura powoduje karmelizację powierzchni, co nadaje potrawie charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj naczynia – parowanie musi uciekać, by powstała skórka.

**Krok 6.** Wyjmij naczynie z piekarnika, rozwałkuj opakowanie gotowego ciasta drożdżowego i delikatnie nałóż je na potrawę. Skrop powierzchnię oliwą i wróć do piekarnika na 5 minut, aż ciasto zarumieni się.
- *Dlaczego:* Ciasto tworzy chrupiącą, lekko miękką pokrywę przypominającą pieczoną bułkę.
- *Pro tip:* Nie zapiecz ciasta zbyt długo – 5 minut wystarczy, by nie przesuszyć potrawy.

**Krok 7.** Po upieczeniu ostudź potrawę przez 2 minuty, połam chlebek lub bagietkę i podaj każdy kawałek z łyżką gulaszu i chrupiącym ciastem z wierzchu.
- *Dlaczego:* Chleb wchłania soczysty sos i komponuje się z mięsem i chrupiącą skórką.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – potrawa szybko traci ciepło i chrupkość po wyjęciu z piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić królika kurczakiem?**

Tak, można użyć ud kury z kością – będą podobnie soczyste. Gotuj tyle samo czasu, ale uważaj, by nie przesuszyć mięsa.

**Czy sherry wytrawne można pominąć?**

Sherry nadaje charakterystyczny smak, ale można zastąpić je białym winem lub sokiem z cytryny z odrobiną miodu.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupkość.

**Czy potrawa jest bardzo słona?**

Zależy to od bulionu i pancetty. Użyj bulionu niskosodowego i smaż pancettę bez dodatkowej soli, jeśli boisz się przesolenia.

**Czy da się zrobić to danie wegańsko?**

Trudno, bo zawiera mięso i tłuszcz zwierzęcy. Można spróbować z grzybami portobello i tofu, ale smak będzie zupełnie inny.