---
slug: hiszpanski-omlet-ziemniaczany
title: "Hiszpański omlet ziemniaczany"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "breakfast_dish"]
---

# Hiszpański omlet ziemniaczany

Tortilla española, czyli hiszpański omlet ziemniaczany, to klasyczne danie kuchni iberyjskiej przygotowywane z cienko pokrojonych ziemniaków, cebuli i jajek smażonych na złoto w oliwie z oliwek. Idealny na lunch lub kolację – sycący, prosty i aromatyczny.

## Składniki

- 6 szt jajka (Najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 400 g ziemniaki (Obrane i pokrojone na cienkie plastry (ok. 2–3 mm))
- 200 g cebula (Przekrojona na połówki, następnie w piórka lub półkrążki)
- 100 g oliwa z oliwek extra virgin (Do duszenia cebuli i gotowania ziemniaków)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia omletu na patelni (podzielona na dwie porcje po 1 łyżce))
- 100 g woda
- 0.5 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Cebulę rozdrobnij, następnie podsmaż ją na oliwie extra virgin przez ok. 7 minut, aż się zeszkli i zmięknie.
2. Dodaj plastry ziemniaków, wodę i sól, gotuj pod przykryciem ok. 13 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
3. Cebulę i ziemniaki odcedź z nadmiaru oliwy i wody, przełóż do dużej miski.
4. W osobnym naczyniu rozbij jajka i roztrzep je widelcem lub rózgą, a następnie dodaj do miski z ziemniakami i cebulą oraz wymieszaj.
5. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy, wlej masę jajeczno-ziemniaczaną i wyrównaj szpatułką.
6. Smaż na średnim ogniu przez 4–6 minut, aż spód omletu nabierze złocistego koloru i masa zetnie się od brzegów.
7. Połóż płaski talerz (większy niż patelnia) na patelni dnem do góry i jednym ruchem odwróć, zsuwając omlet na talerz.
8. Na patelnię wlej pozostałą łyżkę oliwy, zsunij omlet z talerza na patelnię drugą stroną i smaż kolejne 3–4 minuty.
9. Gotowy omlet przełóż na talerz, pokrój na ćwiartki lub kliny i podawaj na gorąco.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę posiekaj drobno lub pokrój w piórka. Na głębszej patelni lub w rondlu rozgrzej 100 g oliwy extra virgin i smaż cebulę na średnim ogniu przez ok. 7 minut, mieszając co jakiś czas, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i zyskuje delikatną słodycz, która nadaje omletowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – cebula powinna dusić się powoli, a nie smażyć na chrupko.

**Krok 2.** Do cebuli dorzuć cienko pokrojone plastry ziemniaków, wlej 100 g wody i dodaj sól. Przykryj i gotuj na średnim ogniu ok. 13 minut, aż widelec bez oporu wejdzie w plastry ziemniaka.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków razem z cebulą w oliwie sprawia, że wchłaniają aromaty i pozostają wilgotne.
- *Pro tip:* Im cieńsze plastry (2–3 mm), tym szybciej się ugotują i tym delikatniejszy będzie omlet.

**Krok 3.** Przelej zawartość patelni przez sitko lub durszlak, żeby odsączyć nadmiar oliwy i wody. Przełóż odcedzone ziemniaki i cebulę do dużej, głębokiej miski.
- *Dlaczego:* Pozbycie się nadmiaru tłuszczu sprawia, że omlet nie wyjdzie zbyt ciężki i tłusty.
- *Pro tip:* Możesz zebrać odcedzoną oliwę i użyć jej ponownie do smażenia omletu.

**Krok 4.** W osobnej misce rozbij 6 jajek i roztrzep je widelcem lub rózgą na jednolitą masę. Wlej jajka do miski z ziemniakami i cebulą, delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, starając się nie rozgniatać ziemniaków.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie jajek z ziemniakami zapewni równomiernie ścięty i zwarty omlet.
- *Pro tip:* Odstaw masę na 5 minut – jajka wnikną głębiej między plastry ziemniaka.

**Krok 5.** Na patelni (ok. 24–26 cm) rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wlej całą masę jajeczno-ziemniaczaną i szybko wyrównaj szpatułką, formując równy placek.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy gwarantuje, że omlet usmaży się równo z każdej strony.
- *Pro tip:* Użyj patelni z nieprzywierającą powłoką, żeby łatwiej odwrócić omlet.

**Krok 6.** Smaż na średnim ogniu bez przykrycia przez 4–6 minut. Sprawdzaj gotowość, lekko potrząsając patelnią – omlet powinien być zwięzły od brzegów, choć środek może być jeszcze lekko płynny.
- *Dlaczego:* Zbyt długie smażenie z jednej strony wysusza omlet; lekko surowy środek dojdzie podczas smażenia po odwróceniu.
- *Pro tip:* Ogień nie powinien być zbyt wysoki – tortilla española jest gruba i potrzebuje czasu, by ciepło dotarło do środka.

**Krok 7.** Weź płaski talerz nieco większy niż patelnia. Połóż go dnem do góry na patelni, pewnie chwyć obie ręce za patelnie i talerz, a następnie jednym zdecydowanym ruchem odwróć – omlet spadnie na talerz.
- *Dlaczego:* To najtrudniejszy krok: zdecydowany ruch sprawia, że omlet nie rozsypie się podczas obracania.
- *Pro tip:* Przed odwróceniem upewnij się, że talerz jest suchy – mokry talerz może ześlizgnąć się z patelni.

**Krok 8.** Na tę samą patelnię wlej pozostałą łyżkę oliwy i rozgrzej ją. Teraz zsunij omlet z talerza na patelnię (surową stroną do dołu) i smaż przez kolejne 3–4 minuty, aż druga strona się zarumieni.
- *Dlaczego:* Usmażenie drugiej strony zamyka omlet i nadaje mu złocistą, apetyczną skórkę.
- *Pro tip:* Szpatułką możesz delikatnie uformować boki omletu, nadając mu ładniejszy kształt.

**Krok 9.** Gotowy omlet przesuń na talerz do serwowania. Poczekaj 2 minuty, a następnie pokrój na 4 ćwiartki lub 8 klinów i podawaj na gorąco.
- *Dlaczego:* Chwilowe odczekanie ułatwia krojenie i sprawia, że omlet nie kruszy się.
- *Pro tip:* Tortilla española smakuje też na zimno lub w temperaturze pokojowej – doskonała do lunch boxa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać robota kuchennego (Thermomix) do tego przepisu?**

Nie – przepis możesz w całości przygotować na zwykłej patelni i w misce. Robot kuchenny jedynie przyspiesza siekanie cebuli i mieszanie jajek, ale nie jest niezbędny.

**Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do tortilli?**

Wybierz ziemniaki sałatkowe lub ogólnoużytkowe (np. odmiana Irga, Denar), które nie rozpadają się podczas gotowania. Unikaj mączystych odmian przeznaczonych na puree.

**Czy omlet można przygotować wcześniej i podgrzać?**

Tak – tortilla española świetnie smakuje w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzana na patelni. Przechowuj ją przykrytą w lodówce do 2 dni.

**Jak sprawdzić, że omlet jest gotowy do odwrócenia?**

Potrząśnij delikatnie patelnią – omlet powinien poruszać się jako całość i nie przywierać do brzegów. Boki muszą być ścięte, choć środek może być jeszcze lekko miękki.

**Czy mogę dodać inne składniki do tego omletu?**

Tak – popularne dodatki to czerwona papryka, czosnek lub chorizo. Pamiętaj jednak, że klasyczna tortilla española składa się wyłącznie z jajek, ziemniaków, cebuli i oliwy.

**Ile oliwy naprawdę potrzebuję?**

Tradycyjna tortilla jest dość hojnie skropiona oliwą – to sekret jej wilgotności i smaku. Możesz zmniejszyć ilość do 60–70 g, ale efekt będzie nieco suchszy.