---
slug: holiszki
title: "Holiszki"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Holiszki

Holiszki to żydowska wersja gołąbków z mielonej wołowiny, zapiekanych w aksamitnym sosie pomidorowym o słodko-kwaśnym smaku. Sos wzbogacony jest o miód i sok z cytryny, co nadaje potrawie wyrazisty charakter. Idealne jako danie obiadowe dla miłośników tradycyjnych dań z nowoczesnym akcentem.

## Składniki

- 1 głowka duża główka kapusty
- 1 kostka bulionetka wołowa knorr (można zastąpić kostką wołowinową)
- 1 opakowanie sos pomidorowy knorr (przygotowany według instrukcji na opakowaniu)
- 30 ml sok z 1 cytryny
- 45 ml miód (2–3 łyżki)
- 500 g mielona wołowina
- 150 g ryż (gotowany al dente)
- 1 szt średnia cebula
- 1 ząbek rozgnieciony ząbek czosnku
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt jajka
- 2000 ml zimna woda

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj kapustę i gotuj 5 minut. Pozostaw do ostygnięcia w wodzie, oddziel liście i skróć twarde włókna.
2. Wymieszaj mieloną wołowinę, ryż, cebulę, czosnek, jajka, sól, pieprz i bulionetkę. Nałóż farsz na liście i zawiń je.
3. Przygotuj sos pomidorowy Knorr według instrukcji, zagotuj i zalej nim gołąbki w naczyniu.
4. Ułóż gołąbki w żaroodpornym naczyniu, piecz pod przykryciem w 150°C, potem odkryj i piecz dalej.
5. Po odkryciu dodaj miód i sok z cytryny do sosu, zapiekaj jeszcze 30 minut, aż sos stanie się słodko-kwaśny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek wody, dodaj całą głowkę kapusty i gotuj ją 5 minut, aby liście się rozmiękczyły. Następnie pozostaw ją w wodzie do całkowitego ostygnięcia, co ułatwi odłączanie liści. Skróć twarde rdzenie nożem, aby łatwiej było je zawijać.
- *Dlaczego:* Blanszowanie lub odmrożenie kapusty sprawia, że liście stają się giętkie i łatwiejsze do manipulacji.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz zamrozić kapustę na 2–3 dni – po rozmrożeniu liście same się oddzielą.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mieloną wołowinę, ugotowany ryż, drobno pokrojoną cebulę, rozgnieciony czosnek, jajko, sól, pieprz i rozkruszoną bulionetkę. Starannie wymieszaj. Na każdy liść nałóż porcję farszu i zawiń jak gołąbka – najpierw zawiń boki, potem zwiń od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszany farsz zapewnia jednolity smak, a prawidłowe zawinięcie zapobiega rozpadaniu się gołąbków w sosie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – zbyt pełne holiszki mogą pękać podczas pieczenia.

**Krok 3.** Przygotuj gotowy sos pomidorowy Knorr według instrukcji na opakowaniu – zazwyczaj polega to na wymieszaniu zawartości z wodą i zagotowaniu. Gdy sos będzie gotowy, wylej go do żaroodpornego naczynia tak, aby pokrywał dno, a następnie ułóż na nim holiszki.
- *Dlaczego:* Sos tworzy wilgotne środowisko podczas pieczenia i zapobiega wysychaniu gołąbków.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę wody do sosu, jeśli chcesz, by holiszki były bardziej soczyste.

**Krok 4.** Ułóż wszystkie zawiązane holiszki ściśle obok siebie w naczyniu żaroodpornym. Przykryj folią aluminiową lub pokrywką i zapiekaj w nagrzanym do 150°C piekarniku przez około 1 godzinę. Następnie usuń przykrycie.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć, a odkrycie na końcu pozwala sosowi zgęstnieć.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany, aby holiszki równomiernie się dusiły.

**Krok 5.** Po usunięciu pokrywki dodaj 2–3 łyżki miodu i sok z jednej cytryny bezpośrednio do sosu w naczyniu. Delikatnie wymieszaj sos łyżką, nie mieszając holiszek. Zapiekaj odkryte jeszcze 30 minut, aż sos stanie się błyszczący i lekko karmelizowany.
- *Dlaczego:* Miód i cytryna nadają sosowi charakterystyczny słodko-kwaśny smak, typowy dla kuchni żydowskiej.
- *Pro tip:* Jeśli sos się zbyt szybko wyparowuje, dodaj odrobinę wody, aby nie przypalił się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty kiszonej zamiast świeżej?**

Nie, holiszki robi się z kapusty świeżej, którą najpierw blanszuję się lub rozmraża. Kapusta kiszona nada potrawie zbyt kwaśny smak i może się rozpaść podczas pieczenia.

**Jak przechowywać holiszki?**

Holiszki można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Doskonale nadają się do podgrzania w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy holiszki można zamrozić?**

Tak, holiszki świetnie mrozą się po upieczeniu. Przechowuj je w porcjach w zamkniętych pojemnikach do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Dlaczego dodaje się miód i cytrynę na końcu?**

Miód i sok z cytryny dodaje się na końcu, by nie ulecili podczas długiego pieczenia. Dzięki temu sos zachowuje wyrazisty, słodko-kwaśny smak bez przegorzenia.

**Czy można zrobić holiszki wegańskie?**

Tak, można zastąpić mięso fasolą lub grochem, a jajka – substytutem jajkowym. Upewnij się jednak, że sos pomidorowy Knorr jest wegański.