---
slug: homar-z-sosem-holenderskim
title: "Homar z sosem holenderskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Homar z sosem holenderskim

Wykwintny homar z sosem holenderskim to idealne danie na elegancką kolację. Kluczem do sukcesu jest staranne przygotowanie homara i delikatne ubijanie sosu nad parą. Podawaj ciepłe, z dodatkiem sałaty liściastej dla świeżości.

## Składniki

- 1 szt homar parzony świeży
- 1 szt przyprawa uniwersalna knorr (do smaku)
- 100 g masło klarowane (lekko ciepłe)
- 2 szt żółtka
- 60 ml wino białe (1 kieliszek)
- 0.5 ml ocet biały (kilka kropel)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Homara rozmroź w lodówce przez noc, przetnij wzdłuż na pół od głowy do ogona.
2. Oderwij szczypce, wyjmij mięso, umyj korpus i usuń zielone części. Wysusz i oprósz przyprawą.
3. Do miseczki wybij żółtka, dodaj wino, ocet, szczyptę soli i pieprzu. Utrzep rózgą do spienienia.
4. Postaw miskę nad garnkiem z wrzątkiem i ubijaj masę, aż objętość wzrośnie dwu- do trzykrotnie.
5. Wlewasz cienkim strumieniem ciepłe masło klarowane, ciągle ubijając, aż sos zgęstnieje.
6. Ułóż homara w naczyniu żaroodpornym, polej sosem i zapiekaj w piekarniku z grillem do lekkiego zbrązowienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Homara rozmrażaj w lodówce przez co najmniej 12 godzin, by mięso było jednolite. Przytnij ostrożnie nożem wzdłuż od głowy do tyłu, by nie uszkodzić mięsa.
- *Dlaczego:* Powolne rozmrażanie zapobiega utracie soku i zapewnia lepszą teksturę mięsa.
- *Pro tip:* Przed cięciem lekko ochłodź homara, by był łatwiejszy do obróbki.

**Krok 2.** Oderwij szczypce i rozbij skorupę, by wydobyć mięso. Dokładnie umyj wnętrze homara, usuwając zielonkawe jelita. Wysusz papierowym ręcznikiem i posyp przyprawą.
- *Dlaczego:* Zielone części mają gorzki smak, a wysuszenie pomaga przytrzymać sos.
- *Pro tip:* Użyj szczoteczki do czyszczenia skorupy, by dokładnie oczyścić wnętrze.

**Krok 3.** Wybij żółtka do miski, dodaj 60 ml białego wina, pół mililitra octu i szczyptę soli z pieprzem. Delikatnie wymieszaj rózgą, aż masa stanie się jednolita i lekko spieniona.
- *Dlaczego:* Żółtka są podstawą emulsji, a kwas z wina i octu pomaga w stabilizacji sosu.
- *Pro tip:* Użyj świeżych jaj, by sos lepiej się trzymał i był smaczniejszy.

**Krok 4.** Postaw miskę na rondlu z lekko wrzącą wodą (nie dotykając dnem). Ubijaj rózgą w sposób ciągły, aż masa podwoi lub potroi objętość i stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Ciepło powoli denaturuje białka, co pozwala na lepsze spienienie bez ścięcia.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do zagotowania się masy – może się ściąć.

**Krok 5.** Podgrzej masło klarowane do temperatury około 40°C. Wlewasz je powoli, kropla po kropli, ciągle ubijając, aż sos zgęstnieje i stanie się jednolity.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala na stworzenie trwałej emulsji.
- *Pro tip:* Jeśli sos zacznie się ściąć, dodaj łyżkę ciepłej wody i kontynuuj ubijanie.

**Krok 6.** Przenieś homara do naczynia żaroodpornego, równomiernie polaj sosem. Włącz gril i zapiekaj 5–7 minut, aż sos lekko zbrązowieje na wierzchu.
- *Dlaczego:* Gril nadaje sosowi atrakcyjny kolor i lekki kruszony efekt.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – sos szybko może przypalić się pod grilem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć homara mrożonego?**

Tak, ale należy go dokładnie rozmrozić w lodówce przez 12–24 godziny. Homar mrożony może mieć inną konsystencję, ale nadal nadaje się do tego przepisu.

**Dlaczego sos się ściął? Jak to naprawić?**

Sos ściął się zazwyczaj przez zbyt wysoką temperaturę lub zbyt szybkie dodanie masła. Aby naprawić, dodaj łyżkę ciepłej wody i delikatnie ubijaj ponownie nad parą.

**Czy sos holenderski można przygotować wcześniej?**

Nie zaleca się – sos najlepiej smakuje świeży. Można przygotować składniki z wyprzedzeniem, ale sos ubijaj tuż przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy homar jest dobrze przygotowany?**

Mięso powinno być białe, nieprzeźroczyste i elastyczne. Jeśli jest szare lub kleiste, oznacza to przewartość.

**Czy można zastąpić wino innym składnikiem?**

Tak, można użyć bulionu warzywnego lub wody z limonką, ale smak będzie mniej wyrazisty. Wino dodaje kwasowości i głębi sosowi.

**Czy sos holenderski jest bezpieczny do spożycia przy surowych żółtkach?**

Tak, ponieważ sos jest gotowany nad parą, co wystarcza do częściowego odkażenia. Dla większego bezpieczeństwa używaj jaj z certyfikowanych gospodarstw.