---
slug: hot-cross-buns-tradycyjne-angielskie-bu-eczki
title: "Hot Cross Buns (tradycyjne angielskie bułeczki)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Hot Cross Buns (tradycyjne angielskie bułeczki)

Hot Cross Buns to tradycyjne angielskie bułeczki wypiekane w Wielki Piątek – lekko słodkie, pachnące przyprawami korzennymi, pełne koryntek i kandyzowanej skórki pomarańczowej. Przepis oparty na zbiorach J. Hamelmana to jedna z najlepszych wersji tych klasycznych wypieków. W Anglii cieszy się nimi przez cały rok, ale w Polsce kojarzą się przede wszystkim ze Świętami Wielkanocnymi.

## Składniki

- 37 g mąka chlebowa (do zaczynu) (Mąka pszenna typ 750 lub wyższa; zapewnia strukturę zaczynu.)
- 190 g letnie mleko (do zaczynu) (Mleko powinno mieć temperaturę ok. 35°C – nie gorętsze, by nie zabić drożdży.)
- 6 g cukier (do zaczynu) (Pół łyżki cukru; odżywia drożdże w zaczynie.)
- 9 g drożdże suche (Można zastąpić 18 g świeżych drożdży.)
- 340 g mąka pszenna chlebowa (do ciasta)
- 60 g masło (4 łyżki masła w temperaturze pokojowej (ok. 15 g/łyżka).)
- 1 szt jajko
- 56 g cukier (do ciasta) (Ok. 1/4 szklanki.)
- 3 g sól (Pół łyżeczki soli.)
- 8 g przyprawa do piernika (Pół łyżki; nadaje bułeczkom charakterystyczny, korzenny aromat.)
- 115 g koryntki (Małe rodzynki greckie; można namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut przed dodaniem.)
- 37 g kandyzowana skórka pomarańczowa lub cytrynowa (Nadaje cytrusowy aromat; można użyć mieszanki obu skórek.)
- 110 g mąka pszenna (do pasty na krzyżyki) (Do przygotowania białej pasty tworzącej krzyżyki na bułkach.)
- 35 g olej (do pasty na krzyżyki)
- 80 g woda (do pasty na krzyżyki)
- 96 g cukier (do syropu) (8 łyżek cukru; do przygotowania glazury.)
- 120 ml woda (do syropu) (Pół szklanki wody do syropu cukrowego.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj 37 g mąki chlebowej, 190 g letniego mleka, pół łyżki cukru i drożdże, aż drożdże się rozpuszczą.
2. Przykryj zaczyn folią i odstaw na 30–40 minut w ciepłe miejsce; masa będzie rzadka – to normalne.
3. Umieść 340 g mąki chlebowej w misce, dodaj miękkie masło i miksuj, aż powstaną małe grudki.
4. Dodaj jajko, cukier, sól, przyprawę do piernika i kandyzowaną skórkę; miksuj do połączenia składników.
5. Dodaj cały zaczyn i wymieszaj mikserem, a następnie wyrabiaj ciasto ręcznie przez ok. 10 minut.
6. Pod koniec wyrabiania wgnieć koryntki równomiernie w całe ciasto.
7. Przykryj ciasto folią i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce; po 30 minutach zagnieść je ponownie raz.
8. Wyrośnięte ciasto podziel na 12 równych części i uformuj okrągłe bułeczki.
9. Układaj bułeczki na natłuszczonej blaszce w odstępach min. 1,5 cm; przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę.
10. Wymieszaj 110 g mąki, 35 g oleju i 80 g wody na gładką pastę – powinna być gęsta, ale możliwa do wyciskania.
11. Wyciskaj pastę przez rękaw cukierniczy na wyrośnięte bułki, tworząc krzyżyki – najpierw poziome, potem pionowe rzędy.
12. Piecz bułeczki w 220°C przez ok. 15 minut; jeśli zbyt szybko brązowieją, przykryj je folią aluminiową.
13. Zagotuj 8 łyżek cukru z pół szklanką wody, mieszając do rozpuszczenia, by otrzymać syrop.
14. Gorące bułeczki wyjęte z piekarnika posmaruj pędzlem ciepłym syropem cukrowym dla błyszczącej glazury.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 37 g mąki chlebowej, 190 g letniego mleka (ok. 35°C), pół łyżki cukru i drożdże. Mieszaj łyżką lub trzepaczką, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Zaczyn (pre-ferment) pozwala drożdżom się uaktywnić i nadaje bułeczkom głębszy smak oraz lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Dotknij mleka nadgarstkiem – powinno być ciepłe, ale nie gorące; zbyt wysoka temperatura zniszczy drożdże.

**Krok 2.** Miskę szczelnie przykryj folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C i wyłączonym). Czekaj 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega wysychaniu powierzchni zaczynu, a ciepło przyspiesza aktywację drożdży.
- *Pro tip:* Zaczyn będzie gotowy, gdy na powierzchni pojawią się bąbelki i lekko urośnie – wtedy wiesz, że drożdże żyją.

**Krok 3.** Wsyp 340 g mąki chlebowej do dużej miski lub misy miksera. Dodaj masło pokrojone na kawałki (powinno być miękkie, nie roztopione). Miksuj na średnich obrotach, aż powstaną małe, kruszone grudki.
- *Dlaczego:* Wcieranie masła w mąkę przed dodaniem płynnych składników tworzy delikatniejszą, kruchą strukturę miękiszu.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, przytrzymaj je chwilę w dłoniach – ciepło rąk je zmiękczy.

**Krok 4.** Do miski z mąką i masłem dodaj jajko, cukier (56 g), pół łyżeczki soli, pół łyżki przyprawy do piernika i kandyzowaną skórkę. Miksuj do połączenia wszystkich składników.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania składników zapewnia ich równomierne połączenie bez nadmiernego rozwijania glutenu.
- *Pro tip:* Użyj haka do ciasta zamiast zwykłych mieszadeł – ciasto będzie lepiej wyrobione.

**Krok 5.** Wlej cały zaczyn do miski z ciastem i miksuj chwilę, aż się połączy. Potem wyłącz mikser i wyrabiaj ciasto rękoma na lekko oprószonej mąką powierzchni przez ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Ręczne wyrabianie pozwala lepiej poczuć konsystencję ciasta i rozwinąć siatkę glutenu dla elastycznej struktury.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk; możesz zrobić test okna – rozciągnij kawałek, by sprawdzić, czy jest przezroczysty.

**Krok 6.** Na płaskiej powierzchni rozłóż koryntki i wgnieć je stopniowo w ciasto, składając je wielokrotnie, by równomiernie się rozłożyły.
- *Dlaczego:* Dodanie koryntek pod koniec wyrabiania zapobiega ich rozgnieceniu i równomiernie rozkłada je w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli koryntki są suche, namocz je w ciepłej wodzie przez 10 minut i osusz przed dodaniem – będą bardziej soczyste.

**Krok 7.** Uformuj z ciasta kulę, umieść w misce, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Po 30 minutach wyjmij ciasto, zagnieć je kilka razy i ponownie odstaw.
- *Dlaczego:* Składanie ciasta w połowie wyrastania wzmacnia strukturę glutenu i równomiernie usuwa nadmiar dwutlenku węgla.
- *Pro tip:* Możesz nastawić minutnik, by nie zapomnieć o ponownym zagnieceniu po 30 minutach.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto przełóż na blat, delikatnie ugnieć i podziel nożem lub skrobką na 12 równych części (możesz użyć wagi kuchennej). Każdą część uformuj w kulkę.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednakowe wyrastanie i czas pieczenia wszystkich bułeczek.
- *Pro tip:* Formuj bułeczki okrężnym ruchem dłoni na blacie – napięcie na powierzchni sprawi, że będą gładkie i okrągłe.

**Krok 9.** Natłuść blaszkę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. Układaj bułeczki w odstępach co najmniej 1,5 cm. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że bułeczki są lekkie i puszyste w środku.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy podwoiły objętość i przy delikatnym naciśnięciu palcem powoli wracają do kształtu.

**Krok 10.** W miseczce wymieszaj 110 g mąki pszennej, 35 g oleju i 80 g wody na gładką, jednolitą pastę bez grudek. Powinna swobodnie wychodzić przez rękaw cukierniczy.
- *Dlaczego:* Pasta musi mieć odpowiednią gęstość: zbyt rzadka rozleje się po bułkach, zbyt gęsta nie da się wyciskać.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj szczelnego woreczka foliowego z małym otworem wyciętym w rogu.

**Krok 11.** Zanim wstawisz bułki do piekarnika, wyciskaj pastę w długich rzędach poziomych na wszystkich bułeczkach, a potem pionowych, by na każdej powstał krzyżyk.
- *Dlaczego:* Krzyżyki są tradycyjnym symbolem Wielkiego Piątku i nadają bułeczkom ich charakterystyczny wygląd.
- *Pro tip:* Rób płynne, pewne ruchy ręką – zatrzymywanie się w połowie zostawi nierówne krzyżyki.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Wstaw blaszkę z bułeczkami i piecz ok. 15 minut, aż będą złocistobrązowe. Jeśli szybko ciemnieją, przykryj je folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura nadaje bułeczkom ładną, rumianą skórkę przy zachowaniu miękkiego wnętrza.
- *Pro tip:* Gotowość możesz sprawdzić, stukając w spód bułki – głuchy odgłos oznacza, że są upieczone.

**Krok 13.** W małym garnuszku połącz 8 łyżek cukru z pół szklanką wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się całkowicie rozpuści i powstanie klarowny syrop.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy nadaje bułeczkom błyszczącą, lekko słodką glazurę i utrzymuje ich świeżość przez dłużej.
- *Pro tip:* Syrop nakładaj pędzlem silikonowym, gdy bułeczki są gorące – wtedy najlepiej się wchłania.

**Krok 14.** Wyjmij gorące bułeczki z piekarnika i od razu posmaruj je ciepłym syropem za pomocą pędzla cukierniczego. Odstaw do lekkiego ostudzenia przed podaniem.
- *Dlaczego:* Glazurowanie gorących bułek sprawia, że syrop równomiernie wsiąka i tworzy błyszczącą, lepką powłokę.
- *Pro tip:* Bułeczki smakują najlepiej tego samego dnia, lekko ciepłe – możesz je podgrzać przez chwilę w mikrofalówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 138 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast chlebowej?**

Tak, ale mąka chlebowa ma wyższą zawartość białka, co daje bardziej elastyczne i lepiej wyrastające ciasto. Zwykła mąka pszenna (typ 500) też zadziała, lecz bułeczki mogą być nieco mniej puszyste.

**Jak przechowywać bułeczki, żeby nie stały się twarde?**

Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej – zachowają świeżość do 2 dni. Można je też zamrozić po upieczeniu i rozmrażać w piekarniku w 150°C przez 10 minut.

**Czym zastąpić koryntki?**

Można użyć zwykłych małych rodzynek lub żurawiny suszonej. Smak będzie nieco inny, ale bułeczki nadal wyjdą pyszne.

**Czy można pominąć krzyżyki z pasty mącznej?**

Tak, krzyżyki to element tradycyjny i dekoracyjny – ich pominięcie nie wpłynie na smak bułeczek. Alternatywnie krzyżyki można naciąć nożem w surowym cieście przed pieczeniem.

**Dlaczego moje bułeczki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabiło drożdże, lub zbyt zimne otoczenie podczas garowania. Upewnij się, że mleko ma ok. 35°C, a ciasto wyrasta w miejscu bez przeciągów.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu ciasto można włożyć do lodówki na całą noc. Rano wyjmij je, poczekaj aż osiągnie temperaturę pokojową, uformuj bułeczki i przeprowadź drugie garowanie przed pieczeniem.