---
slug: hot-cross-buns
title: "Hot cross buns"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Hot cross buns

Hot cross buns to puszyste, wilgotne bułeczki drożdżowe z rodzynkami moczonymi w rumie, aromatyzowane kardamonem, gałką muszkatołową i ekstraktem pomarańczowym. Charakterystyczny krzyż z ciasta mącznego na wierzchu to ich znak rozpoznawczy – tradycyjnie pieczyste te jadano w Wielki Piątek, ale równie dobrze smakują przez cały rok. Idealnie pasują do porannej kawy lub herbaty.

## Składniki

- 50 g rodzynki (Najlepiej namoczyć w rumie i gorącej wodzie przez całą noc, by były soczyste.)
- 50 ml gorąca woda (Do namaczania rodzynek razem z rumem.)
- 50 ml rum (Nadaje rodzynkom głęboki, korzenny aromat; można zastąpić sokiem pomarańczowym.)
- 450 g mąka pszenna typ 450 (Przesiana przed dodaniem – do ciasta drożdżowego.)
- 160 g drobny cukier
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta kardamon mielony
- 1 szczypta gałka muszkatołowa mielona
- 7 g drożdże suszone (Jeden standardowy saszetka drożdży instant.)
- 150 ml mleko ciepłe (Temperatura ok. 37–40°C – ciepłe, nie gorące, by nie zabić drożdży.)
- 100 g jogurt naturalny (Zapewnia wilgotność i delikatną kwasowość ciasta.)
- 1 łyżeczka ekstrakt pomarańczowy (Można zastąpić świeżo startą skórką z jednej pomarańczy.)
- 60 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, by łatwo się połączyło z płynem.)
- 40 g mąka pszenna typ 450 (Do przygotowania ciasta na krzyżyki.)
- 5 łyżka woda (Zimna woda – do wymieszania z mąką na masę do krzyżyków; dodawaj stopniowo, by uzyskać gęstą pastę.)
- 1 szt jajko (Do ciasta oraz do posmarowania bułeczek przed pieczeniem.)
- 1 łyżka mleko (Roztrzepać z jajkiem – glazura przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Zalej rodzynki gorącą wodą i rumem, a następnie odstaw do napęcznienia – najlepiej na całą noc.
2. Przesianą mąkę pszenną (450 g) wymieszaj z cukrem, solą, kardamonem, gałką muszkatołową i drożdżami suszonymi.
3. Podgrzej mleko razem z jogurtem, masłem i ekstraktem pomarańczowym do temperatury ok. 37–40°C – płyn ma być ciepły, nie gorący.
4. Do misy robota kuchennego wsyp suche składniki, a następnie stopniowo wlewaj ciepły płyn i zagniataj hakiem przez ok. 2 minuty.
5. Dodaj jajko i odsączone rodzynki, po czym zagniataj ciasto przez kolejne 2–3 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
6. Przykryj ciasto ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości – ok. 1 godzinę.
7. Wymieszaj mąkę (40 g) z zimną wodą (ok. 5 łyżek), aż powstanie gładka, gęsta pasta; przełóż ją do rękawa cukierniczego.
8. Wyrośnięte ciasto wyłóż z misy, krótko zagnieć, podziel na 12 równych części i uformuj bułeczki; ułóż na blasze z papierem do pieczenia.
9. Przykryj bułeczki ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 40 minut do ponownego wyrastania.
10. Wyrośnięte bułeczki posmaruj mieszaniną jajka i łyżki mleka, a następnie rękawem cukierniczym nanieś krzyżyki z mącznej pasty.
11. Wstaw bułeczki do piekarnika nagrzanego do 170°C (termoobieg) i piecz ok. 20 minut, aż będą złociste.
12. Upieczone bułeczki zostaw na blasze do przestudzenia przez ok. 10 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść rodzynki w miseczce, zalej je 50 ml gorącej wody i 50 ml rumu, przykryj i odstaw najlepiej na całą noc lub minimum na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Moczenie sprawia, że rodzynki wchłaniają płyn i stają się soczyste, co poprawia teksturę i smak bułeczek.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp rum sokiem pomarańczowym – efekt aromatyczny będzie równie dobry.

**Krok 2.** Przesiej 450 g mąki przez sito do dużej miski, a następnie dodaj cukier, szczyptę soli, kardamon, gałkę muszkatołową i drożdże; dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, a wstępne wymieszanie suchych składników równomiernie rozmieszcza drożdże i przyprawy.
- *Pro tip:* Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego aktywowania – możesz je dodać bezpośrednio do suchych składników.

**Krok 3.** W małym rondelku lub w miseczce podgrzej mleko, jogurt, masło i ekstrakt pomarańczowy razem, aż masło się roztopi; sprawdź temperaturę – powinna wynosić ok. 37–40°C.
- *Dlaczego:* Za gorący płyn zabija drożdże, a za zimny spowalnia ich aktywność – temperatura zbliżona do ciała ludzkiego jest optymalna.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę nadgarstkiem – płyn powinien być przyjemnie ciepły, nie gorący.

**Krok 4.** Wsyp suche składniki do misy robota, uruchom go na wolnych obrotach z hakiem do ciasta, a następnie powoli wlewaj ciepły płyn – zagniataj przez ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu pozwala kontrolować konsystencję ciasta i zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota, możesz wyrabiać ciasto ręcznie na lekko podsypanym mąką blacie przez ok. 8–10 minut.

**Krok 5.** Dodaj jajko i odsączone przez sitko rodzynki do ciasta, a następnie zagniataj jeszcze 2–3 minuty, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Jajko wzbogaca ciasto w tłuszcz i białko, co daje miękką, puszystą strukturę bułeczek.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być lekko miękkie i elastyczne – jeśli mocno się klei, dodaj odrobinę mąki (maksymalnie 2 łyżki), by nie przeładować ciasta.

**Krok 6.** Uformuj z ciasta kulę, umieść ją w naoliwionej misce, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy grzejniku lub do wyłączonego piekarnika) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* W ciepłym otoczeniu drożdże intensywniej pracują, wytwarzając CO₂, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Wstaw miskę z ciastem do piekarnika rozgrzanego do 30–35°C – to idealne warunki do wyrastania.

**Krok 7.** W małej miseczce wymieszaj 40 g mąki z 5 łyżkami zimnej wody, dodając wodę łyżka po łyżce, aż uzyskasz gładką, gęstą pastę bez grudek; przełóż ją do rękawa cukierniczego.
- *Dlaczego:* Gęsta pasta mączna tworzy podczas pieczenia charakterystyczne białe krzyżyki, które nie rozlewają się po bułeczce.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj szczelnego woreczka strunowego z odciętym rogiem.

**Krok 8.** Wyłóż wyrośnięte ciasto na blat, uderz w nie kilka razy pięścią, żeby usunąć powietrze, a następnie podziel je nożem lub skrobką na 12 równych części i każdą z nich uformuj w zgrabną, napiętą kulę.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie ciasta (zwane „odgazowaniem") pozwala drożdżom zacząć pracować od nowa, co daje bułeczki o jednolitej, drobnej strukturze.
- *Pro tip:* Aby porcje były równe, zważ całe ciasto i podziel je przez 12 – każda bułeczka powinna ważyć tyle samo.

**Krok 9.** Ułóż uformowane bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok. 2–3 cm, luźno przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 40 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że bułeczki stają się jeszcze lżejsze i puszystsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki można układać bliżej siebie, jeśli lubisz miękkie boki – po wyrośnięciu się zetkną i po upieczeniu będą delikatniejsze.

**Krok 10.** W małej miseczce roztrzep jajko z łyżką mleka; pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch każdej wyrośniętej bułeczki, a następnie rękawem cukierniczym narysuj krzyżyk na każdej z nich.
- *Dlaczego:* Glazura jajeczna nadaje bułeczkom złocisty, błyszczący kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj bułeczki lekko, bez nadmiernego wciskania, żeby nie spłaszczyć wyrośniętego ciasta.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 170°C (tryb górna i dolna grzałka lub termoobieg) i wstaw blachę z bułeczkami na środkową półkę; piecz ok. 20 minut, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Równomierne ciepło zapewnia jednolite wypieczenie – bułeczki będą złote z zewnątrz i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, stukając w spód bułeczki – głuchy odgłos oznacza, że są upieczone.

**Krok 12.** Wyjmij upieczone bułeczki z piekarnika i zostaw je na blasze do przestudzenia przez ok. 10 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie pozwala parze wodnej wewnątrz bułeczek się ustabilizować, dzięki czemu środek nie będzie kleisty.
- *Pro tip:* Po przestudzeniu bułeczki można posmarować ciepłą, roztopioną dżemem morelowym, by nadać im piękny połysk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rum innym składnikiem?**

Tak – rum możesz zastąpić sokiem pomarańczowym, herbatą z dodatkiem skórki pomarańczowej lub zwykłą wodą. Bułeczki nie będą miały alkoholowego aromatu, ale nadal będą smaczne.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasta możesz włożyć je do lodówki (przykryte folią) na całą noc – zimno spowalnia wyrastanie. Rano wyjmij ciasto, poczekaj aż osiągnie temperaturę pokojową i kontynuuj przepis od formowania bułeczek.

**Dlaczego moje bułeczki nie wyrosły?**

Najczęstszy powód to zbyt gorący płyn, który zabił drożdże. Upewnij się, że mleko miało ok. 37–40°C. Sprawdź też datę ważności drożdży – stare drożdże mogą mieć słabszą aktywność.

**Jak przechowywać hot cross buns?**

Bułeczki najlepiej smakują w dniu wypieku. Możesz je przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamrozić po całkowitym ostudzeniu na do 2 miesięcy.

**Czy można pominąć krzyżyki z mąki?**

Tak, krzyżyki są elementem dekoracyjnym i tradycyjnym – bułeczki bez nich będą równie smaczne. Możesz też naciąć krzyżyk nożem na powierzchni ciasta przed pieczeniem.

**Czy można użyć drożdży świeżych zamiast suszonych?**

Tak – 7 g drożdży suszonych odpowiada ok. 21 g drożdży świeżych. Świeże drożdże należy najpierw rozkruszyć i wymieszać z odrobiną ciepłego mleka i cukru, odczekać 10 minut do spienienia, a następnie dodać do suchych składników.