---
slug: hreczanyki
title: "Hreczanyki"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Hreczanyki

Hreczanyki to tradycyjne kotleciki z Podkarpacia, przygotowane z gotowanych ziemniaków, kaszy gryczanej i kwaszonej kapusty. Danie wegetariańskie, smaczne i sycące, idealne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 500 g ziemniaki późne
- 100 g kasza gryczana
- 300 g kapusta kwaszona
- 30 g mąka pszenna typ 500
- 2 szt jajko
- 100 g cebula
- 20 ml olej rzepakowy
- 250 g bułka tarta

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie. Kaszę gryczaną ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Przeciśnij ugotowane ziemniaki przez praskę do miski.
3. Rozgrzej olej na patelni, dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmaż do złotego koloru.
4. Kapustę przepłucz, poszatkuj i ugotuj z liściem laurowym i zielonym angielskim w szklance wody.
5. Połącz ziemniaki z odcedzoną kapustą, dodaj kaszę, mąkę i jajka. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
6. Uformuj kotleciki, obtocz w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju po 3-4 minuty z każdej strony.
7. Podawaj hreczanyki z podsmażoną cebulką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i włóż je do garnka z zimną, osoloną wodą. Gotuj ok. 20 minut, aż będą miękkie. Kaszę ugotuj osobno według zaleceń na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być całkowicie miękkie, by dało się je łatwo przetrzeć, a kasza powinna być al dente, by nie rozpadła się w masie.
- *Pro tip:* Nie gotuj kaszy zbyt długo – lepiej, jeśli będzie lekko twardsza, bo potem gotuje się jeszcze w masie.

**Krok 2.** Użyj praski do ziemniaków lub widelca, by przetrzeć ugotowane ziemniaki na gładkie puree.
- *Dlaczego:* Gładkie puree zapewnia jednolitą konsystencję kotlecików i lepsze sklejenie masy.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – ziemniaki mogą stać się kleiste i gąbkowate.

**Krok 3.** Drobno pokrój cebulę, rozgrzej olej na patelni i smaż ją na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i lekko zarumieniona.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku i aromatu, który rozjaśnia całe danie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może się przypalić i wydać gorzki smak.

**Krok 4.** Kapustę dokładnie przepłucz zbyt kwaśną wodą, drobno poszatkuj i ugotuj z liściem laurowym i ziarnami pieprzu przez ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie kapusty ziołami wzbogaca jej smak i czyni miększą, co lepiej wpływa na konsystencję hreczanek.
- *Pro tip:* Nie gotuj kapusty zbyt długo – powinna zachować lekki chrup, ale być miękka.

**Krok 5.** Do miski z puree dodaj odcedzoną kapustę, ugotowaną kaszę, mąkę i jajka. Wymieszaj łyżką lub rękami, aż masa będzie gęsta i lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Mąka i jajka działają jako spoiwo, które trzyma kotleciki razem podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt wilgotna, dodaj odrobinę mąki; jeśli za sucha – kroplę wody lub mleka roślinnego.

**Krok 6.** Uformuj z masy kotleciki wielkości piłki do tenisa stołowego, obtocz w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chrupiącą skórkę, a odpowiednia temperatura oleju zapobiega wsiąkaniu tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni – smaż kotleciki partiami, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 7.** Przełóż gotowe hreczanyki na tackę z papierem chłonnym, by usunąć nadmiar oleju. Podawaj od razu z podsmażoną cebulką.
- *Dlaczego:* Ciepłe hreczanyki mają najlepszą konsystencję i aromat, a cebula dopełnia smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać świeżą natkę pietruszki lub szczypiorek dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy hreczanyki można zamrozić?**

Tak, hreczanyki można zamrozić po uformowaniu, przed smażeniem. Układaj je pojedynczo na tacy, zamrażaj, a potem przechowuj w folii. Smaż od razu z mrożenia, dodając kilka minut czasu.

**Jak uniknąć rozpadania się kotlecików podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa jest odpowiednio gęsta – dodaj więcej mąki, jeśli trzeba. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju, nie ruszaj kotlecików przez pierwsze 2 minuty.

**Czy można zrobić hreczanyki bez jajek?**

Tak, ale masa może być mniej spójna. Zamiast jajek użyj 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub 3 łyżki mąki pszennej z odrobiną wody.

**Czy kapustę trzeba przepłukiwać?**

Tak, przepłukanie usuwa nadmiar kwasu i soli, co pozwala lepiej kontrolować smak dania.

**Czy hreczanyki są wegetariańskie?**

Tak, ten przepis jest wegetariański – nie zawiera mięsa, a smak buduje się z kapusty, cebuli i zioseł.