---
slug: hreczki
title: "Hreczki"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Hreczki

Hreczki to tradycyjne polskie danie z kaszy gryczanej i twarogu, formowane w kotlety, smażone i podawane z kremowym sosem pieczarkowym. Idealne na obiad lub kolację, szczególnie dla wegetarian.

## Składniki

- 100 g kasza gryczana
- 125 g ser twarogowy chudy
- 1 szt jajko
- 6 g mąka pszenna typ 500
- 5 g skrobia ziemniaczana
- 50 g bułka tarta
- 50 ml olej rzepakowy
- 30 g masło
- 100 g cebula
- 250 g pieczarki
- 200 g śmietanka kremowa 30%
- 190 g serek topiony śmietankowy

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę gryczaną do miękkości, a następnie ostudź.
2. Dodaj do zimnej kaszy rozgnieciony twaróg, jajko, mąkę pszenną i ziemniaczaną, sól i pieprz.
3. Zgnieć masę tłuczkiem do ziemniaków, aż wszystko się dobrze połączy.
4. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni.
5. Uformuj z masy płaskie, owalne kotlety.
6. Obtocz każdy kotlet w bułce tartej.
7. Smaż kotlety na złoty kolor z obu stron.
8. Na rozgrzanym masle podsmaż pokrojoną w piórka cebulę z solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym.
9. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż będą złociste.
10. Wlej śmietankę i dodaj pokrojony w kostkę serek, gotuj, aż sos zgęstnieje.
11. Podawaj kotlety z sosem pieczarkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu, używając 2,5 części wody na 1 część kaszy. Gotuj około 10–12 minut, aż wchłonie całą wodę. Ostudź przed dalszym przygotowaniem.
- *Dlaczego:* Zimna kasza lepiej wiąże się z innymi składnikami i nie rozpadnie się podczas formowania kotletów.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć schładzanie, rozłóż kaszę cienką warstwą na talerzu i od czasu do czasu mieszaj.

**Krok 2.** W dużej misce połącz ugotowaną i ostudzoną kaszę z rozgniecionym twarogiem, jajkiem, mąką pszenną, skrobią ziemniaczaną, solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie składników na zimno zapobiega rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Rozgnieć twaróg widelcem lub tłuczkiem, by mieszanina była gładka i jednolita.

**Krok 3.** Użyj tłuczka do ziemniaków, by dokładnie zgnieść całą masę, aż stanie się lekko klejąca i jednolita.
- *Dlaczego:* Zgnięcie pomaga lepiej połączyć składniki, co zapewnia trwałość kotletów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo, by masa nie stała się zbyt wilgotna – powinna trzymać kształt.

**Krok 4.** Nalej 50 ml oleju rzepakowego na dużą patelnię i rozgrzej na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapobiega wchłanianiu go przez kotlety i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Przed smażeniem wrzuć mały kawałek bułki tartej – jeśli szybko zacznie się rumienić, olej jest gotowy.

**Krok 5.** Z uformowanej masy ulep kilka płaskich, owalnych kotletów o grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Płaski kształt pozwala na równomierne przesmażenie, a owalna forma to tradycyjny sposób podania hreczek.
- *Pro tip:* Mokrzymi rękami łatwiej formować masę – nie przywiera i lepiej trzyma kształt.

**Krok 6.** Obtocz każdy ulepiony kotlet w bułce tartej, delikatnie dociskając, by dobrze przywarła.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chrupiącą warstwę i chroni kotlet przed rozpadnięciem.
- *Pro tip:* Użyj osobnej miseczki z bułką tartą, by nie zabrudzać całej porcji podczas formowania.

**Krok 7.** Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony na złoty kolor, nie przesuwaj ich zbyt często.
- *Dlaczego:* Nieprzesuwane kotlety ładniej się rumienią i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów za wcześnie – poczekaj, aż się odseparują od patelni.

**Krok 8.** W osobnej patelni rozpuść masło, dodaj pokrojoną w cienkie piórka cebulę, sól, pieprz i czosnek granulowany. Smaż 5 minut, aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na masle dodaje głębi smaku sosowi.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się, ale ładnie zrumieniła.

**Krok 9.** Dodaj pokrojone w ćwierćplastry pieczarki i smaż razem z cebulą, aż wydzielą wodę i zaczynają brązowienieć.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą utracić wilgoć, by sos nie był wodnisty.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – pieczarki same wydzielą soki, które potem się wyparują.

**Krok 10.** Wlej śmietankę i dodaj pokrojony w małe kostki serek. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż serek się rozpuści i sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapobiega przypaleniu śmietanki i zapewnia gładki sos.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i równomiernie wymieszać sos.

**Krok 11.** Przełóż usmażone hreczki na talerz i polej kremowym sosem pieczarkowym. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Gorące kotlety lepiej wchłaniają smak sosu.
- *Pro tip:* Dopraw sos do smaku solą i pieprzem tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 345 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy hreczki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, uformowane kotlety można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Można je również zamrozić po obtoczeniu w bułce tartej.

**Jak uniknąć rozpadania się kotletów podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa jest dobrze zgnieciona i wystarczająco chłodna. Nie przekładaj kotletów zbyt wcześnie – poczekaj, aż się ładnie zrumienią.

**Czy można zastąpić bułkę tartą innym panierowaniem?**

Tak, możesz użyć płatków owsianych, migdałowego mielonego lub drobno startego chleba jako alternatywy.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos pieczarkowy można przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Przechowuj go w szczelnym pojemniku do 2 dni w lodówce.

**Czy hreczki są bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawierają mąkę pszenną i bułkę tartą. Aby zrobić wersję bezglutenową, zastąp je mąką ryżową i bułką bezglutenową.