---
slug: hreczniaki-kotleciki-z-kaszy-gryczanej
title: "Hreczniaki - kotleciki z kaszy gryczanej"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Hreczniaki - kotleciki z kaszy gryczanej

Hreczniaki to tradycyjne kotleciki z kaszy gryczanej, twarogu i cebuli, smakowicie przyprawione i smażone w panierce z orzechów włoskich. Danie jest szybkie w przygotowaniu, połączenie wegetariańskie i idealne na obiad lub kolację. Świetnie smakuje z kapustą kiszoną lub surówką z buraków.

## Składniki

- 250 ml kasza gryczana
- 200 g twaróg tłusty (ma się kruszyć)
- 1 szt jajko
- 1 szt cebula (około 12 dag)
- 2.5 ml sól
- 1.2 ml pieprz
- 1.2 ml tymianek suszony
- 1.2 ml mięta suszona
- 30 g orzechy włoskie mielone (około)
- 45 ml bułka tarta
- 60 ml oliwa lub olej

## Przygotowanie

1. Kaszę wypłukać zimną wodą, wsypać do garnka i zalać 500 ml zimnej wody.
2. Gotuj na małym ogniu, aż woda całkowicie wchłonie się do kaszy.
3. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na łyżce oliwy.
4. Do ugotowanej kaszy dodać rozgnieciony twaróg i przyprawy.
5. Dobrze wymieszać i sprawdzić smak, ewentualnie doprawić.
6. Wprowadzić jajko i wymieszać na gładką masę.
7. Wymieszać bułkę tartą z mielonymi orzechami włoskimi.
8. Formować kotleciki i obtaczać je w mieszance z orzechami.
9. Smażyć kotleciki na gorącej oliwie do rumianej skórki.
10. Podawać z pieczonymi ziemniakami i kapustą kiszoną lub surówką z buraków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wypłucz kaszę gryczaną pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć nadmiar pyłu i gorzkich ziół. Następnie przełóż ją do garnka i dodaj 500 ml zimnej wody.
- *Dlaczego:* Wypłukanie kaszy usuwa nieczystości i poprawia jej smak, a zimna woda zapobiega przypaleniu na początku gotowania.
- *Pro tip:* Użyj sitka do wypłukania kaszy, by szybko ją oczyścić i osuszyć nadmiar wody.

**Krok 2.** Gotuj kaszę na małym ogniu, bez mieszania, aż cała woda się wchłonie i kasza będzie miękka, ale nie rozgotowana.
- *Dlaczego:* Mały ogień pozwala kaszy gotować się równomiernie i nie przylepić do dna garnka.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj garnka zbyt często – para utrzymuje odpowiednie ciśnienie i przyspiesza gotowanie.

**Krok 3.** Cebulę obierz, drobno pokrój nożem i podsmaż na jednej łyżce oliwy, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i dodaje słodkiego aromatu dania.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być miękka, ale nie brązowa, by nie gorzknęła.

**Krok 4.** Rozgnieć twaróg widelcem i dodaj go do ugotowanej kaszy razem z solą, pieprzem, tymiankiem i miętą.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie twarogu zapewnia jednolitą konsystencję masy, a przyprawy rozprowadzają się równomiernie.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo – łatwiej będzie kontrolować smak.

**Krok 5.** Dokładnie wymieszaj składniki i spróbuj masy – jeśli brakuje soli lub pieprzu, dołóż odrobinę.
- *Dlaczego:* Doprawianie przed dodaniem jajka pozwala lepiej ocenić smak, bo jajko go zmienia.
- *Pro tip:* Przed spróbowaniem ostudź masę – gorąca potrawa może wydawać się mniej słona.

**Krok 6.** Dodaj jajko do masy i mieszaj, aż całość stanie się gładka i lekko klejąca się.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki i pomaga kotlecikom utrzymać kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spienić masy i nie wprowadzić nadmiaru powietrza.

**Krok 7.** W osobnej misce wymieszaj bułkę tartą z mielonymi orzechami włoskimi w proporcji 1:1.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i bogatszy smak panierze, a bułka tarta pomaga w przyczepieniu się do masy.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić bułkę tartą płatkami owsianymi, jeśli chcesz bardziej zdrową wersję.

**Krok 8.** Ręcznie formuj kotleciki wielkości piłki do gry w piłkę nożną, a następnie obtaczaj je w mieszance z orzechami.
- *Dlaczego:* Obtaczanie zapewnia chrupiącą skórkę i zapobiega rozpadaniu się kotlecików podczas smażenia.
- *Pro tip:* Mieszaj ręce mokrą ściereczką lub oliwą, by masa nie przywierała do palców.

**Krok 9.** Rozgrzej dużą ilość oliwy na patelni i smaż kotleciki po kilka sztuk, aż będą rumiane z obu stron.
- *Dlaczego:* Gorąca oliwa zapewnia szybkie zaskórkowanie, które zatrzymuje wilgoć w środku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotlecików zbyt często – poczekaj, aż dobrze się zrumienią, zanim odwrócisz.

**Krok 10.** Podawaj hreczniaki od razu, najlepiej z pieczonymi ziemniakami i kapustą kiszoną lub surówką z buraków.
- *Dlaczego:* Te dodatki doskonale komponują się z orzechowym smakiem kotlecików i dodają świeżości.
- *Pro tip:* Jeśli nie jesz od razu, przechowuj hreczniaki w piekarniku w niskiej temperaturze, by nie straciły chrupkości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 5.4 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy hreczniaki można piec w piekarniku?**

Tak, można je piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut, odwracając w połowie. Wtedy są zdrowsze, choć mniej chrupiące niż smażone.

**Jak przechowywać hreczniaki?**

Przechowuj je w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesiące i podgrzać w piekarniku lub na patelni.

**Czy można zrobić hreczniaki bez jajka?**

Tak, ale masa może być mniej lepka. Zamiast jajka użyj 1 łyżki mąki pszennej lub ziemniaczanej, by lepiej związać składniki.

**Dlaczego moje kotleciki się rozpadają?**

To może wynikać z zbyt dużej wilgotności masy. Upewnij się, że kasza dobrze wyschła, a twaróg nie jest zbyt wodnisty. Można dodać odrobinę więcej bułki tartej.

**Czy hreczniaki są wegetariańskie?**

Tak, ten przepis jest wegetariański – nie zawiera mięsa, ale zawiera produkty mleczne i jajka.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć mielonych orzechów nerkowca lub migdałów, ale smak będzie nieco inny. Unikaj orzechów zbyt tłustych, by panierka nie przypalała się.