---
slug: hummus-z-burakiem
title: "Hummus z burakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dip", "appetizer"]
---

# Hummus z burakiem

Hummus z burakiem to kolorowa odmiana klasycznego hummusu z ciecierzycy. Dodatek pieczonego buraka nadaje pastie piękny różowy kolor i delikatnie słodkawy smak. Idealny jako pasta do pieczywa lub dip do warzyw. Przygotowanie wymaga wcześniejszego namoczenia ciecierzycy.

## Składniki

- 200 g ciecierzyca suszona
- 120 ml tahina
- 1 szt burak (średni)
- 30 ml sok z cytryny (z połowy cytryny)
- 1 ząbek czosnek
- 10 g soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 5 ml oliwa z oliwek (do podania) *(opcjonalnie)*
- 2 g czarnuszka (do podania) *(opcjonalnie)*
- 2 g przyprawa za'atar (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciecierzycę zalać dużą ilością zimnej wody, dodać 5g sody oczyszczonej i zostawić na noc.
2. Następnego dnia ciecierzycę odcedzić, opłukać i zalać świeżą wodą z pozostałą sodą. Gotować 60-90 minut do miękkości.
3. Buraka upiec w folii w piekarniku w 200°C przez około godzinę lub ugotować do miękkości.
4. Ugotowaną ciecierzycę dokładnie opłukać w zimnej wodzie, dodać tahinę, czosnek, sok z cytryny i upieczony burak.
5. Zmiksować na gładką pastę, doprawić solą. Podawać z oliwą i przyprawami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciecierzycę dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą. Przełożyć do dużej miski i zalać zimną wodą tak, aby była przykryta 5 cm wody. Dodać 5g sody oczyszczonej i wymieszać. Przykryć i zostawić na 12-24 godziny.
- *Dlaczego:* Namaczanie z sodą sprawia, że ciecierzyca szybciej się gotuje i hummus będzie gładsszy
- *Pro tip:* Im dłużej namoczy się ciecierzyca, tym kremowszy będzie hummus

**Krok 2.** Odcedzić ciecierzycę przez sitko i dokładnie opłukać. Przełożyć do garnka, zalać świeżą wodą (3 cm ponad poziom ciecierzycy), dodać pozostałe 5g sody. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez 60-90 minut, aż ciecierzyca będzie bardzo miękka.
- *Dlaczego:* Soda podczas gotowania pomaga rozłożyć skórki ciecierzycy, co da gładsza konsystencję
- *Pro tip:* Ciecierzyca jest gotowa, gdy łatwo się rozgniata między palcami

**Krok 3.** Buraka dokładnie umyć, owinąć w folię aluminiową i piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 60-75 minut. Sprawdzić widełkiem - powinien być miękki. Ostudzić, obrać ze skórki.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii zachowuje wilgoć i intensyfikuje słodki smak buraka
- *Pro tip:* Możesz upiec kilka buraków naraz i zamrozić resztę na później

**Krok 4.** Ugotowaną ciecierzycę odcedzić i przemyć bardzo zimną wodą przez 2-3 minuty. Do blendera włożyć ciecierzycę, obrany burak, tahinę, obrany czosnek i sok z cytryny. Miksować 3-5 minut na najwyższych obrotach do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Płukanie zimną wodą usuwa nadmiar sody i sprawia, że hummus jest jaśniejszy
- *Pro tip:* Jeśli hummus jest za gęsty, dodaj po łyżce ciepłej wody podczas miksowania

**Krok 5.** Doprawić solą do smaku i wymieszać. Przełożyć na talerz, zrobić wgłębienie łyżką i skropić oliwą. Posypać czarnuszką lub przyprawą za'atar. Podawać z pieczywem lub warzywami.
- *Dlaczego:* Wgłębienie i oliwa na wierzchu to tradycyjny sposób podania hummusu
- *Pro tip:* Hummus smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej, wyjmij z lodówki 30 minut przed podaniem

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej ciecierzycy z puszki?**

Tak, użyj 400g ciecierzycy z puszki. Opłucz ją dokładnie przed użyciem. Hummus może być mniej kremowy niż z ciecierzycy gotowanej od podstaw.

**Jak długo można przechowywać hummus z burakiem?**

W lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wymieszaj i dodaj odrobinę oliwy.

**Czym zastąpić tahinę?**

Możesz użyć masła z orzechów ziemnych lub migdałowego, ale smak będzie inny. Tahina daje charakterystyczny smak hummusu.

**Dlaczego mój hummus nie jest gładki?**

Prawdopodobnie ciecierzyca była za twarda lub za krótko miksowałeś. Gotuj ciecierzycę dłużej i miksuj minimum 5 minut.

**Czy mogę zamrozić hummus?**

Tak, można zamrażać do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu wymieszaj dokładnie, może być potrzebne dodanie odrobiny wody.

**Co zrobić, jeśli hummus jest za słony?**

Dodaj więcej ciecierzycy lub buraka. Możesz też rozcieńczyć niewielką ilością wody i dodać sok z cytryny.