---
slug: hummus-z-hariss
title: "HUMMUS Z HARISSĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "spread", "snack"]
---

# HUMMUS Z HARISSĄ

Hummus z harissą to gładka, kremowa pasta o wyrazistym, lekko ostrym aromacie – idealna alternatywa dla klasycznego hummusu. Harissa, wywodząca się z kuchni tunezyjskiej, nadaje potrawie głębię smaku dzięki połączeniu chili, kminu i kolendry. Podaj z chlebem pita, grzankami lub warzywami pokrojonymi w słupki.

## Składniki

- 200 g ciecierzyca z puszki (Około 1 puszka (200 g netto po odsączeniu). Możesz zachować płyn z puszki (aquafabę) – dodany zamiast wody nada hummusowi kremowości.)
- 3 łyżka pasta tahina (Sezamowa pasta, rdzeń kremowego hummusu. Można zwiększyć do 4 łyżek według gustu.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok z połowy cytryny – świeżo wyciśnięty.)
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżeczka harissa w proszku (Można zastąpić harissą w paście – zacznij od 1 łyżeczki i dopasuj ostrość do smaku.)
- 1 łyżeczka mielony kmin rzymski (kumin)
- 1 łyżeczka sól (Szczypta lub dwie – dopasuj do smaku.)

## Przygotowanie

1. Odsącz ciecierzycę na sicie. Możesz zachować płyn z puszki do rozrzedzenia pasty zamiast wody.
2. Wyciśnij sok z połowy cytryny i obierz ząbki czosnku.
3. Umieść ciecierzycę w blenderze lub malakserze. Dodaj tahini, oliwę, sok z cytryny i czosnek.
4. Dodaj harissę, mielony kumin i sól. Miksuj na najwyższych obrotach do uzyskania gładkiej masy.
5. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dolej kilka łyżek wody lub płynu z puszki i miksuj ponownie do pożądanej konsystencji.
6. Przełóż hummus do miski. Podaj z grzankami, chlebem pita lub warzywami pokrojonymi w słupki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Otwórz puszkę ciecierzycy i przelej zawartość na sito ustawione nad miską lub zlewem. Poczekaj chwilę, aż płyn całkowicie odcieknie. Możesz zachować odcedzony płyn – to tzw. aquafaba, przydatna do rozrzedzenia pasty.
- *Dlaczego:* Odsączenie ciecierzycy pozwala lepiej kontrolować konsystencję hummusu i intensywność smaku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz wyjątkowo kremowy hummus, obierz ziarna ciecierzycy z cienkiej skórki – to wymaga cierpliwości, ale efekt jest spektakularny.

**Krok 2.** Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok za pomocą wyciskarki lub ręcznie – uważaj, by pestek nie wpadły do soku. Czosnek obierz nożem lub naciskając ząbek płaską stroną noża, by skórka sama odeszła.
- *Dlaczego:* Świeży sok z cytryny i surowy czosnek nadają hummusowi żywości i wyrazistości smaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku surowego czosnku, możesz go zblanszować w gorącej wodzie przez 1 minutę przed dodaniem.

**Krok 3.** Wsyp odsączoną ciecierzycę do kielicha blendera lub misy malaksera. Następnie dodaj odmierzone porcje tahini i oliwy, a na wierzch wlej wyciśnięty sok z cytryny i włóż obrane ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania składników ułatwia równomierne ich połączenie podczas miksowania.
- *Pro tip:* Zacznij miksować od niskich obrotów, stopniowo zwiększając – blender się nie zakrztusi i lepiej połączy składniki.

**Krok 4.** Posyp zawartość blendera harissą w proszku, kminem i solą. Zamknij pokrywkę i miksuj na najwyższych obrotach przez około 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita i kremowa.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie na wysokich obrotach to sekret gładkiej, nieziarnistej tekstury hummusu.
- *Pro tip:* Zrób przerwę w miksowaniu po 1 minucie, spróbuj pasty i dostosuj poziom soli lub harissy do swoich preferencji.

**Krok 5.** Sprawdź konsystencję pasty – powinna swobodnie spływać z łyżki. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej łyżkę wody lub płynu z puszki i znowu zmiksuj. Powtarzaj, aż uzyskasz idealną kremowość.
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja sprawia, że hummus jest przyjemny do smarowania i nie kruszy się na chlebie.
- *Pro tip:* Używaj płynu z puszki zamiast zwykłej wody – zawiera skrobię, która dodatkowo zagęszcza i emulguje pastę.

**Krok 6.** Przełóż gotowy hummus łyżką do głębokiej miski. Możesz udekorować odrobiną oliwy z oliwek, szczyptą harissy i kilkoma ziarnami ciecierzycy na wierzchu. Podaj z ulubionymi dodatkami.
- *Dlaczego:* Estetyczne podanie sprawia, że danie wygląda apetycznie i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Hummus smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej – jeśli przechowywałeś go w lodówce, wyjmij go 15 minut przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć harissy w paście zamiast w proszku?**

Tak, harissa w paście jest doskonałym zamiennikiem. Zacznij od 1 łyżeczki, posmakuj i dodawaj więcej według preferencji, ponieważ pasty bywają ostrzejsze od proszku.

**Jak długo można przechowywać hummus z harissą?**

Hummus przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz dolać odrobinę oliwy i wymieszać, jeśli pasta zgęstnieje.

**Co zrobić, jeśli hummus wychodzi zbyt gorzki?**

Gorycz najczęściej pochodzi z tahini lub nadmiaru czosnku. Dodaj więcej soku z cytryny i szczyptę cukru lub miodu – zneutralizują gorzkie nuty.

**Czy można użyć ugotowanej ciecierzycy zamiast z puszki?**

Oczywiście. Użyj około 200 g ugotowanej ciecierzycy. Zachowaj wodę z gotowania, by dodać ją do rozrzedzenia pasty zamiast zwykłej wody.

**Z czym najlepiej podawać hummus z harissą?**

Świetnie smakuje z chlebem pita, grzankami, pitą grillowaną lub surowymi warzywami: marchewką, selerem naciowym, papryką i ogórkiem pokrojonymi w słupki.

**Jak sprawić, by hummus był wyjątkowo kremowy?**

Obierz ziarna ciecierzycy ze skórek, dodaj aquafabę zamiast wody i miksuj blenderem przez co najmniej 3 minuty na najwyższych obrotach. Schłodzone tahini wcześniej wymieszaj z sokiem z cytryny.