---
slug: hummus-z-serkiem
title: "HUMMUS Z SERKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "spread", "snack"]
---

# HUMMUS Z SERKIEM

Kremowy hummus z ciecierzycy połączony z delikatnym serkiem śmietankowym to sycące danie, które sprawdzi się zarówno na śniadanie, jak i lekki lunch. Smażone pomidorki koktajlowe z czosnkiem dodają słodkości i lekko kwaskowatego akcentu. Podaj z chlebem pita, wrapsem lub słupkami z warzyw.

## Składniki

- 370 g ciecierzyca z zalewy (słoik) (Około 250 g netto ciecierzycy; zachowaj płyn z zalewy do miksowania hummusu)
- 200 g serek śmietankowy (Może być kremowy (np. Almette, Bieluch) lub wiejski twaróg półtłusty – twaróg możesz rozdrobnić widelcem lub zblendować z łyżką masła)
- 250 g pomidorki koktajlowe
- 0.5 szt cytryna (Użyj świeżo wyciśniętego soku)
- 3.5 łyżka pasta tahini (Pasta z mielonego sezamu; dobrze wymieszaj przed użyciem)
- 3 ząbek czosnek (2 ząbki do smażonych pomidorków, 1 ząbek surowy do hummusu)
- 1 szt cebula lub dymka
- 0.75 łyżeczka mielony kmin rzymski (Niepełna łyżeczka; nadaje hummusowi charakterystyczny, lekko orzechowy aromat)
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 3 łyżka masło lub masło roślinne (Do smażenia cebuli i pomidorków; masło roślinne sprawia, że danie jest bardziej wegańskie)
- 8 szt oliwki (Do dekoracji; możesz użyć czarnych lub zielonych) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Dodawaj do smaku)
- 1 pęczek tymianek, kiełki lub koperek (Do podania; wybierz ulubione zioło lub kiełki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
2. Na patelni rozgrzej masło lub oliwę i smaż cebulę na złoty kolor przez ok. 5 minut.
3. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół i dodaj do zeszklonej cebuli na patelni.
4. Obierz 2 ząbki czosnku, wciśnij je do pomidorków, posól i smaż całość 3–4 minuty, aż pomidorki zmiękną.
5. Wyciśnij sok z połowy cytryny i obierz 1 surowy ząbek czosnku do hummusu.
6. Do blendera przełóż ciecierzycę razem z płynem z zalewy, dodaj sok z cytryny, oliwę, czosnek, tahini, kmin i sól.
7. Miksuj na najwyższych obrotach ok. 2–3 minut, aż hummus będzie gładki i puszysty; w razie potrzeby dolej odrobinę ciepłej wody.
8. Hummus przełóż do miski, na wierzch ułóż serek, pomidorki z patelni i pokrojone oliwki.
9. Skrop całość oliwą, posyp kiełkami lub tymiankiem i podaj z chlebem lub słupkami z warzyw.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odetnij oba końce cebuli, zdejmij papierową skórkę i pokrój ją najpierw w pół, a potem w drobną kostkę o boku ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się zeszkli i równomiernie się usmaży.
- *Pro tip:* Schłodzona cebula mniej gryzie w oczy podczas krojenia – wstaw ją na 10 minut do lodówki przed krojeniem.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło lub oliwę i poczekaj chwilę, aż tłuszcz się roztopi, a następnie wsyp cebulę i mieszaj od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu sprawia, że cebula równomiernie się złoci bez przypalania.
- *Pro tip:* Szczypta cukru dodana do cebuli przyspiesza jej karmelizację i wydobywa naturalną słodycz.

**Krok 3.** Przekrój każdy pomidorek na pół (wzdłuż lub w poprzek – jak wolisz) i dodaj je do cebuli na patelni przecięciem do dołu.
- *Dlaczego:* Ułożenie przecięciem do dołu pozwala pomidorkom szybciej puścić sok i ładnie się podsmażyć.
- *Pro tip:* Możesz lekko przycisnąć pomidorki szpatułką, żeby więcej soku wypłynęło i sos był bardziej esencjonalny.

**Krok 4.** Obierz 2 ząbki czosnku (przyciśnij je płazem noża, żeby skórka łatwiej schodziła), wciśnij przez praskę lub drobno posiekaj i dodaj do pomidorków, sól do smaku i mieszaj przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany do pomidorków na patelni łagodnieje w smaku i oddaje swój aromat całemu sosowi.
- *Pro tip:* Nie smaż czosnku zbyt długo – po 1–2 minutach może się przypalić i zgorzknieć.

**Krok 5.** Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok przez dłoń lub wyciskarkę do owoców – uważaj, żeby pestki nie wpadły do soku. Obierz też 1 surowy ząbek czosnku do hummusu.
- *Dlaczego:* Świeży sok z cytryny rozjaśnia smak hummusu i równoważy oleistą tahini.
- *Pro tip:* Przed wyciskaniem obtocz cytrynę dłonią po blacie – wypuści więcej soku.

**Krok 6.** Otwórz słoik z ciecierzycą i przelej całą zawartość (razem z płynem, tzw. aquafabą) do kielicha blendera. Dodaj wyciśnięty sok z cytryny, 3 łyżki oliwy, 1 surowy ząbek czosnku, 3,5 łyżki tahini, niepełną łyżeczkę kminu i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Płyn z zalewy (aquafaba) sprawia, że hummus jest lżejszy i bardziej puszysty bez dodatkowej wody.
- *Pro tip:* Składniki dodawaj w tej kolejności – najpierw płynne, potem stałe – żeby blender nie miał problemów z ruszeniem.

**Krok 7.** Zamknij blender i miksuj na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, zatrzymując się co chwilę, żeby sprawdzić konsystencję. Jeśli hummus jest zbyt gęsty, dolewaj po łyżce ciepłej wody i miksuj dalej.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie napowietrza masę i nadaje hummusowi jedwabistą, kremową teksturę.
- *Pro tip:* Dla ekstra kremowego hummusu wcześniej obierz ziarna ciecierzycy z łupinek – żmudne, ale warte zachodu.

**Krok 8.** Gotowy hummus przełóż łyżką do głębokiej miski lub talerza. Na środku ułóż porcję serka śmietankowego, wokół rozmieść pomidorki z patelni i pokrojone oliwki.
- *Dlaczego:* Ładna prezentacja sprawia, że danie jest bardziej apetyczne i zachęcające do jedzenia.
- *Pro tip:* Łyżką możesz zrobić wgłębienie w hummusie – wlej do niego trochę oliwy, żeby składniki ładnie się rozłożyły.

**Krok 9.** Całość skrop kilkoma łyżkami dobrej oliwy z oliwek, posyp świeżymi kiełkami, koperkiem lub tymiankiem i od razu podaj z pieczywem lub słupkami z marchewki, selera naciowego czy ogórka.
- *Dlaczego:* Zioła i kiełki dodają świeżości, koloru i dodatkowych składników odżywczych do gotowego dania.
- *Pro tip:* Wrapy pszenne podpieczone na suchej patelni, a potem lekko opalone nad gazem, dodają dymnego aromatu – spróbuj tego triku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zamiast ciecierzycy ze słoika mogę użyć suszonej?**

Tak, namocz 125 g suchej ciecierzycy w zimnej wodzie przez noc, a następnie ugotuj do miękkości (ok. 60–90 minut). Pamiętaj, że sucha ciecierzyca znacznie pęcznieje i podwaja objętość.

**Czym można zastąpić pastę tahini?**

Jeśli nie masz tahini, możesz użyć masła sezamowego lub pominąć ten składnik i dodać więcej oliwy. Smak będzie nieco inny, ale hummus nadal będzie smaczny.

**Jak długo można przechowywać hummus z serkiem?**

Sam hummus (bez dodatków) w szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma 4–5 dni. Serek i pomidorki najlepiej dodawać dopiero przed podaniem, żeby nie rozmoczyły hummusu.

**Czy ten hummus jest odpowiedni dla wegan?**

Sam hummus jest wegański. Serek śmietankowy jest produktem mlecznym – weganie mogą zastąpić go wegańskim serkiem na bazie orzechów nerkowca lub po prostu go pominąć. Zamiast masła użyj oleju roślinnego.

**Jak uzyskać jeszcze bardziej kremowy hummus?**

Obierz ziarna ciecierzycy z cienkich łupinek przed miksowaniem – to żmudne, ale daje idealnie gładką konsystencję. Dodaj też łyżkę zimnej wody lub lodu podczas miksowania.

**Z czym najlepiej podać hummus z serkiem?**

Świetnie pasują podpieczone placki pita, wrapy pszenne lekko opalone na gazie, chleb żytni lub pszenny oraz słupki z warzyw: marchewki, ogórka, selera naciowego czy papryki.