---
slug: i-kebab
title: "Şiş kebab"
servings: 5
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Şiş kebab

Klasyczny turecki Şiş kebab z soczystą baraniną i aromatyczną marynatą. Przepis wymaga czasu na namarzanie, ale wynik jest warty cierpliwości.

## Składniki

- 1000 g baranina
- 0 szt cynamon (duża szczypta)
- 0 szt kminek rzymski (duża szczypta, można zastąpić mielonym kminkiem)
- 0 szt pieprz jamajski (duża szczypta, mielone ziele angielskie)
- 0 szt pieprz cayenne (duża szczypta)
- 0 szt ostra papryka (duża szczypta)
- 0 szt pieprz turecki (duża szczypta, ewentualnie chilli) *(opcjonalnie)*
- 0 szt tymianek (duża szczypta, najlepiej świeży)
- 1 głowka czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 30 ml przecier pomidorowy
- 75 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 pudełko pomidorki koktajlowe *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Baraninę umyj, usuń błony i chrząstki, a następnie pokrój w kostkę o boku 1,5–2 cm.
2. Wymieszaj wszystkie przyprawy, dodaj oliwę, czosnek, przecier pomidorowy i sól, a następnie dokładnie wymieszaj z mięsem.
3. Marynowane mięso odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
4. Nabij mięso na szpady do kebabu lub patyczki do szaszłyków.
5. Wstawiaj między kawałki mięsa pomidorki koktajlowe, jeśli chcesz.
6. Piecz kebaby na grillu węglowym, elektrycznym lub w piekarniku z grillem, z uchylonymi drzwiczkami.
7. Co kilka minut przewracaj kebaby, aby równomiernie się piekły.
8. Piekij około 20 minut, 4 razy po 5 minut z każdej strony.
9. Ewentualnie upiecz kebaby na patelni z dobrze rozgrzanym olejem.
10. Można użyć innego mięsa, ale tradycyjny kebab to baranina.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj baraninę pod bieżącą wodą, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, a następnie nożem usuń wszystkie białe błony i chrząstki, które mogą być twarde po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Usuwanie błon i chrząstek zapobiega gryzącej konsystencji mięsa po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj na stabilnej desce, aby bezpiecznie usunąć niepożądane elementy.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj wszystkie suche przyprawy, dodaj oliwę, przecier pomidorowy, przeciśnięty czosnek i sól, a następnie dodaj pokrojoną baraninę i dokładnie wymieszaj rękoma lub łyżką, by mięso było całe pokryte marynatą.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie marynatą zapewnia intensywny smak i miękkość mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski do czosnku, możesz drobno posiekać go nożem – ważne, by był drobny.

**Krok 3.** Zamknij misę folią lub przykryj pokrywką i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny – im dłużej, tym lepiej wchłonie smaki.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala przyprawom przeniknąć głębiej w mięso, poprawiając jego aromat i miękkość.
- *Pro tip:* Na noc odłóż misę na dolną półkę lodówki, by uniknąć wycieków i zapachów.

**Krok 4.** Weź szpady do kebabu i nabijaj kawałki mięsa, starając się zachować podobny rozmiar, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne pieczenie bez przypalenia lub niedopieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz drewnianych patyczków, wcześniej namocz je w wodzie na 30 minut, by nie spaliły się na grillu.

**Krok 5.** Wstawiaj pomidorki koktajlowe między kawałki mięsa, naprzemiennie – jeden kawałek mięsa, jeden pomidorek.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają soczystości i odświeżający kontrast do tłustego mięsa.
- *Pro tip:* Nie nabijaj zbyt gęsto – pozostaw niewielką przestrzeń, by ciepło mogło swobodnie cyrkulować.

**Krok 6.** Rozgrzej grill węglowy lub elektryczny, a jeśli pieczesz w piekarniku, ustaw go na gril z uchylonymi drzwiczkami, aby uniknąć zadymienia.
- *Dlaczego:* Uchylone drzwiczki pozwalają wilgoci uciekać, co zapobiega parzeniu i sprzyja grillowaniu.
- *Pro tip:* W piekarniku ułóż szpady na blaszce z kratką, by ciepło docierało do mięsa z każdej strony.

**Krok 7.** Co 4–5 minut delikatnie przewróć szpady, używając szpachelki lub szczypiec, by każda strona się zarumieniła.
- *Dlaczego:* Regularne przewracanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie przewracaj zbyt często – daj mięsu czas na zrumienienie się przed obróceniem.

**Krok 8.** Piekij łącznie około 20 minut, 5 minut z każdej strony, jeśli masz 4 strony – 4 razy po 5 minut.
- *Dlaczego:* Taki czas zapewnia dobrze przypieczone, ale nadal soczyste mięso w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wyciągając kawałek – nie powinien być różowy, a soki przezroczyste.

**Krok 9.** Na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy piecz kebaby tak samo jak na grillu – po 5 minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Patelnia to dobra alternatywa, gdy nie masz dostępu do grillu.
- *Pro tip:* Nie tłocz szpadami – piecz kilka na raz, by nie obniżyć temperatury patelni.

**Krok 10.** Możesz zastąpić baraninę wołowiną, kurczakiem lub kaczką, ale smak będzie inny niż tradycyjny turecki kebab.
- *Dlaczego:* Baranina ma charakterystyczny aromat, który jest kluczowy dla autentyczności dania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz kurczaka, skróć czas pieczenia do 12–15 minut, by nie wyschnął.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 27.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić kebab bez grillu?**

Tak, kebab można upiec w piekarniku z grillem lub na patelni. Ważne, by dobrze rozgrzać powierzchnię i przewracać co kilka minut.

**Jak długo marynować mięso?**

Minimum 2 godziny, ale najlepiej całą noc. Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i uczyni je miększym.

**Czy drewniane patyczki do szaszłyków trzeba namaczać?**

Tak, drewniane patyczki należy namoczyć w wodzie na 30 minut przed użyciem, by nie spaliły się na grillu.

**Jak sprawdzić, czy kebab jest gotowy?**

Gotowe mięso nie powinno być różowe w środku, a jego soki powinny być przezroczyste. Można też użyć termometru – 75°C w środku kawałka.

**Czy kebab można zamrozić po nabraniu na szpady?**

Tak, można zamrozić nabite szpady. Przed pieczeniem odmroź w lodówce i gotuj jak zwykle.

**Jakie warzywa pasują do kebabu oprócz pomidorków?**

Doskonale sprawdzą się czerwona cebula, papryka, bakłażan lub grzyby – nabijaj naprzemiennie z mięsem.