---
slug: imbirowe-medaliony
title: "Imbirowe medaliony."
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Imbirowe medaliony.

Imbirowe medaliony to aromatyczne danie z mięsem smażonym na patelni i polanym wytrawnym, słodkowym sosem z cytrusami, imbirzem i winem. Idealne na obiad z ryżem, szybkie w przygotowaniu i pełne smaku.

## Składniki

- 4 plasterek plaster schabu lub piersi z kurczaka
- 1 szt cebula
- 15 ml świeży korzeń imbiru (starty)
- 100 ml białe wino
- 2 szt pomarańcza
- 30 ml dżem pomarańczowy lub brzoskwiniowy
- 15 ml sos sojowy
- 1 szt cytryna
- 30 ml miód
- 2 ząbek czosnek
- 2.5 ml tymianek (suchy)
- 200 ml bulion warzywny
- 5 ml mąka pszenna (do obtoczenia)
- 15 ml masło
- 15 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso lekko spłaszcz, natrzyj czosnkiem i miodem, posyp solą, pieprzem i obtocz w mące.
2. Na rozgrzanym maśle z oliwą smaż mięso na średnim ogniu z obu stron, polej białym winem i zredukuj sos o połowę, dodając tymianek.
3. Przykryj patelnię i dusź mięso na małym ogniu przez 5 minut.
4. Na drugiej patelni zeszklij drobno pokrojoną cebulę, dodaj starty imbir i smaż pół minuty.
5. Dodaj dżem pomarańczowy, miód, plastry pomarańczy i cytryny, zalaj bulionem z sosem sojowym i zagotuj.
6. Połącz sos z mięsem, zagotuj razem i dusz przez 2 minuty.
7. Podawaj z ryżem jako główne danie.
8. Zadbaj o równowagę smaków: słodycz dżemu i miodu powinna balansować z kwasem cytrusów i sosem sojowym.
9. Upewnij się, że mięso jest dobrze przewarzone, a sos lekko zgęstniały przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź plaster mięsa i delikatnie spłaszcz go za pomocą tłuczka lub dna szklanki, aby był równy i szybciej się gotował. Natrzyj go zgniecionym ząbkiem czosnku, pokryj cienką warstwą miodu, posyp solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa zapewnia równomierne smażenie, a mąka pomaga utworzyć chrupiącą skórkę i zgęścić sos.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – nadmiar może spowodować gęsty, mączny osad w sosie.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię, dodaj masło i oliwę, a gdy masło się rozpuści, wstaw mięso. Smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się. Polej białym winem, pozwalając mu wyparować przez 2-3 minuty, dodaj tymianek.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smakowej, a jego redukcja koncentruje aromaty i usuwa alkohol.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – zbyt wysoka temperatura spali mięso z zewnątrz, zanim się ugotuje w środku.

**Krok 3.** Zamknij patelnię pokrywką i zmniejsz ogień na minimalny. Dusz mięso przez około 5 minut, aby było miękkie i soczyste.
- *Dlaczego:* Duszenie z pokrywką zatrzymuje parę i pozwala mięsu gotować się w własnych sokach.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrata pary wydłuża czas gotowania.

**Krok 4.** Na drugiej patelni rozgrzej odrobinę oliwy lub masła, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zeszklonieje. Wprowadź starty imbir i smaż szybko przez pół minuty, by nie spalił się.
- *Dlaczego:* Cebula i imbir to aromatyczna baza sosu – imbir daje charakterystyczny, świeży smak.
- *Pro tip:* Imbir szybko się spala – dodawaj go na końcu i ciągle mieszaj.

**Krok 5.** Do cebuli i imbiru dodaj dżem, miód, plastry pomarańczy i cytryny, zalaż mieszaninę bulionem i sosem sojowym. Gotuj, aż zacznie się zagęszczać, przez około 3 minuty.
- *Dlaczego:* Cytrusy dodają kwasowość, która balansuje słodycz dżemu i miodu, a bulion wzbogaca sos o głębię.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie rozbijać dżem i dokładnie wymieszać składniki.

**Krok 6.** Przełóż mięso do sosu z cytrusami, dobrze wymieszaj i gotuj razem przez 2 minuty, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Łączenie mięsa z sosem pozwala mu wchłonąć aromaty i staje się bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj, by nie rozpadły się plastry mięsa i owoce.

**Krok 7.** Podawaj gotowe medaliony z sosem obok ryżu, który wchłonie aromatyczny płyn.
- *Dlaczego:* Ryż działa jak doskonała podstawa, łagodząc intensywne smaki sosu.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż wcześniej – potrzebuje około 15–20 minut, więc możesz go przygotować podczas duszenia mięsa.

**Krok 8.** Sprawdź równowagę smaków: jeśli sos jest za słodki, dodaj odrobinę soku z cytryny; jeśli za kwaśny – więcej miodu.
- *Dlaczego:* Idealny sos balansuje słodycz, kwas i wytrawność – dostosuj go do własnego gustu.
- *Pro tip:* Dokonuj korekt smaku na końcu, małymi porcjami, by nie przegadać innych aromatów.

**Krok 9.** Przed podaniem upewnij się, że mięso jest dobrze przewarzone (szczególnie jeśli to kurczak), a sos lekko zgęstniał – jeśli jest za ciekki, gotuj jeszcze chwilę bez pokrywki.
- *Dlaczego:* Bezpieczeństwo zdrowotne i estetyka dania wymagają odpowiedniego stopnia gotowości i konsystencji sosu.
- *Pro tip:* Zdejmij danie z ognia minutę przed podaniem – sos dalej będzie się zgęszczać w misce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić białe wino innym składnikiem?**

Tak, białe wino można zastąpić sokiem z cytryny lub jabłkowym octem (1 łyżka) rozcieńczonym w 90 ml wody. Zmniejszy to intensywność, ale zachowa kwasowość.

**Czy imbir można pominąć?**

Imbir można pominąć, ale stracisz charakterystyczny świeży, lekko ostry smak. Można go częściowo zastąpić cynamonem (szczypta), ale to zmieni profil smakowy.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze ugotowane?**

Mięso powinno być białe w środku (dla kurczaka) lub szare z lekkim różowym odcieniem (dla schabu), a soki powinny być klarowne. Najbezpieczniej użyć termometru – 75°C w środku.

**Czy sos można zgęścić bardziej?**

Tak, jeśli sos jest za ciekki, gotuj go dłużej bez pokrywki lub dodaj 1 łyżeczkę mąki rozpuszczonej w 1 łyżce wody i gotuj przez minutę.

**Czy da się przygotować danie wegetariańskie?**

Tak – zastąp mięso tofą lub grzybami portobello. Smaż tofu jak mięso, a sos przygotuj identycznie. Daje to pyszne wegetariańskie danie.