---
slug: imieninowy-torcik
title: "Imieninowy torcik :-)"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Imieninowy torcik :-)

Imieninowy torcik biszkoptowy z kremem mascarpone, bitą śmietaną i ananasami to elegancki deser na każde uroczystości. Delikatny biszkopt nasączony sokiem ananasowym i esencją herbacianą doskonale komponuje się z aksamitnym kremem. Całość udekorowana płatkami i całymi migdałami wygląda efektownie i zachwyca smakiem.

## Składniki

- 4 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej dla lepszego ubicia.)
- 200 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 200 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 500 ml śmietana 30% (Śmietana powinna być bardzo dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 500 g serek mascarpone
- 1 opakowanie ananasy w puszce (Zachować sok z puszki do nasączenia biszkoptu.)
- 2 łyżka cukier puder
- 2 opakowanie śmietan-fix (Stabilizator śmietany zapobiega opadaniu kremu.)
- 50 g płatki migdałów (Do dekoracji wierzchu tortu.)
- 20 g migdały całe (Do dekoracji wierzchu tortu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp cukier i cukier waniliowy do miski i zmiel przez 10 sekund na wysokich obrotach.
2. Zamontuj mieszadło motylkowe, dodaj jajka i ucieraj przez 1 minutę na poz. 3 w temp. 45°C.
3. Wyłącz temperaturę i ucieraj jeszcze 1 minutę na poz. 6, aż masa będzie puszysta i jasnożółta.
4. Zdejmij mieszadło, dodaj mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli, wymieszaj 20 sek. na poz. 3.
5. Przelej ciasto do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą tortownicy i piecz 30 min w 200°C.
6. Zmontuj mieszadło motylkowe, wlej dobrze schłodzoną śmietanę i ubijaj na poz. 3 bez przykrycia ok. 1 minuty.
7. Po 30 sekundach ubijania wsyp śmietan-fix i kontynuuj ubijanie aż do uzyskania sztywnej konsystencji.
8. Przy włączonym mikserze na poz. 2 dodaj mascarpone i miksuj ok. 1 minuty, aż składniki się połączą.
9. Przestudzony biszkopt przekrój poziomo na dwa równe blaty.
10. Odsącz ananasy przez strainer, zachowaj sok; pokrój plastry ananasa w drobną kostkę.
11. Nasącz oba blaty mieszaniną soku ananasowego i esencji herbacianej, robiąc nożem małe dziurki w cieście.
12. Na dolny blat wyłóż 2/3 kremu mascarpone, rozłóż kawałki ananasów i przykryj górnym blatem.
13. Wyłóż pozostały krem na wierzch i boki tortu, wyrównując go szpatułką.
14. Udekoruj wierzch kawałkami ananasów, płatkami migdałów i całymi migdałami.
15. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny, aby krem stężał przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp cukier zwykły i cukier waniliowy do miski robota kuchennego lub miksera i zmiel je przez 10 sekund na wysokich obrotach, aby drobinki były równe.
- *Dlaczego:* Zmielenie cukru sprawia, że łatwiej i szybciej rozpuści się podczas ubijania z jajkami, co daje puszystą pianę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota, możesz użyć zwykłego miksera ręcznego z końcówkami do ubijania.

**Krok 2.** Zamontuj mieszadło w kształcie motylka (lub użyj końcówek do ubijania piany), dodaj jajka w temperaturze pokojowej i ucieraj przez 1 minutę na średnich obrotach w temp. 45°C.
- *Dlaczego:* Delikatne ciepło pomaga rozpuścić cukier i napowietrzyć masę jajeczną, co jest kluczowe dla puszystości biszkoptu.
- *Pro tip:* Jajka wyjmij z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem – w temperaturze pokojowej ubijają się znacznie lepiej.

**Krok 3.** Wyłącz podgrzewanie i ubijaj masę jeszcze przez 1 minutę na wyższych obrotach (poz. 6), aż stanie się jasna, puszysta i prawie potrójna objętość.
- *Dlaczego:* Dodatkowe ubijanie bez ciepła utrwala pianę i napowietrza masę, dzięki czemu biszkopt będzie wysoki i lekki.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadła spada z niego wstążką i przez chwilę utrzymuje kształt na powierzchni.

**Krok 4.** Zdejmij mieszadło motylkowe, przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i solą bezpośrednio do masy jajecznej, a następnie wymieszaj delikatnie przez ok. 20 sekund na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, a krótkie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozbiciu piany.
- *Pro tip:* Jeśli mieszasz ręcznie, używaj szpatułki i wykonuj ruchy od dołu ku górze, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.

**Krok 5.** Przelej ciasto do tortownicy (ok. 24–26 cm) wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 30 minut.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i wysypanie formy bułką tartą zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 6.** Wlej dobrze schłodzoną śmietanę 30% do zimnej miski i ubijaj na średnich obrotach przez ok. 1 minutę, aż zacznie gęstnieć.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się znacznie szybciej i lepiej utrzymuje puszystość – ciepła może się zwarzyć.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić miskę i końcówki miksera w zamrażalniku przez 15 minut przed ubijaniem – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 7.** Po ok. 30 sekundach ubijania wsyp stopniowo śmietan-fix (stabilizator śmietany) i ubijaj dalej aż śmietana będzie sztywna i utrzymuje kształt.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje bitą śmietanę i zapobiega jej opadaniu, dzięki czemu krem zachowa kształt przez wiele godzin.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubijać zbyt długo – nadmiernie ubita śmietana zaczyna się ścinać i staje się ziarnista.

**Krok 8.** Przy włączonym mikserze pracującym na niskich obrotach (poz. 2) dodawaj po łyżce serek mascarpone i miksuj całość ok. 1 minuty do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Dodawanie mascarpone stopniowo przy niskich obrotach zapobiega zwarzeniu kremu i zapewnia jedwabiście gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno być w temperaturze pokojowej – zbyt zimne może spowodować grudki w kremie.

**Krok 9.** Gdy biszkopt ostygnie do temperatury pokojowej, połóż go na desce do krojenia i ostrym nożem z długim ostrzem przekrój poziomo na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Cięcie przestudzonego biszkoptu jest znacznie łatwiejsze i daje równiejsze blaty niż krojenie ciepłego ciasta.
- *Pro tip:* Aby blaty były równe, możesz zatoczyć nożem poziomą linię dookoła biszkoptu na połowie jego wysokości jako prowadnicę.

**Krok 10.** Otwórz puszkę ananasów, przelej zawartość na sitko nad miską, aby odsączyć sok (zachowaj go!), a następnie pokrój plastry ananasa na małą kostkę.
- *Dlaczego:* Dokładne odsączenie ananasów jest ważne, by nadmiar soku nie rozmoczył biszkoptu za bardzo i nie rozrzedził kremu.
- *Pro tip:* Zachowany sok z puszki wymieszaj z łyżką esencji herbacianej lub mocno zaparzonej herbaty – to klasyczne nasączenie do tortu.

**Krok 11.** Używając pędzelka lub łyżki, dokładnie nasącz oba blaty biszkoptu mieszaniną soku ananasowego i esencji herbacianej; nakłuj blaty wcześniej nożem, by lepiej wchłonęły płyn.
- *Dlaczego:* Nasączanie biszkoptu sprawia, że tort jest wilgotny i aromatyczny, a nakłucie pomaga płynowi dotrzeć głębiej w strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością płynu – blat ma być wilgotny, a nie rozmoknięty; zacznij od mniejszej ilości i dodawaj stopniowo.

**Krok 12.** Na dolny blat nałóż ok. 2/3 kremu mascarpone, równomiernie go rozsmaruj szpatułką lub łyżką, a następnie rozłóż na nim kawałki ananasów i przykryj górnym blatem biszkoptu.
- *Dlaczego:* Zostawienie 1/3 kremu zapewnia wystarczającą ilość do pokrycia wierzchu i boków tortu, co daje piękny efekt końcowy.
- *Pro tip:* Ananasy układaj równomiernie, zostawiając ok. 1 cm marginesu od brzegów – wtedy tort będzie się lepiej prezentował po przekrojeniu.

**Krok 13.** Wyłóż pozostały krem na wierzch tortu i delikatnie rozsmaruj go po całej powierzchni oraz po bokach, wyrównując szpatułką do uzyskania gładkiej powłoki.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie boków kremem nie tylko poprawia wygląd, ale też chroni biszkopt przed wysychaniem w lodówce.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uzyskać gładką powierzchnię, zanurz szpatułkę w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha przed wyrównywaniem kremu.

**Krok 14.** Na wierzchu tortu ułóż dekoracyjnie kilka kawałków ananasów, rozsyp płatki migdałów i umieść całe migdały wg uznania.
- *Dlaczego:* Dekoracja wygląda atrakcyjnie i sugeruje smak tortu, co zachęca gości do spróbowania.
- *Pro tip:* Możesz lekko podpiec płatki migdałów na suchej patelni przez 2–3 minuty, aby nabrały złotego koloru i intensywniejszego smaku.

**Krok 15.** Wstaw gotowy tort do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc), by krem dobrze stężał i smaki się przegryzły przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi mascarpone stwardnieć i ustabilizować się, dzięki czemu tort łatwo się kroi i nie opada.
- *Pro tip:* Tort możesz przygotować dzień wcześniej – po nocy w lodówce będzie smakował jeszcze lepiej i dużo łatwiej go pokroisz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 52.4 g |
| Cukry | 36.5 g |
| Tłuszcze | 41.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić śmietanę 30% śmietanką 36%?**

Tak, śmietanką 36% można zastąpić śmietanę 30% – ubija się łatwiej i szybciej, a krem będzie bardziej stabilny i gęstszy.

**Jak długo tort można przechowywać w lodówce?**

Torcik z kremem mascarpone i bitą śmietaną najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni od przygotowania. Przechowuj go w lodówce przykryty folią spożywczą lub pod kloszem.

**Czy biszkopt można upiec wcześniej?**

Oczywiście – biszkopt możesz upiec nawet dzień wcześniej i przechować szczelnie owinięty folią w temperaturze pokojowej. Ułatwi to krojenie, ponieważ będzie bardziej zwarty.

**Czym mogę zastąpić esencję herbacianą do nasączania?**

Możesz użyć mocno zaparzonej herbaty czarnej lub zielonej, soku ananasowego z puszki (samego), lemoniadę albo wodę z dodatkiem cukru i soku z cytryny.

**Czy mogę zamrozić torcik imieninowy?**

Nie zaleca się zamrażania tortu z kremem mascarpone i bitą śmietaną, ponieważ po rozmrożeniu krem może stracić kremową konsystencję i stać się wodnisty.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij w środek biszkoptu wykałaczkę lub patyczek do szaszłyków – jeśli wyjdzie suchy, bez przyklejonych okruchów ciasta, biszkopt jest gotowy. Możesz też lekko nacisnąć wierzch palcem; powinien sprężyście wracać do kształtu.