---
slug: imprezowe-przekaski
title: "Imprezowe przekąski"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "spread"]
---

# Imprezowe przekąski

Zestaw pięciu wegańskich past i dipów idealnych na imprezę: pasta marchewkowo-paprykowa, tapenade z oliwek, pesto z rukoli, pasta z suszonych pomidorów i krem groszkowo-koperkowy. Wszystkie można przygotować wcześniej i podać z pieczywem lub warzywami.

## Składniki

- 3 szt marchewki (Obrane, do pasty marchewkowo-paprykowej)
- 2 szt czerwona papryka (Pieczona i obrana ze skórki)
- 1.5 szt cytryna (Połówka do pasty marchewkowej, cała do kremu groszowego)
- 0.5 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 0.125 łyżeczka cynamon
- 5 łyżka oliwa z oliwek (2 łyżki do pasty marchewkowej, 2–3 łyżki do tapenade, ¼ szklanki do kremu groszowego)
- 3 łyżeczka olej roślinny (Do posmarowania warzyw przed pieczeniem)
- 2 łyżeczka sól
- 1 szklanka czarne oliwki (Dobrej jakości, bez pestek; do tapenade)
- 0.25 szklanka pestki dyni (Uprażone na suchej patelni)
- 1 łyżka kapary
- 5 ząbek czosnek (2 ząbki do tapenade, 1 do pesto, 2 do kremu groszowego)
- 0.25 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 100 g rukola (Posiekana, do pesto)
- 0.5 szklanka migdały (Uprażone na suchej patelni, do pesto)
- 0.5 szklanka oliwa z oliwek do pesto (Do pesto rukolowego)
- 2 łyżka płatki drożdżowe (Do pesto, nadają umami i serowy smak)
- 1 szklanka suszone pomidory w oleju (Około 1 słoiczek średniej wielkości; zachować olej z zalewy)
- 0.5 szklanka pestki słonecznika (Uprażone na suchej patelni, do pasty pomidorowej)
- 1 łyżeczka syrop z agawy
- 0.125 łyżeczka chili mielone
- 4 łyżka olej z zalewy pomidorów (Ze słoika suszonych pomidorów)
- 450 g mrożony groszek (Nie zastępować konserwowym – krem straci kolor i smak)
- 0.25 szklanka koperek świeży (Grubo posiekany)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Papryki przekrój na pół i usuń gniazdo nasienne, marchewki obierz.
2. Warzywa posmaruj dokładnie olejem, ułóż na blasze z papierem i piecz 30 minut.
3. Po 30 minutach wyjmij papryki (powinny mieć czarne plamy), a marchew zostaw na kolejne 10 minut.
4. Gorące papryki przełóż do szczelnego woreczka na 15 minut, następnie energicznie potrzeć woreczkiem i oskóruj papryki.
5. Marchew zblenduj z sokiem z połówki cytryny, 2 łyżkami oliwy i przyprawami (słodka i ostra papryka, cynamon) na gładką masę.
6. Dodaj kawałki upieczonej papryki i ½ łyżeczki soli, krótko zblenduj – papryka powinna być lekko wyczuwalna. Wstaw do lodówki na min. 3 godziny.
7. Na suchej patelni podpraż pestki dyni przez ok. 1 minutę, mieszając. Przesyp do miseczki i przestudź.
8. Do pestek dyni dodaj oliwki, kapary, 2 łyżki oliwy, czosnek (2 ząbki), tymianek, sól i pieprz. Zblenduj na ziarnistą tapenade.
9. Na suchej patelni podpraż migdały przez ok. 1 minutę, mieszając. Przesyp i przestudź.
10. Zmiksuj migdały z rukolą, ½ szklanki oliwy, płatkami drożdżowymi, 1 ząbkiem czosnku, 1 łyżeczką soku z cytryny, solą i pieprzem na gładkie pesto.
11. Na suchej patelni podpraż pestki słonecznika przez ok. 1 minutę. Przesyp i przestudź.
12. Zmiksuj słonecznik z suszonymi pomidorami, syropem z agawy, chili, 3–4 łyżkami oleju z pomidorów, solą i pieprzem na gęstą pastę.
13. Zagotuj osoloną wodę, wsyp mrożony groszek i gotuj 5 minut od zagotowania, następnie błyskawicznie odcedź i przelej lodowatą wodą.
14. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny, wyciśnij sok z całej cytryny.
15. Zmiksuj groszek ze skórką i sokiem z cytryny, koperkiem, 2 ząbkami czosnku, ¼ szklanki oliwy, solą i pieprzem na gładki krem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 200°C (góra-dół lub termoobieg). Czerwone papryki przekrój wzdłuż na pół ostrym nożem i łyżką usuń nasiona wraz z białymi błonkami. Marchewki obierz obieraczką.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazda nasiennego zapobiega gorzknięciu potrawy, a obrana marchewka lepiej się piecze.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, możesz zmniejszyć temperaturę o 10°C i piec równomierniej.

**Krok 2.** Pędzelkiem lub ręką posmaruj dokładnie każde warzywo olejem z każdej strony. Ułóż papryki skórką do góry, marchewki obok, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika.
- *Dlaczego:* Olej chroni warzywa przed wysychaniem i pomaga skórce papryki ładnie się przypalić.
- *Pro tip:* Nie układaj warzyw zbyt ciasno, żeby para swobodnie uchodziła i warzywa się piekły, a nie gotowały.

**Krok 3.** Po 30 minutach sprawdź papryki – na skórce powinny być widoczne czarne, przypalone plamy. Wyjmij je z piekarnika. Marchew zostaw na kolejne 10 minut, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Spieczona skórka papryki odklei się łatwo po zaparzeniu w woreczku, a marchew potrzebuje więcej czasu na zmięknienie.
- *Pro tip:* Wetknij widelec w marchew – jeśli wchodzi bez oporu, jest gotowa.

**Krok 4.** Gorące papryki (ostrożnie, nie parzyć się!) przełóż do zamykanego plastikowego woreczka lub miski przykrytej folią. Odczekaj 15 minut, a następnie energicznie pocieraj woreczkiem, żeby papryki ocierały się o siebie. Otwórz i zdejmij jak najwięcej spalonej skórki palcami.
- *Dlaczego:* Para zatrzymana w woreczku odparowuje skórkę, dzięki czemu obranie staje się bardzo łatwe.
- *Pro tip:* Resztki skórki możesz ściągnąć pod delikatnym strumieniem zimnej wody, ale nie przesadzaj – wypłukujesz smak.

**Krok 5.** Upieczone marchewki pokrój na kawałki i wrzuć do kielicha blendera. Dodaj sok wyciśnięty z połowy cytryny, 2 łyżki oliwy, ½ łyżeczki słodkiej papryki, ½ łyżeczki ostrej papryki i ⅛ łyżeczki cynamonu. Blenduj do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Blendowanie marchewki ze składnikami na gładko tworzy bazę pasty o kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody lub oliwy podczas blendowania.

**Krok 6.** Dodaj do blendera kawałki obranej papryki i ½ łyżeczki soli. Krótko zblenduj – 2–3 sekundy – żeby kawałki papryki były wyczuwalne, a nie zupełnie zmiksowane. Spróbuj, dopraw solą lub ostrą papryką. Wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zachowuje teksturę papryki, co nadaje paście charakter; schłodzenie intensyfikuje smaki.
- *Pro tip:* Pasta smakuje najlepiej następnego dnia – przygotuj ją dzień wcześniej.

**Krok 7.** Na suchą, rozgrzaną patelnię wsyp pestki dyni. Praż na średnim ogniu przez ok. 1 minutę, co chwilę mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną lekko skakać i się zrumienią.
- *Dlaczego:* Prażenie nasion wydobywa ich naturalny aromat i smak orzechowy.
- *Pro tip:* Uważaj – pestki dyni mogą szybko się przypalić; nie odchodź od patelni.

**Krok 8.** Przesyp pestki do miseczki, odczekaj 2–3 minuty. Następnie wrzuć do blendera razem z oliwkami, kaparami, 2 łyżkami oliwy, posiekanym czosnkiem, tymiankiem, szczyptą soli i pieprzu. Blenduj krótko na ziarnistą, grudkowatą tapenade.
- *Dlaczego:* Ziarnista konsystencja tapenade jest tradycyjna – nie miksuj zbyt długo, żeby nie wyszedł gładki mus.
- *Pro tip:* Kapary są słone – dopiero po wymieszaniu wszystkiego sprawdź, czy potrzeba dosalać.

**Krok 9.** Na suchą patelnię wsyp migdały i praż na średnim ogniu przez ok. 1 minutę, mieszając, aż lekko się zrumienią i poczujesz orzechowy zapach.
- *Dlaczego:* Uprażone migdały mają intensywniejszy smak i lepiej komponują się z pesto.
- *Pro tip:* Możesz użyć migdałów w płatkach zamiast całych – szybciej się uprażą.

**Krok 10.** Przestudzone migdały wrzuć do blendera. Dodaj rukolę, ½ szklanki oliwy, płatki drożdżowe, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczkę soku z cytryny, sól i pieprz. Blenduj do uzyskania gładkiego, lejącego się pesto.
- *Dlaczego:* Blendowanie na gładko tworzy sos odpowiedni zarówno do chleba, jak i makaronu.
- *Pro tip:* Płatki drożdżowe zastępują parmezan i nadają pesto umami – nie pomijaj ich.

**Krok 11.** Na suchą patelnię wsyp pestki słonecznika i praż przez ok. 1 minutę, mieszając, aż się zezłocą.
- *Dlaczego:* Prażenie słonecznika wydobywa jego smak i sprawia, że pasta jest bardziej aromatyczna.
- *Pro tip:* Słonecznik pali się szybciej niż inne nasiona – pilnuj temperatury.

**Krok 12.** Przestudzone pestki słonecznika wrzuć do blendera. Dodaj suszone pomidory z olejem, syrop z agawy, ⅛ łyżeczki chili, 3–4 łyżki oleju z pomidorów, sól i pieprz. Blenduj na gęstą pastę; jeśli jest zbyt gęsta, dodaj więcej oleju.
- *Dlaczego:* Olej z zalewy jest pełen aromatu pomidorów i czosnku – użyj go zamiast zwykłego oleju.
- *Pro tip:* Syrop z agawy łagodzi kwasowość pomidorów – możesz zastąpić go odrobiną cukru.

**Krok 13.** W niedużym rondelku zagotuj osoloną wodę (ok. 1 łyżeczka soli na litr). Wsyp zamrożony groszek bezpośrednio z opakowania. Poczekaj, aż woda znowu zawrze, i gotuj dokładnie 5 minut. Odcedź na sitku i natychmiast przelej lodowatą wodą z kranu przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje gotowanie i utrwala intensywnie zielony kolor groszku.
- *Pro tip:* Możesz dodać do wody kilka kostek lodu, żeby jeszcze szybciej schłodzić groszek.

**Krok 14.** Umyj cytrynę wrzątkiem lub przetrzyj skórkę szczoteczką. Na tarce o drobnych oczkach zetrzyj skórkę z połowy cytryny (żółtą warstwę, omijając białą). Następnie przekrój cytrynę i wyciśnij sok.
- *Dlaczego:* Skórka cytryny zawiera olejki eteryczne, które nadają kremowi świeży, intensywny aromat cytrusowy.
- *Pro tip:* Używaj tylko żółtej części skórki – biała jest gorzka.

**Krok 15.** Odcedzony groszek wrzuć do blendera. Dodaj skórkę cytrynową, sok z cytryny, posiekany koperek, 2 ząbki czosnku, ¼ szklanki oliwy, sól i pieprz. Blenduj na gładki, zielony krem. Spróbuj i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Blendowanie ciepłego (ale nie gorącego) groszku z oliwą tworzy aksamitny krem bez grudek.
- *Pro tip:* Krem groszowy możesz podgrzać i podać jako zupę – wystarczy rozcieńczyć go bulionem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować te przekąski dzień wcześniej?**

Tak, wszystkie pasty można przygotować dzień przed imprezą i przechowywać w szczelnych pojemnikach w lodówce. Pasta marchewkowa wymaga minimum 3 godzin chłodzenia, więc przygotowanie jej wcześniej wychodzi na plus.

**Czy mogę użyć konserwowego groszku zamiast mrożonego?**

Nie. Konserwowy groszek jest miękki i ma szary kolor – krem nie będzie miał ładnego zielonego koloru ani świeżego smaku. Używaj wyłącznie mrożonego groszku.

**Czy pesto z rukoli można przechowywać?**

Pesto możesz przechować w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym słoiku. Polej wierzch cienką warstwą oliwy, żeby nie ściemniało.

**Czym mogę zastąpić płatki drożdżowe w pesto?**

Płatki drożdżowe nadają umami i lekko serowy smak. Jeśli nie możesz ich znaleźć, pomiń je lub dodaj łyżkę tartego parmezanu (pesto nie będzie wtedy wegańskie).

**Z czym podawać te pasty?**

Pasta marchewkowa świetnie smakuje na pumperniklu, tapenade na bagietce, pesto na grzankach lub jako sos do makaronu, pasta pomidorowa i krem groszowy pasują do każdego pieczywa. Można też podać z surowymi warzywami (selerem, ogórkiem, rzodkiewką) jako dipy.

**Jak długo mogę przechowywać poszczególne pasty?**

Pasta marchewkowa i krem groszowy – do 3 dni w lodówce. Tapenade i pasta pomidorowa – do 5 dni. Pesto z rukoli – do 3 dni, przykryte warstwą oliwy.