---
slug: indian-chicken-curry-z-oslona-noza
title: "Indian Chicken Curry z osłoną noża"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Indian Chicken Curry z osłoną noża

Aromatyczne curry z kurczaka w stylu indyjskim przygotowywane w urządzeniu wielofunkcyjnym z osłoną noża. Cebulowa baza z masłem klarowanym, kurkumą, curry i garam masalą tworzy gęsty, intensywny sos, w którym gotuje się soczyste kawałki kurczaka. Danie idealne do podania z ryżem basmati lub chlebkiem naan.

## Składniki

- 500 g cebula (Obrana i pokrojona w ćwiartki przed rozdrobnieniem)
- 600 g pierś z kurczaka (Pokrojona w kostkę 2–3 cm)
- 200 g masło klarowane (Ghee nadaje potrawie autentyczny indyjski smak)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka kurkuma mielona
- 1 łyżka czosnek granulowany (Można zastąpić czosnkiem w proszku)
- 0.5 łyżeczka chili mielone (Odpowiada za ostrość; zwiększ ilość dla bardziej pikantnego smaku)
- 3.5 łyżeczka curry mielone (Użyj 3–4 pełnych łyżeczek według gustu)
- 250 ml woda
- 2.5 łyżeczka garam masala (Dodawana na końcu, aby zachować aromat)
- 3.5 łyżka kolendra świeża (Używaj tylko liści, pokrojonych grubo)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę, pokrój w ćwiartki i włóż do misy urządzenia.
2. Rozdrobnij cebulę przez 15 sekund na obrotach 4, następnie przełóż ją do osobnego naczynia.
3. Włóż 200 g masła klarowanego w kawałkach do czystej misy i podgrzewaj 30 sekund w 90°C, aż się roztopi.
4. Dodaj rozdrobnioną cebulę do roztopionego masła i podgrzewaj 80 minut w 105°C na obrotach 2,5 z koszkiem na górze.
5. Zmiksuj podsmażoną cebulę przez 12 sekund na obrotach 6, aby uzyskać gładką bazę sosu.
6. Dodaj 250 ml wody, sól, koncentrat pomidorowy, kurkumę, czosnek granulowany, chili i curry w proszku.
7. Wymieszaj wszystkie składniki sosu przez 12 sekund na obrotach 5.
8. Załóż osłonę noża miksującego, następnie na osłonie ułóż pokrojone kawałki kurczaka i zamknij urządzenie z koszyczkiem na górze.
9. Gotuj kurczaka w sosie przez 40 minut w 98°C na obrotach 1,5.
10. Dodaj posiekane liście kolendry i garam masalę do gotowego sosu z kurczakiem.
11. Gotuj całość jeszcze 10 minut w 100°C na obrotach 1,5, po czym podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, odetnij końce i pokrój każdą cebulę na ćwiartki. Kawałki powinny być podobnej wielkości, żeby równomiernie się rozdrobniły.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki cebuli miksują się równomiernie i tworzą gładszą bazę sosu.
- *Pro tip:* Cebulę łatwiej obierasz, jeśli namoczysz ją na chwilę w zimnej wodzie.

**Krok 2.** Włącz urządzenie na tryb miksowania, ustaw 15 sekund i obroty 4. Po zakończeniu całą rozdrobnioną cebulę przełóż łyżką do miski; trochę resztek w misie to normalne.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie cebuli skraca czas smażenia i pozwala szybciej uzyskać jednolity sos.
- *Pro tip:* Nie miksuj dłużej niż 15 sekund – cebula stanie się zbyt wodnista.

**Krok 3.** Pokrój masło klarowane na mniejsze kawałki, wrzuć do misy i uruchom podgrzewanie na 90°C przez 30 sekund. Masło powinno być miękkie, ale nie musi być w pełni płynne.
- *Dlaczego:* Masło klarowane (ghee) ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, dzięki czemu nie przypala się podczas długiego smażenia cebuli.
- *Pro tip:* Masło klarowane kupisz gotowe w słoiczku lub zrobisz je sam, powoli roztapiając masło i zbierając pianę.

**Krok 4.** Dodaj cebulę do roztopionego masła, umieść koszyczek na górze i ustaw podgrzewanie: 80 minut, 105°C, obroty 2,5. Nie podnoś pokrywy w trakcie.
- *Dlaczego:* Długie smażenie cebuli w tłuszczu wydobywa jej naturalną słodycz i tworzy aromatyczną bazę całego sosu.
- *Pro tip:* Im dłużej smażysz cebulę (do 90 minut), tym głębszy i słodszy smak uzyskasz.

**Krok 5.** Po zakończeniu smażenia włącz miksowanie na 12 sekund, obroty 6. Sprawdź konsystencję – sos powinien być kremowy i gładki.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie usmażonej cebuli tworzy aksamitną bazę, w której nie będzie wyczuwalnych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za rzadki po miksowaniu, możesz go jeszcze chwilę podgrzać bez przykrycia.

**Krok 6.** Odmierz wszystkie przyprawy osobno przed dodaniem: sól, koncentrat pomidorowy, kurkumę, czosnek granulowany, chili i curry. Wsyp je kolejno do misy z sosem cebulowym.
- *Dlaczego:* Odmierzanie przypraw przed dodaniem zapobiega pomyłkom i pozwala kontrolować smak potrawy.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości chili i dosyp po ugotowaniu, jeśli chcesz bardziej pikantne danie.

**Krok 7.** Ustaw miksowanie na 12 sekund, obroty 5. Sos powinien zmienić kolor na intensywnie żółto-pomarańczowy od kurkumy i curry.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie łączy wszystkie przyprawy z sosem cebulowym i ujednolica smak.
- *Pro tip:* Uważaj – kurkuma intensywnie barwi ubrania i blaty, pracuj ostrożnie.

**Krok 8.** Załóż plastikową osłonę na nóż miksujący (zabezpiecza mięso przed kontaktem z ostrzem). Na osłonę równomiernie rozłóż pokrojone kawałki kurczaka, a koszyczek umieść na pokrywie.
- *Dlaczego:* Osłona noża pozwala gotować mięso w parującym sosie bez ryzyka jego rozkrojenia przez ostry nóż.
- *Pro tip:* Kawałki kurczaka powinny mieć podobną wielkość (2–3 cm), żeby gotowały się równomiernie.

**Krok 9.** Ustaw podgrzewanie na 40 minut, 98°C, obroty 1,5. W tym czasie sos będzie delikatnie bulgotał, a kurczak będzie gotował się na parze nad sosem.
- *Dlaczego:* Temperatura 98°C i powolne obroty utrzymują sos w ruchu bez gotowania na silnym ogniu, dzięki czemu kurczak pozostaje soczysty.
- *Pro tip:* Sprawdź po 40 minutach, czy kurczak jest ugotowany – przekrój jeden kawałek; w środku powinien być biały, bez różowego mięsa.

**Krok 10.** Zdejmij koszyczek i osłonę noża, delikatnie przełóż kurczaka do sosu. Dodaj posiekane liście kolendry i garam masalę, wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Garam masala dodana na końcu zachowuje swój intensywny aromat, który zanika podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Używaj tylko liści kolendry – łodygi są twarde i gorzkie.

**Krok 11.** Ustaw ostatnie podgrzewanie: 10 minut, 100°C, obroty 1,5. Podawaj natychmiast z ryżem basmati lub chlebkiem naan.
- *Dlaczego:* Końcowe 10 minut pozwala smakom się przegryźć i lekko zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Curry smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić masło klarowane zwykłym masłem lub olejem?**

Tak, zwykłe masło lub olej roślinny zadziała, ale smak będzie mniej intensywny. Masło klarowane (ghee) nadaje potrawie charakterystyczny, orzechowy aromat typowy dla kuchni indyjskiej.

**Jak bardzo ostre jest to curry?**

Przy podanych ilościach danie jest umiarkowanie ostre. Zmniejsz ilość chili do szczypty dla łagodnego smaku lub dodaj całą łyżeczkę dla mocniejszej ostrości.

**Czy mogę przygotować to danie bez urządzenia wielofunkcyjnego?**

Tak – cebulę rozdrobnij blenderem, a następnie podsmażaj w głębokim garnku lub woku przez ok. 20 minut, mieszając. Dodaj przyprawy, wodę i kurczaka, gotuj pod przykryciem 20–25 minut na małym ogniu.

**Z czym najlepiej podać to curry?**

Najlepiej pasuje ryż basmati lub jaśminowy. Świetnie smakuje też z chlebkiem naan, pita lub z gotowanym kalafiorem jako zamiennik ryżu dla wersji niskowęglowodanowej.

**Jak długo można przechowywać gotowe curry?**

W lodówce w zamkniętym pojemniku curry zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Można je też zamrozić na do 3 miesięcy – po rozmrożeniu odgrzej na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy mogę użyć udek kurczaka zamiast piersi?**

Tak, mięso z udek jest bardziej soczyste i jeszcze lepiej znosi długie gotowanie. Pokrój je w kawałki 2–3 cm, usuwając kości, i użyj w taki sam sposób jak pierś.