---
slug: indian-mango-dal-z-ciecierzyca
title: "Indian mango dal z ciecierzycą"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Indian mango dal z ciecierzycą

Aromatyczne mango dal z ciecierzycą i warzywami w stylu indyjskim. Danie połączone z kokosem i wytrawnymi przyprawami, podawane z ryżem basmati.

## Składniki

- 1 szt dojrzałe mango
- 400 ml mleczko kokosowe (np. z puszki)
- 2 cm imbir (kłącze świeżego imbiru)
- 200 g ryż basmati
- 2 szt marchewka średniej wielkości
- 2 szt cebula szalotka
- 1 szt bakłażan
- 50 g orzechy nerkowca
- 1 główka kalafior
- 400 g ciecierzyca z puszki (odcedzona i przepłukana)
- 150 g zielona fasolka szparagowa
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt strąk świeżego chili (np. czerwony chili)
- 2 gałązka trawa cytrynowa
- 2 liść limonka kaffir (liście suszone lub świeże)
- 1 łyżka curry (proszek curry)
- 1 łyżeczka kmin rzymski
- 1 szt limonka (do wyciśnięcia soku)
- 1 pęczek natka kolendry
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż basmati według instrukcji na opakowaniu, odstaw na bok. Obierz mango, usunięte miąższ połącz z mlekiem kokosowym i zmiksuj do gładkości. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
2. Marchewki obierz i pokrój w półplastry, szalotki na ćwiartki, bakłażana w grubą kostkę. Wyłóż na blaszę z pergaminem i piecz w 190°C przez 20 minut. Na osobnej blaszy upraż orzechy nerkowca przez 5 minut.
3. Rozdrobnij kalafior na małe różyczki. Czosnek rozetrzyj nożem, chili drobno posiekaj. Wyciśnij sok z limonki. Natkę kolendry drobno posiekaj.
4. Do garnka wprowadź marchewkę, chili, czosnek, imbir, curry, kmin rzymski i przekrojoną na pół trawę cytrynową. Smaż kilka minut na małym ogniu.
5. Wlej zmiksowane mango z mlekiem kokosowym, gotuj, aż marchewka zmiękczy się w połowie. Dodaj kalafior, ciecierzycę, fasolkę, upieczone warzywa i cebulę. Gotuj 15 minut, aż sos zgęstnieje.
6. 5 minut przed końcem dodaj prażone orzechy nerkowca i liście limonki kaffir. Podawaj danie z ryżem, posypane natką kolendry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ryż basmati według zaleceń na opakowaniu (zwykle 1 część ryżu na 2 części wody, gotowanie 12–15 minut). Miąższ mango z mlekiem kokosowym blenduj do gładkiego sosu. Imbir zetrzyj na tarce, nie obierając go wcześniej.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu z wyprzedzeniem zapewnia idealną konsystencję. Gładki sos mango-kokosowy lepiej pokrywa warzywa.
- *Pro tip:* Aby mango łatwiej obierać, wybierz dojrzałe, lekko miękkie na dotyk.

**Krok 2.** Marchewki pokrój w cienkie półplastry, szalotki na ćwiartki, bakłażana w kostkę 2 cm. Wyłóż na blaszę z papierem, upiecz w 190°C przez 20 minut. Orzechy nerkowca praż oddzielnie 5 minut, aż zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Pieczenie warzyw intensyfikuje ich smak, a orzechy stają się chrupkie i aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie przestawaj prażyć orzechów – szybko się przypalają. Mieszaj je co kilka minut.

**Krok 3.** Kalafior rozłóż na różyczki wielkości orzechu. Czosnek posiekaj nożem i posyp solą, by łatwiej się rozetrzeć. Chili drobno posiekaj, uważając na sok. Wyciśnij limonkę ręcznie lub wyciskarką.
- *Dlaczego:* Małe różyczki gotują się równomiernie. Roztrzepany czosnek lepiej oddaje aromat.
- *Pro tip:* Po pracy z chili umyj ręce, by nie dotykać oczu.

**Krok 4.** Na patelni lub w garnku podsmaż marchewkę z przyprawami: chili, czosnkiem, imbirze, curry, kmieniem i trawą cytrynową. Smaż 2–3 minuty, aż zabrzmią zapachy.
- *Dlaczego:* Podsmażenie przypraw (tzw. blooming spices) uwolnia ich olejki eteryczne i głębi smak dania.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski ogień, by przyprawy się nie przypaliły.

**Krok 5.** Wlej sos mango-kokosowy do garnka z podsmażonymi składnikami. Gotuj 5 minut, aż marchewka zmiękczy się w połowie. Dodaj kalafior, ciecierzycę, fasolkę, upieczone warzywa i cebulę. Gotuj 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapewnia równomierne ugotowanie i połączenie smaków.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko odparowuje, dodaj 50 ml wody.

**Krok 6.** Dodaj prażone orzechy nerkowca i liście limonki kaffir w ostatnich 5 minutach gotowania. Podawaj z ryżem basmati, posypane obficie posiekaną natką kolendry.
- *Dlaczego:* Orzechy tracą chrupkość przy długim gotowaniu, a liście kaffir dają subtelny cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj liści kaffir zbyt długo – wystarczy 5 minut, by oddały smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 12.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mango innym owocem?**

Tak, możesz użyć bananu lub ananasa, ale smak dania będzie inny. Mango daje najlepszy balans słodyczy i kwasowości.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, by nie wyschnęło.

**Czy da się przygotować danie bez orzechów?**

Tak, można pominąć orzechy nerkowca lub zastąpić je prażonym sezamem dla chrupkości bez orzechów.

**Czy limonka kaffir jest konieczna?**

Nie jest konieczna, ale daje autentyczny indyjski smak. Można ją pominąć lub zastąpić skórką cytryny limonki.

**Jak sprawdzić, czy bakłażan jest dobrze upieczony?**

Powinien być miękki w środku i lekko zrumieniony na brzegach. Przy wbiciu noża nie powinien stawiać oporu.