---
slug: indycza-piers-z-trufla
title: "Indycza pierś z truflą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Indycza pierś z truflą

Soczysta indycza pierś w aromatycznej marynacie z trufli, duszona z winem i czosnkiem. Danie wyrafinowane, lecz proste w wykonaniu — idealne na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1 szt pierś indycza
- 2 szt trufle (ze słoika) (małe)
- 30 ml oliwa truflowa (do smażenia i skraplania)
- 4 plasterek plastry szynki gotowanej (duże i cienkie)
- 3 ząbek ząbek czosnku (małe)
- 150 ml wino białe półwytrawne (lampka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz cytrynowy (do smaku)

## Przygotowanie

1. Rozklep pierś indyczą na cienki płat, posól i posyp pieprzem cytrynowym, następnie skrop oliwą truflową.
2. Włóż mięso do miski, przykryj folią i odstaw do lodówki na całą noc.
3. Pokrój trufle na cienkie plastry, ułóż je na mięsie, skrop ponownie oliwą i przykryj plastrami szynki.
4. Zwiń mięso w roladę i spiń wykałaczkami, aby nie rozwinęła się podczas gotowania.
5. Rozgrzej oliwę na głębokiej patelni, dodaj ząbki czosnku i obsmaż roladę ze wszystkich stron.
6. Podlej białym winem, przykryj pokrywką i dusz na małym ogniu około godziny, podlewając wodą.
7. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij roladę i pokrój ją na plastry.
8. Podawaj z makaronem szpinakowym, polewając sosem z patelni.
9. Posyp danie cienkimi plasterkami surowej trufli przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozklep pierś indyczą za pomocą wałka lub drewnianej łyżki, aby uzyskać równą grubość, następnie dopraw solą i pieprzem oraz skrop oliwą truflową.
- *Dlaczego:* Rozklepanie mięsa zapewnia równomierne gotowanie i lepsze wchłonięcie przypraw.
- *Pro tip:* Nie rozklepuj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa — idealna grubość to ok. 1 cm.

**Krok 2.** Przenieś doprawione mięso do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami i uczyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Upewnij się, że temperatura lodówki nie przekracza 4°C, aby zachować bezpieczeństwo żywnościowe.

**Krok 3.** Cienko pokrój trufle nożem, ułóż plastry na całym powierzchni mięsa, skrop ponownie oliwą truflową, a następnie przykryj plastrami szynki, by zabezpieczyć nadzienie.
- *Dlaczego:* Szynka chroni trufle przed wysychaniem i dodaje smaku podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli plastry szynki są za krótkie, ułóż je tak, by pokrywały całość bez większych przerw.

**Krok 4.** Zacznij zwijać mięso od jednego końca, trzymając je stabilnie, a następnie spiń kilkoma wykałaczkami, aby utrzymało kształt.
- *Dlaczego:* Spięcie zapobiega rozwarstwieniu się rolady podczas smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Wykałaczki warto namoczyć wcześniej w wodzie, by nie spaliły się w patelni.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć ząbki czosnku i ułóż roladę, smażąc ją po wszystkich bokach, aż zrumieni się kolorowo.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zamyka soki wewnątrz mięsa i tworzy aromatyczną korę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czosnkiem — ma smakować, a nie dominować; usuń go, gdy zacznie ciemnieć.

**Krok 6.** Wlej wino do patelni, delikatnie wymieszaj, przykryj pokrywką i dusz roladę na małym ogniu, podlewając wodą, gdy sos zbytnio zagęści.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu czyni mięso wyjątkowo miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę po 2 łyżki (30 ml), by nie rozcieńczyć zbytnio sosu aromatycznego.

**Krok 7.** Wyjmij roladę na deseczkę, usuń wykałaczki i pokrój ją nożem na równe plastry o grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Ciepłe mięso łatwiej się kroi, a plastry powinny być jednolite dla estetyki podania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij powoli, by nie rozgnieść nadzienia.

**Krok 8.** Na talerzach ułóż porcje makaronu szpinakowego, ułóż plastry rolady i polej bogatym sosem z patelni.
- *Dlaczego:* Sos zawiera całą esencję smaku z trufli, wina i mięsa.
- *Pro tip:* Podgrzej makaron przed podaniem, by nie ochłodził sosu i mięsa.

**Krok 9.** Cienko pokrój pozostałą truflę i ułóż plasterki na wierzchu każdego dania tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Surowa trufel wydziela intensywny, wyrafinowany aromat, który znika przy gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj noża o cienkim ostrzu i tnij bardzo cienko — kilka plasterków wystarczy na całą porcję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast trufli ze słoika użyć świeżych?**

Tak, świeże trufle są doskonałe i dadzą jeszcze intensywniejszy smak. Użyj ich w tej samej ilości, głównie do nadzienia i dekoracji.

**Czy roladę można piec w piekarniku?**

Tak, po przesmażeniu przenieś ją do wysmarowanej oliwą formy i piecz w 175°C ok. 40 minut, podlewając sosem.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Zachowaj roladę z sosem w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy szynka gotowana może zostać zastąpiona?**

Można użyć cienkich plasterków boczku, ale wtedy danie będzie bardziej tłuste. Szynka lepiej zachowuje strukturę.

**Czy wino można pominąć?**

Tak, ale sos straci na głębi smaku. Zastąp je połową wody i łyżką octu balsamicznego lub bulionem warzywnym.