---
slug: indyjski-plaski-chleb-parathas
title: "Indyjski płaski chleb – parathas"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Indyjski płaski chleb – parathas

Paratha to smażony, wielowarstwowy indyjski placek z mąki razowej i pszennej, przyprawiony kolendrą, chili i kminem. Idealnie komponuje się z daniami z curry, ryżem lub warzywami. Podaje się ją ciepłą, od razu po przygotowaniu.

## Składniki

- 250 g żytnia mąka pełnoziarnista
- 100 g mąka pszenna
- 5 g sól (do smaku)
- 2 g kmin rzymski
- 1 szt zielona papryczka chilli
- 20 g natka kolendry
- 1 szt przyprawa uniwersalna Knorr Delikat
- 30 g margaryna
- 30 ml woda
- 15 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Posiekaj papryczkę chilli i natkę kolendry. Wymieszaj oba rodzaje mąki w misce.
2. Dodaj kmin, posiekane chili, kolendrę, przyprawę Knorr i sól do smaku. Wymieszaj.
3. Wlej rozgrzaną margarynę i dwie łyżki wody. Zagnij gładkie ciasto i odstaw do lodówki na godzinę.
4. Po odpoczynku podziel ciasto na kawałki i rozwałkuj na cienkie placki grubości 3 mm.
5. Smaż placki na patelni z oliwą z oliwek, aż zrumienią się z obu stron. Ułóż jeden na drugim, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobnym nożem pokrój papryczkę chilli i natkę kolendry na drobne kawałki. W dużej misce wymieszaj żytnią mąkę pełnoziarnistą z mąką pszenną.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki przypraw równomiernie rozprowadzą smak w cieście.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem chili warto założyć rękawiczki, by nie podrażnić skóry.

**Krok 2.** Do mąki dodaj mielony kmin rzymski, posiekane chili, natkę kolendry, przyprawę Knorr i sól. Wymieszaj drewnianą łyżką lub rękoma.
- *Dlaczego:* Sól i przyprawy muszą być dobrze rozprowadzone, by każdy kęs miał spójny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz przyprawy Knorr, możesz zastąpić ją mieszanką kurkumy, imbiru i pieprzu.

**Krok 3.** Rozgrzej margarynę w małej patelni lub mikrofalówce, wlej ją do mąki razem z dwiema łyżkami (30 ml) wody. Zagnij elastyczne, gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Ciepła margaryna lepiej się miesza z mąką i pomaga stworzyć warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj wodę kroplami; jeśli zbyt lepkie – odrobinę mąki.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki, posyp stolnicę mąką i podziel ciasto na 8–12 jednakowych kawałków. Każdy rozwałkuj na okrągły placusz grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki gwarantują jednolity czas smażenia.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko, by placki nie pękały podczas smażenia.

**Krok 5.** Na rozgrzanej patelni (najlepiej żeliwnej) smaż placuszki z obu stron na średnim ogniu, aż pojawią się złote i lekko przypalone plamy.
- *Dlaczego:* Przypalenia to tradycyjny element smaku parathy.
- *Pro tip:* Podczas smażenia delikatnie dociskaj placuszki patelnicą, by lepiej się wyrobiły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 1.7 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy parathę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją usmażyć z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem na patelni lub w piekarniku. Najlepiej smakuje świeża, ale zachowuje jakość do 2 dni w lodówce.

**Dlaczego moje parathas pękają podczas wałkowania?**

Pęknięcia oznaczają, że ciasto jest zbyt suche lub nie odpoczęło wystarczająco długo. Upewnij się, że dobrze je zagniotłeś i odstawiłeś na godzinę do lodówki.

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale margaryna lepiej nadaje się do smażenia przy wysokiej temperaturze i jest tańsza.

**Jak przechowywać resztki parathy?**

Schłodzone placki przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni. Można je również zamrozić i podgrzać na patelni bez rozmrażania.

**Czy paratha jest wegańska?**

Standardowa wersja nie jest wegańska z powodu margaryny, ale można ją przygotować z roślinnym masłem lub olejem, by była wegańska.