---
slug: indyjski-ser-paneer
title: "INDYJSKI SER PANEER"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# INDYJSKI SER PANEER

Indyjski ser paneer to miękki, świeży ser powszechnie używany w kuchni wegetariańskiej. Przygotowuje się go przez zsiadanie mleka za pomocą kwaśnej substancji. Ser ten idealnie nadaje się do curry, smażenia i różnorodnych dań indyjskich. Proces wytwarzania jest prosty, ale wymaga cierpliwości podczas odcedzania.

## Składniki

- 3000 ml mleko (pasteryzowane, tłuste, nie UHT)
- 45 ml sok z cytryny (lub 30 ml octu spirytusowego)

## Przygotowanie

1. Do garnka wlać mleko i zagotować do momentu, aż zacznie się podnosić.
2. Wlać sok z cytryny i mieszać. Czekać aż serwatka stanie się przeźroczysta.
3. Ser przełożyć łyżką do sita wyłożonego ściereczką. Przepłukać wodą, uformować i zawinąć w ściereczkę.
4. Po 2-3 godzinach ser przenieść do lodówki bez dociążenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlać 3 litry mleka do dużego garnka i podgrzewać na średnim ogniu przez około 10-12 minut, stale mieszając, aż mleko zacznie się podnosić i tworzyć pęcherzyki na powierzchni.
- *Dlaczego:* Mleko musi osiągnąć temperaturę zbliżoną do wrzenia, aby białka mogły się zsiąść pod wpływem kwasu.
- *Pro tip:* Używaj tylko mleka pasteryzowanego - mleko UHT nie zsiądzie się prawidłowo.

**Krok 2.** Dodać 45 ml soku z cytryny lub octu i delikatnie mieszać drewnianą łyżką przez 2-3 minuty, aż mleko zacznie się rozdzielać na białe grudki sera i przezroczystą serwatkę.
- *Dlaczego:* Kwas powoduje koagulację białek mlecznych, dzieląc mleko na serek i serwatkę.
- *Pro tip:* Jeśli mleko nie rozdziela się całkowicie, dodaj jeszcze łyżkę soku z cytryny.

**Krok 3.** Sito wyłożyć czystą ściereczką lub gazą i przełożyć łyżką cedzakową cały ser. Przepłukać zimną wodą, a następnie ściągnąć rogi ściereczki i uformować kulę, dociskając rękami.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa kwaśny smak, a formowanie nadaje serowi zwartą strukturę.
- *Pro tip:* Dobrze wyciśnij nadmiar wody - im mniej wilgoci, tym twardszy będzie ser.

**Krok 4.** Zawinięty ser odłożyć na talerz i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny, następnie przenieść do lodówki na minimum 2 godziny przed użyciem.
- *Dlaczego:* Czas pozwala serowi na ostateczne zagęszczenie i uzyskanie właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Świeży paneer można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mleka UHT do przygotowania paneera?**

Nie, mleko UHT jest tak wysoko pasteryzowane, że białka nie zsiadają się prawidłowo. Należy używać mleka zwykłego pasteryzowanego.

**Co zrobić, jeśli mleko nie rozdziela się po dodaniu cytryny?**

Dodaj więcej soku z cytryny lub octu - czasem potrzeba więcej kwasu. Mleko musi być też wystarczająco gorące.

**Jak długo można przechowywać domowy paneer?**

Świeży paneer przechowuje się w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można go też zamrozić na miesiąc.

**Czy serwatkę można wykorzystać?**

Tak, serwatka jest bogata w białko i można ją pić, dodać do koktajli lub wykorzystać do pieczenia chleba.

**Dlaczego mój paneer jest za miękki?**

Prawdopodobnie ser zawiera za dużo wody. Następnym razem lepiej go odciśnij i zostaw dłużej do odcedzenia.

**Czy można przygotować paneer z mleka roślinnego?**

Nie, mleko roślinne nie zawiera kazeinów, które są potrzebne do zsiadania się. Paneer można zrobić tylko z mleka krowiego.