---
slug: indyk-a-la-ksiaze
title: "Indyk a`la Książę"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Indyk a`la Książę

Indyk a la Książę to smaczne i sycące danie z cienkich plastrów indyka nadziewanych pasztetem z pieczarek i grzankami. Przygotowanie zajmuje niewiele czasu, a efekt przypomina domowe, staropolskie dania mięsne. Idealne na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 1 szt udziec z indyka
- 200 g pieczarki
- 1 szt bułka na grzanki
- 45 ml pasztet z drobiu
- 3 szt jajka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt przyprawa do drobiu (do smaku)
- 30 g masło (do smażenia pieczarek i grzanek)
- 30 ml oliwa do smażenia

## Przygotowanie

1. Wycnij cienkie plastry mięsa z udźca indyka, rozklep je i posól, popieprz, dopraw przyprawą do drobiu.
2. Piekarnie pokrój w drobną kostkę i podsmaż na łyżce masła do miękkości.
3. Po ostudzeniu wymieszaj pieczarki z pasztetem z drobiu.
4. Bułkę pokrój na cienkie, grube grzanki i podsmaż na maśle.
5. Roztrzep jajka, dodaj do nich podsmażone grzanki i odstaw na chwilę.
6. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu.
7. Każdy plaster indyka nadaj pasztetem z pieczarkami, zanurz w jajkach z grzankami.
8. Smaż plastery po dwóch stronach po 2–3 minuty, delikatnie je obracając.
9. Zdejmij pierwszą partię z patelni i odłóż na bok.
10. Powtarzaj proces, aż wszystkie plastry zostaną podsmażone.
11. Przełóż wszystkie plastery z powrotem na patelnię, przykryj i dus 10 minut na małym ogniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyciągnij mięso z udźca indyka, krojąc cienkie, podłużne plastry. Delikatnie je rozklep młotkiem lub długą stroną noża, aby były równo cienkie. Następnie posyp je solą, pieprzem i przyprawą do drobiu z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozklepanie mięsa zapewnia szybsze i równomierne podsmażenie oraz lepsze wchłanianie przypraw.
- *Pro tip:* Nie przekrocz 0,5 cm grubości – dzięki temu mięso będzie miękkie i szybko się podsmaży.

**Krok 2.** Piekarnie dokładnie pokrój w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozpuść łyżkę masła i podsmaż pieczarki na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż zmiękkną i wyparują z nich soki.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie pozwala na lepsze połączenie z pasztetem, a podsmażenie usuwa nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli – pieczarki same wydzielają dużo płynu, który musi się odparować.

**Krok 3.** Przełóż podsmażone i ostudzone pieczarki do miski i wymieszaj z 2–3 łyżkami pasztetu z drobiu, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Pasztet skleja nadzienie i dodaje smaku, ale musi być dodany po ostudzeniu, by nie rozpadł się.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za wilgotna, dodaj odrobinę posiekanych grzanek do spikowania.

**Krok 4.** Bułkę pokrój na cienkie, ale grube plastry (ok. 1 cm). Podsmaż je na maśle na złoty kolor z obu stron.
- *Dlaczego:* Grzanki muszą być chrupiące, by potem dobrze trzymały się w jajkach i nie rozpadły się.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – mają być rumiane, nie spalone.

**Krok 5.** W misce roztrzep jajka, dodaj podsmażone grzanki i lekko je wymieszaj, by grzanki wchłonęły jajka, ale nie rozpadły się całkowicie.
- *Dlaczego:* Grzanki nasączone jajkami tworzą lepką warstwę, która trzyma nadzienie w środku mięsa.
- *Pro tip:* Odłóż miskę na 2 minuty – to pozwoli grzankom lepiej wchłonąć jajka.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu – powinna lekko dymić, ale nie palić się.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapobiega przyleganiu mięsa i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Przed smażeniem sprawdź temperaturę kroplą jajka – jeśli szczypanie, to jest gotowe.

**Krok 7.** Na każdy plaster indyka połóż porcję nadzienia z pieczarek i pasztetu, zwiń delikatnie, zanurz w misce z jajkami i grzankami, dokładnie obklejając całość.
- *Dlaczego:* Warstwa jajek z grzankami działa jak panierka i trzyma nadzienie w środku podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo nadzienia – może wypaść podczas smażenia.

**Krok 8.** Ułóż plastery na rozgrzanej patelni i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Obracaj je ostrożnie szpatułką i widelcem, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Delikatne obracanie zapobiega pęknięciu panierki i wypływaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – smaż w partiach, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 9.** Po podsmażeniu pierwszej porcji przełóż plastery na talerz i odłóż na bok, aż ugotujesz resztę.
- *Dlaczego:* Tymczasowe odłożenie pozwala przygotować całość bez przegrzania patelni.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wychłodziły się zbyt szybko.

**Krok 10.** Powtarzaj proces smażenia, aż wszystkie plastery zostaną przetworzone i podsmażone.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami gwarantuje równomierne rumienienie i nie przegrzanie tłuszczu.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę masła lub oliwy między partiami, jeśli patelnia jest sucha.

**Krok 11.** Gdy wszystkie plastery są podsmażone, przełóż je z powrotem na patelnię, ułóż równo, przykryj pokrywką i dus 10 minut na najmniejszym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu dojść do miękkości i lepiej wchłonąć soki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywki – para utrzyma wilgotność i nie wyschnie danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć piersi z indyka zamiast udźca?**

Tak, można, ale mięso udźca jest soczystsze i lepiej nadaje się do tego dania. Piersi mogą wyschnąć podczas smażenia i duszenia.

**Czy pasztet z drobiu można zastąpić innym?**

Można użyć pasztetu z kurczaka lub indyka, ale unikaj zbyt mocnych smaków. Ważne, by pasztet był kremowy i dobrze łączył się z pieczarkami.

**Dlaczego grzanki dodaje się do jajek?**

Grzanki w jajkach tworzą gęstą, lepką masę, która lepiej trzyma się mięsa i tworzy chrupiącą panierkę po podsmażeniu.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można podsmażyć plastery wcześniej i podgrzać na patelni przed podaniem. Duszenie na końcu poprawi smak i konsystencję.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale sprawdzą się gotowane marchewki, ziemniaki, surówka z kapusty lub sałata ziołowa.