---
slug: indyk-miodowo-musztardowy
title: "Indyk miodowo-musztardowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Indyk miodowo-musztardowy

Soczysty filet z indyka marynowany przez całą noc w aromatycznej mieszance miodu, musztardy, czosnku i ziół, a następnie pieczony do złocistości. Świetnie sprawdza się zarówno jako gorące danie obiadowe, jak i zimna wędlina do kanapek.

## Składniki

- 1150 g filet z indyka (Środkowy przedział zakresu 1–1,3 kg; najlepiej jeden zwarty kawałek)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 3 ząbek czosnek (Obrany, można przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać)
- 1 pęczek rozmaryn świeży (Użyj samych listków z jednej gałązki)
- 1 łyżka suszony tymianek
- 2 łyżka musztarda (Dijon lub sarepska)
- 1.5 łyżka miód (Można zastąpić syropem klonowym)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Lub zwykły olej rzepakowy)
- 2 łyżka sos worcestershire
- 2 łyżka sos sojowy
- 3 łyżka majonez (Do przygotowania sosu z soku z pieczenia)
- 50 cm sznurek piekarniczy (Do związania mięsa przed pieczeniem)
- 1 szt granat (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włóż filet do ciasnego naczynia, dodaj wszystkie składniki marynaty, dokładnie obtocz mięso i odstaw pod przykryciem do lodówki na całą noc.
2. Nagrzej piekarnik do 180 °C. Wyjmij mięso z marynaty i zwiąż je sznurkiem piekarniczym, nadając mu regularny kształt.
3. Ułóż filet w naczyniu żaroodpornym, polej marynatą i dolej wrzącej wody tak, by poziom płynu wynosił ok. 1 cm. Wstaw do piekarnika.
4. Piecz przez 80 minut, polewając mięso sokiem z naczynia co ok. 15 minut.
5. Wyjmij mięso i odczekaj 10 minut przed pokrojeniem. Udekoruj opcjonalnie granatem i rozmarynem.
6. Przecedź sos z pieczenia, przelej do garnuszka i wymieszaj z majonezem. Podaj jako sos do obiadu lub schłodź mięso i użyj do kanapek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść filet z indyka w niezbyt dużym naczyniu – mięso powinno ciasno do niego pasować, żeby marynata dobrze je pokrywała. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty (sól, pieprz, czosnek, rozmaryn, tymianek, musztardę, miód, oliwę, sos worcestershire i sojowy) i wlej na mięso. Obtocz filet dokładnie ze wszystkich stron, przykryj folią lub pokrywką i wstaw do lodówki na całą noc (min. 8 godzin).
- *Dlaczego:* Długie marynowanie sprawia, że mięso głęboko wchłania aromaty i staje się bardziej soczyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, kilkakrotnie obróć mięso w marynacie podczas chłodzenia, żeby smakowało równomiernie z każdej strony.

**Krok 2.** Na ok. 20 minut przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki, żeby nieco się ogrzało. Nagrzej piekarnik do 180 °C (góra-dół). Wyjmij filet z marynaty – zachowaj marynatę! Zwiąż mięso sznurkiem piekarniczym w kilku miejscach, formując zwarty walec.
- *Dlaczego:* Związanie filetu zapobiega rozpadaniu się mięsa i zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj sznurka zbyt mocno – mięso rośnie podczas pieczenia; wystarczy luźne, ale stabilne owinięcie.

**Krok 3.** Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego lub blachy. Polej je zachowaną marynatą, a następnie dolej tyle wrzącej wody, żeby płyn sięgał ok. 1 cm wysokości dna naczynia. Wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Płyn na dnie naczynia paruje podczas pieczenia i nawilża mięso, chroniąc je przed wysuszeniem.
- *Pro tip:* Wrzącą wodę dodaj tuż przed wstawieniem do piekarnika – zimna woda znacznie wydłużyłaby czas nagrzewania naczynia.

**Krok 4.** Piecz filet przez 80 minut. Co ok. 15 minut otwórz piekarnik i łyżką lub strzykawką do mięsa polej wierzch filetu sosem zebranym z dna naczynia.
- *Dlaczego:* Regularne polewanie (tzw. basting) utrzymuje powierzchnię wilgotną i tworzy apetyczną, lśniącą glazurę.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch mięsa brązowieje zbyt szybko, przykryj naczynie folią aluminiową na ostatnie 20 minut pieczenia.

**Krok 5.** Po wyjęciu z piekarnika odstaw mięso na 10 minut bez krojenia. Możesz przykryć je luźno folią aluminiową, żeby nie stygło za szybko. Opcjonalnie udekoruj ziarnami granatu i gałązką świeżego rozmarynu.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozłożyć się w mięsie – dzięki temu po przekrojeniu nie wypłyną.
- *Pro tip:* Kroić zaczynaj od cieńszego końca filetu – łatwiej ocenisz stopień wypieczenia i grubość plastrów.

**Krok 6.** Sos z dna naczynia przecedź przez sitko do małego garnuszka, żeby oddzielić zioła i czosnek. Podgrzej go chwilę na małym ogniu i wymieszaj z 3 łyżkami majonezu, uzyskując kremowy sos. Podaj gorący z mięsem lub ostudź i użyj jako dip do kanapek.
- *Dlaczego:* Majonez łagodzi intensywność sosu i nadaje mu aksamitną konsystencję bez potrzeby długiego gotowania.
- *Pro tip:* Sos możesz też podgęścić łyżką mąki ziemniaczanej rozrobionej w zimnej wodzie – dodaj ją mieszając i gotuj przez 2 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę skrócić czas marynowania?**

Tak, minimum to 2–3 godziny, ale noc daje znacznie głębszy smak i bardziej soczyste mięso. Im dłużej mięso leży w marynacie, tym lepiej.

**Skąd wiem, że mięso jest upieczone w środku?**

Najlepiej użyć termometru do mięsa – wewnątrz filetu powinna być temperatura 74 °C. Jeśli nie masz termometru, nakłuj mięso w najgrubszym miejscu: wypływający sok powinien być przezroczysty, bez różowych smug.

**Czym mogę zastąpić sos worcestershire?**

Możesz pominąć sos worcestershire lub zastąpić go dodatkową łyżką sosu sojowego z kilkoma kroplami soku z cytryny. Smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo dobry.

**Jak długo można przechowywać upieczony indyk?**

Ostudzony filet zawiń szczelnie w folię spożywczą i przechowuj w lodówce do 4 dni. Można go też zamrozić w plastrach na max. 2 miesiące.

**Co podać jako dodatek do tego indyka?**

Doskonale pasują pieczone ziemniaki, puree, kasza gryczana lub sałatka z rukolą i granatem. Sos miodowo-musztardowy świetnie łączy się z lekkimi surówkami.

**Czy przepis nadaje się na Boże Narodzenie lub Wielkanoc?**

Zdecydowanie tak – elegancki wygląd i wyrazisty smak sprawiają, że pieczona pierś indyka z glazurą miodowo-musztardową świetnie wpisuje się w świąteczne menu i wygląda efektownie na stole.