---
slug: indyk-pieczony-z-farszem
title: "Indyk pieczony z farszem"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Indyk pieczony z farszem

Pieczonego indyka z farszem przygotowuje się z dbałością o każdy szczegół — od aromatycznego farszu z suszonymi owocami po soczysty sos. Delikatne mięso połączone z wytrawnym nadzieniem to idealna potrawa na uroczyste okazje. Gotowanie trwa długo, ale efekt jest imponujący.

## Składniki

- 1 szt indyk
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr
- 500 g mięso mielone wieprzowe
- 40 ml przyprawa w płynie delikat knorr
- 1 szt przyprawa do złotego kurczaka knorr
- 1 szt duża cebula
- 1 szt czerwona papryka
- 400 g pomidory z puszki
- 2 szt zielone jabłko
- 100 g suszone figi
- 50 g rodzynki
- 1 szt skórka z dwóch pomarańczy (tylko żółta część, bez białej warstwy)
- 100 ml brandy
- 100 ml wytrawne wino białe
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 20 g mąka pszenna
- 50 g masło
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Namocz suszone figi i rodzynki w brandy i wytrawnym winie przez 30 minut, następnie odcedź i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Cebulę i paprykę pokrój w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj, a następnie podsmaż na oliwie aż zmiękną. Dodaj pomidory z puszki i dusz przez 10 minut.
3. Jabłka pokrój w kostkę i podsmaż na osobnej patelni z odrobiną oliwy. Połącz z natartą skórką pomarańczy, namoczonymi suszonymi owocami i przyprawą Delikat Knorr, następnie ostudź i wymieszaj z mięsem mielonym.
4. Indyka umyj, osusz, natrzyj przyprawą do złotego kurczaka Knorr, nadziej farszem i zwiąż nogi sznurkiem. Piecz 4 godziny w 180°C, polewając tłuszczem z patelni.
5. Po upieczeniu ostudź indyka, przekrój na pół, wyjmij farsz, a następnie odłóż mięso od kości.
6. Kości i tłuszcz z pieczenia przełóż do garnka, zalej litrem bulionu z bulionetki Knorr i gotuj 2 godziny.
7. Wywar przecedź, przygotuj zasmażkę z masła i mąki, a następnie zagęść nią wywar. Podawaj indyka z farszem i sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj suszone figi i rodzynki z brandy i białym winem, odłóż na pół godziny, by miękły. Potem odcedź i drobno pokrój.
- *Dlaczego:* Namoczenie suszonych owoców czyni je miększymi i aromatyczniejszymi, co poprawia teksturę farszu.
- *Pro tip:* Użyj szklanej miski i przykryj folią, by zapachy się nie ulotniły.

**Krok 2.** Szerszą cebulę i paprykę pokrój drobno, dodaj posiekany czosnek i smaż na oliwie na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną. Wlej pomidory i gotuj, aż ciecz odparuje.
- *Dlaczego:* Długo podsmażone warzywa tworzą aromatyczną bazę farszu, a odparowanie cieczy zapobiega rozmyciu smaku.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj czosnku, by nie gorzknął – dodaj go na końcu smażenia cebuli.

**Krok 3.** Jabłka pokrój w drobną kostkę, podsmaż na patelni, dodaj skórkę pomarańczy, namoczone owoce i łyżki przyprawy Delikat Knorr. Po ostudzeniu wymieszaj z mięsem mielonym.
- *Dlaczego:* Smażenie jabłek podkreśla ich słodkość, która kontrastuje z wytrawnym mięsem w farszu.
- *Pro tip:* Pozwól farszowi całkowicie ostygnąć, by mięso mielone nie ugotowało się przed czasem.

**Krok 4.** Indyka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, natrzyj przyprawą, nadziej farszem i zwiąż nogi kulinarnym sznurkiem. Piecz w 180°C, polewając go tłuszczem co 30 minut.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzymuje kształt indyka, a polewanie tłuszczem zapobiega wysychaniu mięsa.
- *Pro tip:* Włóż termometr do mięsa — gotowość przy 75°C w środku.

**Krok 5.** Po pieczeniu ostudź indyka przez 20 minut, przekrój go wzdłuż, wyjmij farsz łyżką, a następnie nożem oddziel mięso od kości.
- *Dlaczego:* Ostydzenie ułatwia obrabianie mięsa, a oddzielenie kości pozwala na lepsze wykorzystanie mięsa w sosie.
- *Pro tip:* Zachowaj wszystkie drobne kawałki mięsa do zagęszczenia sosu.

**Krok 6.** Przełóż kości, skórę i tłuszcz do dużego garnka, zalej litrem wody i dodaj bulionetkę Knorr. Gotuj na małym ogniu 2 godziny, od czasu do czasu odlewając pianę.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa kolagenu i smaku z kości, co daje aromatyczny, gęsty wywar.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj garnka całkowicie, by wywar mógł się redukować.

**Krok 7.** Przecedź wywar przez sito z gałką jałowego, a następnie rozgrzej masło na patelni, wsyp mąkę i mieszaj przez 2 minuty. Wlej wywar i gotuj, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła to klasyczny sposób na zgęszczenie sosu bez mąki kukurydzianej.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by zasmażka nie przypaliła się i nie zrobiła goryczy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz dzień wcześniej?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce. To nawet poprawia smak dzięki lepszemu wchłonięciu przypraw.

**Jak sprawdzić, czy indyk jest gotowy?**

Użyj termometru kulinarnego — temperatura w najgrubszym miejscu mięsa powinna wynosić 75°C. Mięso powinno być białe, bez różowych smug.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można ugotować wcześniej, odstawić i podgrzać tuż przed podaniem. Jeśli zgęstnieje, rozcieńcz odrobiną wody lub bulionu.

**Czy mogę zastąpić brandy innym alkoholem?**

Tak, brandy można zastąpić rumem lub koniakiem. Unikaj mocnych wódek, które nie dodają słodkości i aromatu.

**Co zrobić z resztkami indyka?**

Resztki mięsa świetnie nadają się na kanapki, sałatki lub zupę. Można je zamrozić na maksymalnie 3 miesiące.