---
slug: indyk-w-sosie-mole-poblano
title: "Indyk w sosie mole poblano"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Indyk w sosie mole poblano

Indyk w sosie mole poblano to klasyczne danie kuchni meksykańskiej, w którym soczyste mięso z udźca dusi się w głębokim, wielowarstwowym sosie z suszonych chili, czekolady, migdałów i przypraw. Przygotowanie sosu wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest wyjątkowo bogaty i aromatyczny. To danie na wyjątkowe okazje, które zachwyci każdego miłośnika wyrazistych smaków.

## Składniki

- 1.6 kg udziec z indyka (Można pokroić na duże kawałki przed smażeniem)
- 3 łyżka olej roślinny
- 2 szt cebula (Średniej wielkości)
- 6 ząbek czosnek
- 8 szt suszone papryczki chili (Np. ancho, mulato lub pasilla – oczyścić z nasion przed użyciem)
- 2 szt anyż gwiazdkowy (Uzupełniony opcjonalnie szczyptą mielonego anyżu)
- 1 cm kora cynamonu
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 4 szt goździki (Można zastąpić 1/2 łyżeczki mielonych goździków)
- 60 g migdały obrane w słupki
- 35 g orzeszki ziemne solone
- 50 g rodzynki
- 0.5 łyżeczka nasiona kolendry
- 2 szt pomidor
- 100 g czekolada gorzka (Minimum 70% kakao, wysokiej jakości)
- 40 g nasiona sezamu (Lekko zrumienić przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Indyka pokrój na duże kawałki, posól ze wszystkich stron.
2. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i obsmażaj mięso partiami na złoty kolor z każdej strony. Odkładaj na talerz.
3. Na tej samej patelni podsmaż 1 pokrojoną cebulę i 3 ząbki czosnku przez ok. 2 minuty, aż się lekko zrumienią.
4. W żaroodpornym garnku zagotuj wodę (ok. 10 cm). Włóż indyka, cebulę i czosnek. Przykryj i piecz w piekarniku 45 minut.
5. Papryczki chili przekrój, usuń nasiona. Podsmaż je na łyżce oleju przez 1 minutę, następnie zalej 1/2 szklanki wrzątku i odstaw na 30 minut.
6. Na patelni podsmaż pozostały czosnek, cebulę, anyż, cynamon, goździki, migdały i orzeszki przez ok. 7 minut na średnim ogniu.
7. W połowie smażenia dodaj rodzynki i nasiona kolendry, a pod koniec mielone przyprawy: cynamon, anyż i goździki.
8. Usuń z patelni całe przyprawy (anyż, goździki, korę cynamonu), dodaj pokrojone pomidory oraz namoczone chili z zalewą. Gotuj 5 minut.
9. Całość zmiksuj blenderem na gładki sos, dopraw świeżo zmielonym pieprzem.
10. Zagotuj zmiksowany sos, zmniejsz ogień i wmieszaj połamaną czekoladę. Mieszaj aż się rozpuści, zdejmij z ognia.
11. Wyjmij mięso z garnka. Do wywaru dodaj sos mole i gotuj bez przykrycia na większym ogniu 20–30 minut, aż zgęstnieje.
12. Włóż mięso do gęstego sosu i podgrzewaj 2–3 minuty. Podawaj posypane lekko zrumienionym sezamem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Indyka pokrój na duże kawałki – np. na połówki – i posól je ze wszystkich stron przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Solenie mięsa przed smażeniem pozwala przyprawie wniknąć głębiej i wydobywa naturalny smak indyka.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, posól mięso godzinę wcześniej i zostaw w lodówce – będzie jeszcze smaczniejsze.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-dużym ogniu. Kładź kawałki mięsa w jednej warstwie i smaż bez ruszania, aż spód się zrumieni (ok. 3–4 min), potem obróć. Smażąc partiami, nie zapychaj patelni.
- *Dlaczego:* Obsmażanie tworzy złocistą skórkę, która nadaje mięsu głębszy smak i piękną barwę.
- *Pro tip:* Patelnia musi być naprawdę gorąca – jeśli mięso puszcza wodę i paruje zamiast skwierczeć, temperatura jest za niska.

**Krok 3.** Na tej samej patelni podsmaż 1 pokrojoną w kawałki cebulę i 3 ząbki czosnku przez ok. 2 minuty, mieszając, aż się lekko zbrązowią.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cebuli i czosnku buduje bazę smakową dla sosu mole.
- *Pro tip:* Nie myj patelni między smażeniem mięsa a cebuli – resztki tłuszczu i soki wzbogacają smak.

**Krok 4.** W dużym żaroodpornym garnku (który możesz postawić na kuchence i wstawić do piekarnika) zagotuj wodę na ok. 10 cm wysokości. Włóż obsmażonego indyka, cebulę i czosnek. Przykryj i wstaw do nagrzanego piekarnika na 45 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w piekarniku zapewnia równomierne ciepło ze wszystkich stron, dzięki czemu mięso jest miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Mięso powinno być w całości zanurzone w płynie – w razie potrzeby dolej gorącej wody.

**Krok 5.** Papryczki chili przekrój wzdłuż i łyżeczką usuń nasiona oraz błony (to zmniejsza ostrość). Smaż je na łyżce oleju przez 1 minutę, mieszając. Przełóż do miseczki i zalej 1/2 szklanki wrzątku. Odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Namaczanie uwadnia suszone chili i wydobywa z nich pełny aromat, który trafi do sosu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z namaczania – dodasz ją do sosu, bo jest pełna smaku.

**Krok 6.** Na tej samej patelni podsmaż pozostały czosnek (pokrojony), cebulę (w kawałki), anyż, korę cynamonu, goździki, migdały i orzeszki ziemne na średnim ogniu przez ok. 7 minut, co chwilę mieszając.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów i przypraw aktywuje olejki eteryczne i nadaje sosowi głębi.
- *Pro tip:* Pilnuj ognia – migdały i orzeszki łatwo się przypalają; lepiej smażyć na nieco mniejszym ogniu.

**Krok 7.** W połowie smażenia (po ok. 3–4 min) dodaj rodzynki i nasiona kolendry. Pod koniec dosyp mielone przyprawy: cynamon, anyż i mielone goździki – smaż jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Rodzynki dodają lekkiej słodyczy balansującej goryczkę chili i czekolady.
- *Pro tip:* Mielone przyprawy dodawaj na końcu, bo szybciej się palą niż całe.

**Krok 8.** Łyżką wyjmij z patelni całe przyprawy (gwiazdki anyżu, goździki, korę cynamonu) i wyrzuć. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz namoczone chili razem z zalewą. Gotuj na większym ogniu przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Usunięcie twardych przypraw zapobiega problemom przy miksowaniu i zapewnia gładki sos.
- *Pro tip:* Pomidory mogą być dojrzałe i miękkie – to idealna okazja na ich zużycie.

**Krok 9.** Przełóż zawartość patelni do dzbanka blendera i miksuj na wysokich obrotach przez ok. 1–2 minuty, aż powstanie gładki sos. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Dokładne miksowanie pozwala uzyskać jedwabistą, gęstą konsystencję charakterystyczną dla mole.
- *Pro tip:* Miksując gorący sos, napełniaj blender najwyżej do połowy i przytrzymuj pokrywkę ściereczką – gorąca ciecz rozszerza się.

**Krok 10.** Przelej zmiksowany sos z powrotem na patelnię lub do garnka, zagotuj. Zmniejsz ogień i dodaj czekoladę połamaną na małe kawałki. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Czekolada zagęszcza sos i nadaje mu charakterystyczną głębię oraz aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj czekolady min. 70% kakao – słodsza czekolada zaburzy balans smakowy sosu.

**Krok 11.** Wyjmij mięso z garnka na deskę. Garnek z wywarem postaw na ogniu, wlej sos mole i gotuj bez przykrycia na większym ogniu 20–30 minut, aż sos zgęstnieje i pokrywa łyżkę.
- *Dlaczego:* Wywar z gotowania indyka wzbogaca smak sosu i naturalnie go zagęszcza.
- *Pro tip:* Mieszaj sos co kilka minut, bo czekolada i orzechy mogą przywarać do dna.

**Krok 12.** Włóż kawałki mięsa do gęstego sosu i podgrzewaj razem 2–3 minuty na małym ogniu. Pokrój mięso i podawaj z sosem, posypując lekko zrumienionym sezamem.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie mięsa w sosie pozwala mu wchłonąć aromaty bez wysuszania.
- *Pro tip:* Sezam zrumień na suchej patelni przez 1–2 minuty, mieszając – uważaj, bo szybko się przypala.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie papryczki chili użyć do sosu mole poblano?**

Tradycyjnie używa się papryczek ancho, mulato i pasilla. Jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz użyć innych suszonych chili dostępnych w polskich sklepach z żywnością meksykańską lub azjatycką. Unikaj bardzo ostrych odmian – mole ma być głęboki w smaku, nie piekący.

**Czy można użyć innego mięsa zamiast indyka?**

Tak, sos mole świetnie pasuje do kurczaka – użyj udek lub pałek i skróć czas pieczenia do ok. 30 minut. Sos mole podaje się też z kaczką lub wieprzowiną.

**Czy czekolada w sosie wyczuwalnie słodzi danie?**

Nie – gorzka czekolada (70%+ kakao) nadaje sosowi głębię, aksamitność i lekką gorzkawą nutę, nie słodycz. To kluczowy składnik mole, który spaja wszystkie aromaty.

**Jak przechowywać resztki i czy można danie zamrozić?**

Sos mole z mięsem można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos (bez mięsa) można zamrozić na 2–3 miesiące – po rozmrożeniu odgrzej go powoli, mieszając. Mole często smakuje lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

**Czy danie jest ostre?**

Ostrość zależy od użytych papryczek. Tradycyjne mole poblano jest raczej łagodne, z wyrazistym smakiem niż ostrością. Aby zmniejszyć ostrość, dokładnie usuń nasiona i błony z papryczek przed namaczaniem.

**Z czym podawać indyka w sosie mole?**

Klasycznie podaje się z ryżem, tortillami lub tamales. Można też serwować z kaszą jaglaną lub pieczywem do nabierania sosu. Dobrze sprawdza się też sałatka z avocado jako orzeźwiający dodatek.