---
slug: intensywnie-czekoladowa-tarta-z-truskawkami
title: "Intensywnie czekoladowa tarta z truskawkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Intensywnie czekoladowa tarta z truskawkami

Intensywnie czekoladowa tarta bez pieczenia z aksamitnym ganache na ciasteczkowym spodzie z czarnym kakao. Kremowe wnętrze z gorzkiej czekolady idealnie kontrastuje ze świeżymi, soczystymi truskawkami. Przygotowanie jest szybkie i proste, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 150 g herbatniki kakaowe (Można użyć dowolnych herbatników kakaowych; im bardziej kruche, tym lepiej.)
- 150 g masło (Masło należy wcześniej roztopić i lekko ostudzić.)
- 1 łyżka czarne kakao (Czarne kakao (np. Dr. Oetkera) nadaje spodowi intensywny, ciemny kolor i głęboki aromat.)
- 1 łyżka cukier puder
- 200 g gorzka czekolada (Najlepiej czekolada o zawartości kakao min. 70%.)
- 300 ml śmietanka 30% (Śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu zapewnia aksamitną konsystencję ganache.)
- 300 g truskawki (Świeże truskawki; umyj je i osusz przed ułożeniem na tarcie.)

## Przygotowanie

1. Pokrusz herbatniki kakaowe na drobny piasek – możesz użyć blendera lub woreczka i wałka.
2. Do pokruszonych herbatników dodaj roztopione masło, czarne kakao i cukier puder, a następnie dokładnie wymieszaj.
3. Masę przełóż do formy 18 x 28 cm, ugnieć i wyrównaj, po czym wstaw do lodówki do stężenia.
4. Śmietankę przelej do garnka i podgrzej prawie do wrzenia, a następnie zdejmij z palnika.
5. Do gorącej śmietanki dodaj połamaną gorzką czekoladę i odczekaj kilka minut, aż się rozpuści.
6. Całość dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiego, błyszczącego ganache.
7. Masę przelej do miski, przykryj folią spożywczą stykającą się z powierzchnią i wstaw do lodówki na kilka godzin.
8. Schłodzony ganache ubij mikserem na puszystą, lekką masę.
9. Wyłóż krem na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Przed podaniem ułóż umyte i osuszone truskawki na kremie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Herbatniki kakaowe umieść w blenderze lub wsyp do szczelnego woreczka i rozgnieć wałkiem, aż uzyskasz drobne, piaszczyste okruchy. Nie powinno być większych kawałków.
- *Dlaczego:* Drobne okruchy lepiej łączą się z masłem i tworzą zwarty, równy spód.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender, wystarczą 2–3 sekundy pulsowania – uważaj, żeby nie przerosnąć masy na pył.

**Krok 2.** Do rozdrobnionych herbatników dodaj roztopione, lekko ostudzone masło, czarne kakao i cukier puder. Mieszaj łyżką lub rękoma, aż masa będzie jednolita i wilgotna.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy w plastyczną masę, która po schłodzeniu twardnieje i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać mokry piasek – jeśli jest zbyt sucha, dodaj odrobinę więcej roztopionego masła.

**Krok 3.** Masę przełóż do formy o wymiarach 18 x 28 cm. Dłońmi lub tylną częścią łyżki ugnieć ją równomiernie na spodzie formy i wstaw do lodówki na przynajmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że masło twardnieje i spód nabiera stabilnej konsystencji.
- *Pro tip:* Wyłóż formę papierem do pieczenia, żeby tarta łatwo wychodziła po krojeniu.

**Krok 4.** Śmietankę wlej do małego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze bąbelki przy krawędzi. Wtedy zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka roztopi czekoladę bez konieczności użycia kuchenki – wystarczy jej ciepło.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietanki – wystarczy mocne podgrzanie, aby efektywnie rozpuściła czekoladę.

**Krok 5.** Do garnka ze zdejmioną śmietanką dodaj czekoladę połamaną na małe kawałki. Nie mieszaj – zostaw na 3–4 minuty, żeby czekolada zmiękła w cieple śmietanki.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala czekoladzie równomiernie się podgrzać, co ułatwia jej całkowite rozpuszczenie.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki czekolady, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 6.** Po kilku minutach zamieszaj masę silikonową szpatułką lub łyżką od środka ku krawędziom, aż uzyskasz gładki, błyszczący ganache bez grudek.
- *Dlaczego:* Mieszanie od środka zapobiega wprowadzaniu powietrza i zapewnia jedwabistą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli zostały grudki czekolady, postaw garnek na chwilę na bardzo małym ogniu i mieszaj – powinny zniknąć.

**Krok 7.** Ganache przelej do szklanej lub metalowej miski. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni masy (folia powinna dotykać kremu). Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub na noc.
- *Dlaczego:* Folia stykająca się z kremem zapobiega tworzeniu się twardej skórki na powierzchni ganache.
- *Pro tip:* Schładzanie przez noc da najlepszy efekt – krem będzie idealnie gęsty.

**Krok 8.** Schłodzony ganache wyjmij z lodówki i ubijaj mikserem (końcówki do ubijania) przez 2–3 minuty, aż masa rozjaśni się i stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza ganache, przez co staje się lżejszy i łatwiejszy do rozsmarowania.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – krem może się zważyć. Wystarczy, gdy zmieni kolor na jaśniejszy brąz.

**Krok 9.** Puszysty krem przełóż na schłodzony spód i rozłóż równomiernie szpatułką lub odwrotem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd i sprawiedliwe porcje przy krojeniu.
- *Pro tip:* Dla efektu 'rustykalnego' możesz zrobić fale szpatułką na powierzchni kremu.

**Krok 10.** Truskawki umyj, osusz papierowym ręcznikiem i usuń szypułki. Ułóż je na kremie tuż przed podaniem – w całości lub przekrojone na pół.
- *Dlaczego:* Układanie truskawek tuż przed podaniem zapobiega puszczaniu soku, który mógłby rozmiękczyć krem.
- *Pro tip:* Truskawki przekrojone na pół układaj płaską stroną do dołu – tarta będzie się łatwiej kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 278 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 105 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Tak, ale tarta będzie słodsza i mniej intensywna w smaku. Mleczna czekolada zawiera więcej cukru i mniej kakao, dlatego krem będzie łagodniejszy. Jeśli lubisz słodsze desery, możesz użyć mieszanki mlecznej i gorzkiej czekolady.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę bez truskawek możesz przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie przykrytą folią. Truskawki dodawaj tuż przed podaniem, bo puszczają sok i mogą rozmiękczyć krem.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Spód i krem czekoladowy (bez truskawek) można zamrozić na do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a przed podaniem dodaj świeże truskawki.

**Czy mogę zastąpić truskawki innymi owocami?**

Oczywiście! Maliny, jeżyny, wiśnie bez pestek lub plastry mango świetnie pasują do czekoladowego ganache. Sezonowe owoce zawsze będą najsmaczniejszym wyborem.

**Co to jest czarne kakao i czy można je pominąć?**

Czarne kakao to mocno alkalizowane kakao o intensywnym, ciemnym kolorze i głębokim smaku (podobnym do ciasteczek Oreo). Możesz zastąpić je zwykłym kakao – spód będzie nieco jaśniejszy, ale równie smaczny.

**Dlaczego ganache trzeba ubijać mikserem?**

Schłodzony ganache jest gęsty i ciężki – ubijanie napowietrza go i nadaje mu puszystą, lekką konsystencję, którą łatwiej rozsmarować na spodzie. Pominięcie tego kroku da cięższy, bardziej zwarty krem.